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潮汕牛肉丸最重要的工藝是手工打漿，用兩根特制鐵棒，每根有六七斤重，一秒多次的輪流捶打，直至把牛肉打成肉漿，筋和肉自然分離，挑出筋來，就是入口純粹的牛肉丸；若保留嫩筋，便是口感勁道的牛筋丸。千萬次的充分錘擊，配合少許食鹽與蘇打，讓牛肉蛋白完全釋放，凝聚的肌球蛋白相互纏繞、勁道十足。捶打過程中混入的少許空氣，也使牛肉丸吃起來中空脆彈。規(guī)格：250g

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