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北極蝦因捕撈于北極附近海域而得名，主要產(chǎn)地為北大西洋。北極蝦的特點(diǎn)便是個(gè)頭普遍不大，但是肉質(zhì)緊致，有淡淡的鮮甜，日本料理中的甜蝦，采用的便是生的北極蝦。在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的北極蝦多是熟凍制品，活蝦從海里捕撈上來(lái)之后，直接在船上煮熟、分級(jí)、冷凍、包裝，比起活凍的制品而言，熟凍可以更好地保留海鮮的新鮮度，也廣泛運(yùn)用于各種蝦蟹類(lèi)的遠(yuǎn)洋海鮮，不過(guò)也限制了后期制作的口味~

不同時(shí)期捕撈上來(lái)的北極蝦，很有可能就處于不同的生長(zhǎng)階段，這也就是為什么有蝦頭里面有膏、有的蝦足下面有籽，這和蝦的智商沒(méi)有關(guān)系。對(duì)于愛(ài)吃膏或者籽的人來(lái)說(shuō)，完全就是拼人品的。一般來(lái)說(shuō)，北極蝦只要退了冰就可以直接食用，帶點(diǎn)冰渣子，沾著醬油和芥末，這種簡(jiǎn)單的吃法就可以很好地還原它的鮮美。如果胃不好，或者覺(jué)得腥的話（蒸一下吃會(huì)更腥），也可以試著烹飪北極蝦，小炒或者是香鍋都是不錯(cuò)的選擇。