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肉色鮮紅有光澤，雪花白潤飽滿，肉質(zhì)細嫩，更富彈性。

春禾秋牧牛眼肉，眼肉離心臟較近，一端與上腦相連，另一端與外脊相連，囗感比較香甜多汁。屬高檔部位肉，經(jīng)精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，也稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。

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