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在料理人心里，廚刀并不是一種簡單的烹飪工具，它有著神圣的地位。日本鑄刀以悠久古老的歷史、精湛的技藝馳名世界。而旬刀，正是集技藝精湛的技師采用傳統(tǒng)手工工藝制成的，為的是將每一把廚刀獨(dú)一無二的完美面呈獻(xiàn)給世人，這與“旬”在日語中的含義——“完美的極致”，十分吻合?？梢哉f，日本旬刀在材料、工藝、設(shè)計(jì)方面，都是藝術(shù)品級(jí)別的。

這款Shun 旬的廚刀刀身長約33厘米，日本原產(chǎn)，型號(hào)是DM-0702。它的刀身是VG-10硬化鋼鐵切割核心材質(zhì)，每側(cè)16層SUS410/SUS431大馬士革不銹鋼，共33層金屬；刀面有大馬士革鋼材獨(dú)有花紋，不但美觀且實(shí)用性強(qiáng)，有效防止切割時(shí)食材粘連在刀具上；開刃角度為16度，超薄刀刃比起西方刀具有著極度的鋒利度；刀柄為樹脂浸漬硬木、D形手柄，適用于切、削、剁等處理。

“旬”在日本飲食文化中，有著“時(shí)令、最鮮美的時(shí)期”的含義。也是懷石料理的核心，用時(shí)令季節(jié)的最好食材，做最適宜的菜肴給食客。VG-MAX高精鋼材鍛制，使刀刃輕薄并長久鋒利，洛氏硬度等級(jí)高達(dá)60-61。大馬士革花紋，實(shí)用與美觀兼具，硬度不同的高精鋼材重疊鍛造的33層結(jié)構(gòu)，像水痕擴(kuò)散樣美麗的大馬士革花紋。