哈嘍大家好，我是聚靈陣主，今天陣主來和大家聊一聊最常用的廚房調(diào)味品-醬油。每次去超市購買醬油，面對(duì)琳瑯滿目的醬油瓶，陣主都會(huì)因?yàn)樽约旱倪x擇困難癥而深深的陷入沉思，最終也不知道要拿哪瓶，于是陣主痛定思痛，決定深入研究一下醬油究竟要怎么選，以保證下次買醬油時(shí)做到堅(jiān)決果斷。經(jīng)過陣主的刻苦鉆研，終于總結(jié)出一套比較接近科學(xué)的醬油挑選攻略，下面就給大家分享一下，順便給大家推薦幾款口碑還算不錯(cuò)的醬油。

醬油配料表解析

都說了挑選醬油主要看配料表，那么陣主就先來給大家介紹一下配料表。醬油的配料表一般都會(huì)包括水，大豆，食用鹽，小麥，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母提取物，5‘-呈味核苷酸二鈉，5’-肌苷酸二鈉，三氯蔗糖，焦糖色，苯甲酸鈉；這些配料中，實(shí)際的主要配料只有水，大豆，小麥和食用鹽，因?yàn)榱私饬酸u油的釀造過程后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，釀制醬油你只需要這四種就足夠了。

那么其他的配料是什么呢，我們把他們統(tǒng)稱為添加劑。這些添加劑各有各的功能，其中谷氨酸鈉，酵母提取物，5‘-呈味核苷酸二鈉，5’-肌苷酸二鈉都是提鮮劑，其中的谷氨酸鈉就是我們所說的味精，加入這些可以使醬油的味道變得更鮮美；白砂糖和三氯蔗糖都是甜味劑，加入后醬油會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)甜味；焦糖色自然就是著色劑，這個(gè)一般老抽里都會(huì)有，用于食物上色；最后的苯甲酸鈉是防腐劑，預(yù)防醬油在儲(chǔ)存和使用的過程中腐敗變質(zhì)。

是否有添加劑的醬油不可買

醬油中的添加劑究竟安不安全呢，陣主可以很確定的告訴大家，這些添加劑都是安全的，即使添加了也是無害的，因?yàn)橹灰钦?guī)渠道購買的正規(guī)品牌的醬油，那么它的添加劑含量就都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，是能保證人食用后無害的。那么這些添加劑到底好不好呢，那自然是沒有更好啦，倒不是說這些添加劑本身有什么問題，而是添加劑添加的越多，就越說明醬油本身釀制的工藝有問題（特殊用途的醬油除外）。

簡(jiǎn)單來說，一瓶合格的醬油是由水，大豆，食用鹽，小麥釀制而成，釀制時(shí)長(zhǎng)約為3-6個(gè)月，釀制時(shí)間越長(zhǎng)，醬油品質(zhì)越好。如果釀制工藝夠優(yōu)秀，那么它本身的味道就應(yīng)該是既鮮又香的。醬油的鮮是由釀制過程中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)水解物，也就是后來用于計(jì)算醬油等級(jí)的氨基酸態(tài)氮決定的，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油越鮮美。但是如果釀制工藝不那么完美，那就需要增鮮的添加劑來湊啦，所以鮮味劑的添加很可能是為了掩蓋醬油本身的不夠鮮美。另一方面醬油本身就是很咸的，如果釀制過程中除菌做的比較好的話，那么一般不需要加入過多的防腐劑，所以如果防腐劑加入量過大，那么很有可能是釀制醬油的環(huán)境有待提高，需要用額外添加防腐劑來保證有效期。所以有添加劑的醬油可以購買，但是在保證醬油味道的前提下，盡量購買添加劑較少的醬油。

雖說添加劑越少越好，但是要想增加醬油的鮮味，有時(shí)候鮮味劑也是必須的。就比如說味極鮮這類的醬油，它的主要賣點(diǎn)就是鮮，所以一般的味極鮮類的醬油都會(huì)添加大量的鮮味劑，而添加鮮味劑的醬油確實(shí)味道很好。有時(shí)候陣主就會(huì)覺得現(xiàn)在有這么多可以使食物變得更美味的添加劑可以用，為什么還非要追求天然0添加嘞，不過個(gè)人有個(gè)人的想法嘛。

脫脂大豆不可選嗎

除添加劑外，作為釀制醬油的主配方：大豆的選擇也非常重要。現(xiàn)在市面上賣的醬油的大豆主要分為非轉(zhuǎn)基因大豆和非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆。這兩種大豆一般都沒有什么問題，只要是正常的非轉(zhuǎn)基因大豆都可以。而大豆和脫脂大豆本質(zhì)上的區(qū)別就是大豆有沒有進(jìn)行脂肪萃取處理。正常來講，醬油釀制的過程中本就不需要大豆中的脂肪，即使使用的是非脫脂大豆，在釀制的過程中也要進(jìn)行脫油步驟，所以這一點(diǎn)無需作為挑選條件。

醬油的其他挑選原則

除配料表外，還有一些其他的信息需要注意。首先，醬油可分為釀造醬油和配置醬油，配置醬油是在釀造醬油的基礎(chǔ)上加入各種添加劑進(jìn)行配置，所以自然是應(yīng)該選擇釀造醬油。所有醬油的包裝上都會(huì)標(biāo)明自己是哪種醬油，因?yàn)檫@是國(guó)家規(guī)定的，而釀造的醬油中又以頭道醬油為最佳。其次，要看釀造工藝，釀造工藝可分為低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油和高鹽稀態(tài)醬油。這個(gè)工藝解釋起來比較復(fù)雜，只需記住高鹽稀態(tài)醬油釀造時(shí)間更久，口感，營(yíng)養(yǎng)都更好，所以購買醬油要選高鹽稀態(tài)醬油。再次要看一下氨基酸氮含量，前面也說了，這類物質(zhì)的含量越高，醬油等級(jí)越高，味道越鮮美，但是谷氨酸鈉的添加會(huì)影響氨基酸氮含量的多少，所以這個(gè)醬油等級(jí)有時(shí)候是不準(zhǔn)確的，一味的去追求醬油等級(jí)有時(shí)候也不一定能買到比較好的醬油。最后要看醬油的食用方法，醬油可分為生食，熟食以及生熟皆可食用，這就要看醬油的包裝上注明了什么，一般來講佐餐涼拌即是生食，烹調(diào)炒菜即是熟食，切記不可用錯(cuò)哦。

多種風(fēng)味的醬油有必要買嗎

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市面上有很多有獨(dú)特風(fēng)味的醬油，比如紅燒醬油，高鮮醬油，蒸魚豉油，香菇醬油等等。這些醬油如果從他們的配方來看的話，并沒有很多的特別之處，究其本質(zhì)就是在普通的醬油中添加具有所需功能的添加劑，比如紅燒醬油就多添加一些焦糖色，高鮮醬油就多加一些鮮味劑，香菇醬油就加些香菇粉，所以這些醬油到底有沒有必要買呢，那自然是看個(gè)人需求啦，就如同是買原味的牛奶還是買巧克力牛奶一樣，還不是看個(gè)人需求。這些醬油既然都能正常上市且還有銷量，那就說明他們符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)且確實(shí)需求存在，所以想買就去買啦。

醬油推薦清單

好啦，說了這么多，好的醬油大概就是高鹽稀態(tài)釀造醬油，配料表中最好是0添加劑，選用的谷物為有機(jī)谷物，而且氨基酸態(tài)氮含量在0.8g/100mL以上，鈉含量不要太高的醬油。下面陣主就來推薦幾款陣主覺得比較好的醬油吧。陣主推薦的這些醬油并不都是本著健康0添加來的哦，而是根據(jù)本人口味喜好以及大家的口碑來的，畢竟醬油嘛，做出來的菜好吃就行啦。

海天特級(jí)有機(jī)醬油

這款醬油是一款非常厲害的醬油，它的各方面都是頂配，也完全符合飲食健康小伙伴們的需求。這款醬油的配料表只有水，有機(jī)黃豆，有機(jī)小麥，食用鹽，可見沒有任何添加劑，用料都是天然有機(jī)谷物，可謂頂級(jí)配置。這款醬油的氨基酸態(tài)氮的含量大于等于0.9g/100mL，其中也沒有額外添加的谷氨酸鈉的影響，所以是特級(jí)醬油應(yīng)該沒有問題。陣主沒有買過這款醬油，但是就這款醬油的評(píng)價(jià)來看大部分都是味道好，各項(xiàng)指標(biāo)都不錯(cuò)。所以這款醬油嘛，除了價(jià)格貴點(diǎn)沒毛病。

海天味極鮮醬油

這款醬油是陣主家日常使用的一款醬油。它的一個(gè)非常大的特點(diǎn)就是味道鮮美，價(jià)格不貴，感覺炒菜，涼拌加上味極鮮味道都上升了一個(gè)等級(jí)。雖然這款醬油味道很好，但是陣主還是要誠(chéng)實(shí)的提醒一下比較崇尚健康飲食且添加劑敏感的小伙伴，這款醬油里面添加劑特別多，你能想到的添加劑都有，畢竟是味極鮮嘛，這可能也是它能這么鮮美的原因。除添加劑外，它的釀制方式，氨基酸態(tài)氮含量都是符合標(biāo)準(zhǔn)的，所以像陣主一樣比較挑味道且不太介意添加劑的小伙伴可以選擇。

海天醬油老抽王

這款海天的老抽王也是陣主家日常使用的醬油。老抽也就是所謂的紅燒醬油，就是在普通的醬油基礎(chǔ)上加上了焦糖色，整體也會(huì)更粘稠，比較適合用來做需要上色的菜。陣主家經(jīng)常用這款醬油來做紅燒肉，啤酒鴨之類的，做出來的菜色澤酒紅，非常好看。這款醬油的味道也不錯(cuò)，味道很濃郁。但是這款醬油可不是0添加醬油哦，它里面也添加了很多鮮味劑，著色劑，防腐劑，所以對(duì)添加劑敏感的小伙伴不適合購買，喜歡做紅燒菜的小伙伴倒是可以考慮。

欣和 醬油 禾然有機(jī)有機(jī)醬油

欣和的這款醬油也是頂配版醬油，所用配料只有水，大豆，小麥，和食用鹽，且都是有機(jī)谷物，0添加劑，所以價(jià)格也會(huì)比普通醬油高一些。這款醬油的定位應(yīng)該和海天的那款特級(jí)有機(jī)醬油在一個(gè)level上。它的氨基酸態(tài)氮的含量大于等于0.9g/100mL，屬于特級(jí)醬油。各項(xiàng)指標(biāo)來看都非常優(yōu)秀。陣主看了一下大家對(duì)這款醬油的普遍評(píng)價(jià)都是味道不錯(cuò)，顏色不深，所以喜歡健康飲食的小伙伴們，這款醬油也是一個(gè)很好的備選品。

欣和六月鮮醬油

這款醬油的味道比較清淡，鈉含量也不是很高，適合喜歡清淡口味的小伙伴，這款醬油我想能滿足很多小伙伴對(duì)于吃的健康，添加劑少的需求。這款醬油的配料表里只有水，非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆，小麥和食用鹽，屬于0添加劑的那一種，釀造時(shí)長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，比釀造時(shí)間短的醬油味道更香醇。對(duì)添加劑比較敏感的小伙伴可以試一下。

千禾 醬油 有機(jī)醬油 有機(jī)認(rèn)證特級(jí)生抽 釀造醬油

這款醬油是千和的有機(jī)特級(jí)醬油，都是屬于零添加，有機(jī)，健康那個(gè)level上的。這款醬油的配料只有水，有機(jī)黃豆，有機(jī)小麥，和無碘食用鹽，沒有任何添加劑。除這些天然有機(jī)0添加特點(diǎn)之外，它的氨基酸態(tài)氮的含量大于1.2g/100mL，比特級(jí)醬油的含量還要高一些，而且鈉含量只有589mg/10mL，算是鹽含量比較低的醬油了，所以陣主覺得這是一款升級(jí)版的有機(jī)特級(jí)醬油。陣主看了一下評(píng)價(jià)，大家對(duì)其味道的評(píng)價(jià)大概都是小時(shí)候吃的那種老醬油的味道，估計(jì)釀制方法應(yīng)該和老一輩釀制醬油的工藝差不多吧，畢竟那時(shí)候是真的天然健康0添加?？傊彩浅速F點(diǎn)沒毛病。

千禾 醬油 御藏本釀380天 特級(jí)生抽 不加味精 糧食釀造

這款千和的380天特級(jí)生抽是廣大小伙伴推薦比較多的，所以陣主也特意研究了一下。這款醬油是未添加額外添加劑的0添加醬油，其釀造時(shí)間長(zhǎng)達(dá)380天，也就是1年多的時(shí)間，比一般的高鹽稀態(tài)發(fā)酵的3-6個(gè)月時(shí)間更久，所以味道可能會(huì)更醇厚一些（畢竟陣主沒嘗過，只能猜測(cè)）。這款醬油的氨基酸態(tài)氮的含量大于1.2g/100mL，屬于特級(jí)醬油，但是鈉含量和普通醬油差不多，不是減鹽類的。這款醬油應(yīng)該算是上面那款有機(jī)醬油的低端款，價(jià)格還算可以接受，評(píng)價(jià)口感方面也還不錯(cuò)，沒有有機(jī)那種高需求的小伙伴可以考慮。

千禾 醬油 味極鮮 特級(jí)頭道生抽

這款醬油屬于千和的味極鮮類的醬油。所以可想而知，這款醬油里必定添加了很多鮮味劑啦。陣主看了一下，這款醬油里添加了酵母提取物，呈味核苷酸二鈉，5’-肌苷酸三鈉這些鮮味劑，還添加了蔗糖和三氯蔗糖。按陣主來看，這都是味極鮮醬油里比較常見的添加劑。這款醬油也是屬于特級(jí)醬油，陣主之前買過一瓶，味道還不錯(cuò)，價(jià)格也還算劃算，而且雖然鮮味劑，甜味劑都有添加，但是并未添加防腐劑，所以還是可以的。陣主覺得喜歡吃味極鮮的小伙伴還是可以嘗試一下的。

萬字醬油 日本醬油 無色素特級(jí)醬油 壽司醬油 釀造醬油 減鹽醬油

都說日本醬油好，所以陣主特意搜了一下大家推薦比較多的日式醬油品牌，這個(gè)萬字醬油算是國(guó)內(nèi)口碑還不錯(cuò)的。其實(shí)日本醬油到底好不好也不好說，日本醬油的特點(diǎn)在于釀造都比較工業(yè)化，機(jī)械化，所以配方和工藝都很穩(wěn)定，但是究竟好不好吃還是看自己的口味。陣主推薦這款醬油主要是為了喜歡清淡口味的那些小伙伴。它是減鹽型的，而且可以直接拌壽司，拌飯，喜歡低鹽飲食的小伙伴可以考慮。不過萬字醬油雖然是日式醬油，但是品牌還是國(guó)產(chǎn)的哦。

總結(jié)

就陣主查閱的這些資料上來看，好的醬油應(yīng)該是高鹽稀態(tài)釀造醬油，配料表中最好是0添加劑，選用的谷物為有機(jī)谷物，而且氨基酸態(tài)氮含量在0.8g/100mL以上，鈉含量不要太高的醬油。這樣的醬油當(dāng)然是健康的，但是就陣主個(gè)人來看，只要是好吃且符合國(guó)標(biāo)，那么什么樣的醬油陣主都可以接受。雖然個(gè)人觀點(diǎn)不同，陣主還是覺得其實(shí)醬油本身就是食材中的一種添加劑，所以為什么還有糾結(jié)它里面含不含添加劑呢。不過現(xiàn)在的人們?cè)絹碓阶非蠼】担烊灰彩菦]有錯(cuò)的。那么，這么多醬油里面到底有沒有你中意的一款呢？

歡迎大家點(diǎn)贊收藏提建議哈，反正陣主最愛味極鮮，哈哈！