大家好，我是聚靈陣主。截止到6月3號，618的第一波促銷已經(jīng)結(jié)束，后續(xù)促銷也即將到來。在這優(yōu)惠滿天飛，不囤貨就虧的時候，陣主趕忙獻(xiàn)上一篇食用油選購攻略及推薦清單，讓大家在618期間囤得好油。

說到食用油，主要分為動物油和植物油兩大類，動物油種類不太多，比較普遍的是豬油和黃油，用在燒烤和烘焙中比較多，由于不屬于非常大眾的油類，因此本篇主要介紹日常炒菜，做飯用的植物油的攻略。

植物油的分類及用途

說到植物油，那么就不得不來說說植物油的種類有哪些?，F(xiàn)在市面上主要的植物油包括大豆油，菜籽油，花生油，葵花籽油，玉米油，橄欖油，棕櫚油，芝麻油。這些油除了在成份上有很大不同，更重要的不同是它們的耐高溫程度，其耐高溫程度與我們將采用哪種烹飪方式息息相關(guān)。常用的烹飪方式有油炸，炒菜和涼拌，油炸的溫度較高，一定要選擇耐高溫且發(fā)煙點低的油，主要包括葵花籽油，菜籽油和棕櫚油；炒菜的溫度較油炸低一些，所以炒菜選擇的油可以放寬一些，常用的大豆油，菜籽油，核桃油都可以；而涼拌則無需考慮油的發(fā)煙點，最重要的要考慮油的口感味道，所以涼拌比較適合的油有芝麻油，橄欖油和玉米油。

一般來說油在精煉之后其本身的耐高溫程度和煙點會有明顯的提升，比如一般的菜籽油和精煉菜籽油，其煙點相差可達(dá)100℃，所以要挑選耐高溫的油，最好挑選精煉級別比較高的油。國家對油的精煉度進(jìn)行了分級，一級，二級屬于高精煉的油，其雜質(zhì)含量少，耐高溫程度高，普遍可用來煎炒烹炸；三級四級的油不適合高溫加熱，比較適合做湯，燉菜。但是如果說精煉程度越高，油的質(zhì)量越好卻是不對的，因為精煉程度越高，其從植物中提取出的營養(yǎng)物質(zhì)就會被損失的越嚴(yán)重，所以挑選油時，精煉程度看油溫很準(zhǔn)，看營養(yǎng)豐不豐富就不好說了。

榨油工藝：壓榨與浸出

現(xiàn)在的植物油比較普遍的榨取方式分為物理壓榨和有機(jī)浸出。物理壓榨是采用外力將植物中的脂肪壓出，比較費時費力且出油率不高，所以價格比較貴，也因沒有任何額外的添加劑，不用擔(dān)心殘留，品質(zhì)也被絕大部分人所推崇。浸出法是采用有機(jī)溶劑正己烷將植物中的脂肪溶出，再經(jīng)過蒸餾或是萃取等步驟將正己烷除凈，這種方法效率很高，但很多人會擔(dān)心有微量正己烷殘留而威脅自身健康，這點陣主認(rèn)為應(yīng)該不會，因為只要是正規(guī)渠道，正規(guī)廠家購買的油，都是通過國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格的，所以溶劑殘留的風(fēng)險一般不會有，但是為了保險起見，陣主個人還是建議買壓榨的油。

看配料表挑好油

挑選植物油，最先要看它的原料，看它是否添加了轉(zhuǎn)基因的原料，雖說轉(zhuǎn)基因的植物是否真的回對人體產(chǎn)生影響暫時還沒有定論，但在未知的情況下盡量避免總是安全的。

有的植物油會標(biāo)明屬于調(diào)和油，如果是比較正規(guī)的調(diào)和油當(dāng)然是比單一種類的植物油要營養(yǎng)豐富，但是要避免買小眾品牌和不正規(guī)品牌的調(diào)和油，避免他們以調(diào)和油的名義以次充好。

都說食用不飽和脂肪酸對人體有好處，質(zhì)量好的植物油中，脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例至多為1：1：1。但是要注意，不飽和脂肪酸含量過高的油是不太適合高溫烹飪的，高溫會破壞不飽和脂肪酸中的雙鍵，容易產(chǎn)生副產(chǎn)物，所以不飽和脂肪酸含量過高的油涼拌，蒸煮比較合適。

酸值是衡量植物油酸敗程度的一項指標(biāo)，酸值越大，植物油越容易氧化變質(zhì)，所以挑選時，盡量挑選酸值比較小的植物油。但是有一點要注意，那就是酸值的比較是對相同種類，相同級別的植物油而言的，不同種類，不同級別的植物油是不具備比較意義的。

最后來看一下植物油的配料表，也就是直接反應(yīng)該植物油所含物質(zhì)種類和含量的表格。配料表中，比較重要的項目有脂肪含量，膽固醇含量和鈉含量，脂肪就代表油本身，所以脂肪含量越高越好，最好只含有脂肪；而膽固醇是絕對不可以含有的，如果含有膽固醇，那肯定是質(zhì)量出了問題；至于鈉的含量一般都是為0的，正常情況下鈉鹽這種親水性非常強(qiáng)的物質(zhì)也是不會存在于油中的。

攻略小總結(jié)

好了，總結(jié)下來挑選植物油的幾個方面就是：根據(jù)烹飪油溫，烹飪方式挑選合適的植物油種類；盡量挑選壓榨工藝榨取的植物油；根據(jù)配料表，挑選以非轉(zhuǎn)基因植物為原料的植物油，脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例至多為1：1：1的植物油；酸值低，脂肪含量高，膽固醇，鈉的含量為0的植物油。

囤油小清單

好了，敘述了這么多，接下來就給大家推薦一下幾款陣主買過的，食用起來效果也比較好的植物油。

1 福臨門壓榨一級充氮保鮮葵花籽油

這款葵花籽油屬于一級壓榨葵花籽油，是比較耐高溫，煎炒烹炸皆可使用的一款油。其原料為烏克蘭飽滿葵花子，采取的榨油方式為純物理脫殼壓制，原料更純凈，出油率更高。

這款植物油的不飽和脂肪酸占所有脂肪酸總量的87%，更有益于身體健康；而且還含有維生素E，營養(yǎng)更豐富。這款油的膽固醇含量，鈉含量均為0，都完全符合一款好油的要求。

除此之外，這款葵花籽油的包裝也很細(xì)心，它采用防紫外線健康瓶，充氮保鮮技術(shù)以及螺旋蓋，充分保護(hù)油的品質(zhì)。陣主家之前買過這款油，把油燒熱之后會有非常香的葵花籽香味，炒出來的菜也非常香。喜歡做高溫料理，比如油炸，大火爆炒的小伙伴可以囤一些，味道非常好。

2 福臨門AE非轉(zhuǎn)基因菜籽油

菜籽油也是非常香的一類植物油，只不過根據(jù)其質(zhì)量分級不同耐高溫程度會有很大差別。這款菜籽油是三級壓榨類菜籽油，不適合高溫烹炸，比較適合炒菜，燉菜。

這款菜籽油采用的原料為非轉(zhuǎn)基因油菜籽，榨油方式為物理壓榨。由于質(zhì)量等級為三級，所以營養(yǎng)成分保存的比較多，除了其原有的營養(yǎng)成分，還添加了有助于改善夜盲癥和皮膚粘膜健康的維生素A，具有抗氧化能力的維生素E，都非常有助于身體健康。這款油的膽固醇和鈉含量都為0，但并未提及不飽和脂肪酸含量，好在是大品牌，價格也便宜，喜歡菜籽油口味的，并且不常做油炸，爆炒等高溫料理的小伙伴可以嘗試。

3 金龍魚葵花籽清香型食用植物調(diào)和油

調(diào)和油一般是指多種植物油按照一定比例混合在一起的油，其營養(yǎng)價格比單種類的植物油會豐富很多。這款調(diào)和油是由大豆油和葵花籽油調(diào)和在一起的油，質(zhì)量等級為一級，榨取方式為物理壓榨，耐高溫程度強(qiáng)，煎炒烹炸都可以。

這款油的原料均為非轉(zhuǎn)基因原料，不含膽固醇和鈉，但是除脂肪外，它還含有一定量的維生素E，可幫助清除人體自由基，達(dá)到抗氧化作用。

這款油的口味是清香的葵花籽香，炒菜非常好吃，陣主本人很喜歡葵花籽油的味道。和陣主一樣喜歡高溫烹炸，喜歡葵花籽油的味道的小伙伴可以考慮入手。

4 胡姬花古法小榨花生油

陣主第一次知道胡姬花是在龍門鏢局里，本來以為只是電視劇虛構(gòu)的，沒想到卻有此油，就是價格死貴。后來有一次碰到小瓶優(yōu)惠，就買了一瓶，下油炒菜真的是非常香，油鍋剛剛燒熱就能聞到濃濃的油香。所以這次一定要推薦一下這一款，雖然價格貴，有機(jī)會還是可以嘗試一下的。

胡姬花的花生油的榨取方式是古法小榨，說白了也就是物理壓榨，據(jù)說是小榨機(jī)壓榨，比普通大榨汁機(jī)慢10倍，榨出的油更香醇。其營養(yǎng)成分表很簡單，只有脂肪，其他所有物質(zhì)都是0，說明真的都是很純的油。

胡姬花的油由于是傳統(tǒng)工藝壓榨的，所以其瓶身雖未標(biāo)明質(zhì)量等級，估計也不會是一級植物油，因此它的耐高溫程度并不高，油炸估計不是很合適，小炒清蒸還是很香的。而且它建議開封后5周內(nèi)使用完，看來其榨取后營養(yǎng)物質(zhì)保留的還是非常多的。所以有機(jī)會的話千萬要嘗一下，即使涼拌味道都很好。

5 魯花5S物理壓榨一級花生油

魯花也是非常有名的食用油品牌，而且這款油的價格也不便宜。陣主本人沒有買過魯花的花生油，當(dāng)然貴是很主要的原因。陣主單位前一陣發(fā)了一桶這款油，炒菜一試才發(fā)現(xiàn)貴油確實有貴油的好，可以說用這個油炒菜聞著味道都流口水，所以強(qiáng)烈推薦大家購買嘗試。

這款油采用的壓榨工藝為魯花5s物理壓榨工藝，即無水化脫磷技術(shù)；生香，留香技術(shù)；物理壓榨；恒溫保鮮技術(shù)；去除花生油黃曲霉素技術(shù)。這款花生油為一級花生油，煎炒烹炸拌皆可使用。

這款油采用的原料為優(yōu)質(zhì)大花生，顆粒飽滿，香味濃郁，配料表成分只有脂肪，而且真的很好吃，喜歡吃花生油的小伙伴一定趁有優(yōu)惠的時候趕緊加購。

6  福臨門非轉(zhuǎn)基因壓榨玉米油

這款玉米油是陣主現(xiàn)在正在食用的一款油，幾乎沒有味道，但是價格劃算，營養(yǎng)也比較豐富，日常食用還是很不錯的。這款玉米油為物理壓榨的一級植物油，但是由于其不飽和脂肪酸和一些營養(yǎng)物質(zhì)含量比較多，所以不適合高溫加熱，比較適合用來做烘焙，涼拌，清蒸和小炒。

這款花生油的原料為優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因玉米，其中飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸的比例約為1：2：4，不飽和脂肪酸含量很高，食用更健康。除了基本的脂肪，這款油還含有維生素E，清除人體自由基，有效抗氧化。不過于追求植物油香氣的小伙伴可以考慮加購。

7 金龍魚物理壓榨一級花生油

陣主之所以推薦這么多花生油，是因為花生油真的很香，而且陣主本人也很喜歡花生油的香味。這款花生油為物理壓榨的一級花生油，煎炒烹炸都很好用，做出的料理非常香。

這款花生油的原料為優(yōu)質(zhì)花生，利用蒸料與炒料精良配比，雙料壓榨產(chǎn)出的花生油更香，味道更有層次。其包裝方式為充氮保鮮，延緩油脂氧化，產(chǎn)品品質(zhì)更有保障。

花生油中，甘油三酯的脂肪酸接近80%為不飽和脂肪酸，而且這款油的配料表中僅有脂肪，食用更健康。喜歡花生油的朋友們可以考慮屯一些。

8 金龍魚純芝麻香油

這款芝麻香油是陣主家中常備的香油，吃餃子蘸醋，吃蒸蛋，調(diào)火鍋料，都少不了。不得不說芝麻的味道真的好，涼拌菜的時候加上，味道一絕。

芝麻油普遍都是不耐高溫的，適合涼拌，煮燉。這款芝麻油甄選顆粒飽滿，種皮薄，含油量高的芝麻，采用6道公益物理壓榨，取第一道壓榨原油，味道更香醇。

這款芝麻油中不飽和脂肪酸含量非常豐富，包括芝麻木脂素，亞油酸，油酸，甾醇和亞麻酸，對人身體健康非常有好處。而且不含膽固醇，鈉，食用起來更放心。

芝麻香油應(yīng)該是除炒菜做飯用的一般植物油外必不可少的一款調(diào)味油，有喜歡吃香油或者涼拌菜的小伙伴可以考慮一下。

9 歐麗薇蘭 Olivoilà特級初榨橄欖油

橄欖油一定要選初榨的，初榨橄欖油為液體黃金，天然酸度小于等于0.5%，單不飽和脂肪酸平均含量高達(dá)79%，更含橄欖多酚等天然珍貴營養(yǎng)，品質(zhì)，營養(yǎng)價值都屬于上上品。

橄欖油的榨取方式普遍為冷榨，這款橄欖油為特級初榨橄欖油，不適合高溫烹飪，但卻是

涼拌，作醬料和調(diào)味品的佳品。橄欖油的口感清爽，是可以直接食用的，據(jù)說可以代替黃油涂抹面包食用。

歐麗薇蘭算是橄欖油的輕奢品牌了，陣主忍痛購置了一瓶，現(xiàn)在還沒來得及打開食用，估計會有意想不到的口感吧。油橄欖油偏好的小伙伴一定要品嘗一下這一款橄欖油，畢竟夠得上輕奢級別的口感一定不會錯的。

10 爺爺?shù)霓r(nóng)場法國原裝進(jìn)口DHA營養(yǎng)核桃油

這款核桃油是陣主家小陣主一直食用的一款核桃油，小陣主拌飯，煮湯做餛飩都用它。這款核桃油香氣非常濃郁，滴在米粉里就能聞到純純的核桃香，還能潤滑小寶寶的腸道，小陣主非常喜歡。

國家對特級核桃油有嚴(yán)格的質(zhì)量指標(biāo)，其中嚴(yán)格規(guī)定了酸價和過氧化值，爺爺?shù)霓r(nóng)場在各個指標(biāo)都完全符合標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量非常有保障。

這款核桃油采用的是的第一道冷榨工藝，所選原料為法國山核桃仁，富含DHA，煙酸，亞油酸，亞麻酸，營養(yǎng)更豐富。但注意核桃油是不宜高溫加熱的，所以最好涼拌，蒸煮使用，家里有小寶寶的可以考慮購買呀。

總結(jié)

好了，關(guān)于油陣主就先推薦這么多。除了推薦油之外，陣主還要提醒大家，油雖好吃，但不宜多吃，油食用過多很容易造成高血脂，肥胖，所以為了身體健康，還是需要稍微克制一下每日的油量。另外，不同種類的油所含營養(yǎng)成分不同，所以日常用油可以多種植物油交替使用，這樣的營養(yǎng)攝入更完全。

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