前言

以前寫燉菜燉肉教程的時(shí)候，我家的高壓鍋上鏡過好幾次，今天來談?wù)剦毫﹀伒哪茏龅拿朗?。這個(gè)產(chǎn)品作為普及度最高的廚具之一，他在廚房的地位不容小覷，除了可以輕松將燉肉變得軟爛之外，還大大提高了燉煮類料理的效率。特別是在當(dāng)下輕松達(dá)到35度高溫的炎炎夏日，用高壓鍋?zhàn)霾丝梢员ＷC最快的速度完成并遠(yuǎn)離廚房的高溫。（又開始后悔起廚房沒裝空調(diào)……）

不過，傳統(tǒng)高壓鍋雖然在安全性上已經(jīng)發(fā)展得接近完美了，但還是有很多廚房新手對其有一定的顧忌。除此之外，出于對方便和易用性的考慮，他們便把目光轉(zhuǎn)向了電高壓鍋。

相比傳統(tǒng)的壓力鍋，電高壓鍋有什么優(yōu)勢？

當(dāng)然是相較于傳統(tǒng)高壓鍋的易用性。

相比傳統(tǒng)高壓鍋的手動(dòng)泄氣和手動(dòng)的火力操控，現(xiàn)在的電高壓很多都有自動(dòng)泄氣、智能控溫和預(yù)設(shè)菜單一鍵料理的功能，基本上是傻瓜式操作，不需要像傳統(tǒng)鍋一樣需要在一旁盯著，更加省心省力。特別適合那些擔(dān)憂高壓鍋使用風(fēng)險(xiǎn)的朋友——比如我家夫人……從很久以前我就嘗試過教她使用高壓鍋，但都沒能成功（因?yàn)楹ε滤箽猓?。直至今日，我才發(fā)現(xiàn)她會悄悄使用起電壓力鍋了……

因?yàn)樯厦嫣岬降倪@些優(yōu)勢，現(xiàn)在很多家庭應(yīng)該都入手了電高壓鍋。不過作為一個(gè)料理工具，如果對它不夠熟悉的話，即使是高壓鍋這種萬能工具也可能會像烤箱、空氣炸鍋、蒸箱等等廚具一樣陷入落灰的局面，久久才用上那么一次。去年母親節(jié)給老媽購置的烤箱就因?yàn)闆]有教她菜譜而導(dǎo)致閑置，后來在教她幾個(gè)簡單快手的烤箱菜譜之后，噌一下烤箱的使用頻率就上來了~

所以今天這篇文就來跟大家安利一些高壓鍋也能制作的美食，讓你家的電高壓鍋不再落灰~

潮式蘿卜牛腩

雖然現(xiàn)在不是蘿卜的季節(jié)，但一做燉牛肉我就會忍不住想丟點(diǎn)蘿卜下去……這兩種食材的搭配真的很絕，無論是辣味、醬煮、清燉、燜焗都可以駕馭~

我做蘿卜牛腩沒有固定的口味，比較傾向于想吃什么做什么。今天來做一個(gè)潮式風(fēng)味的~這個(gè)做法可能大家會在一些牛肉火鍋店嘗到。

▼上次用牛肉和肋骨做的一份潮式蘿卜牛腩

粵菜里蘿卜牛腩使用柱候醬海鮮醬調(diào)香甜味，潮式做法主要使用沙茶醬和花生醬，因?yàn)樯巢栳u里面有大量的海貨，所以做出來的牛肉兼具不僅有花生醬的濃香，也會帶有沙茶醬獨(dú)有的咸鮮，會讓你的味蕾得到不一樣的刺激~

材料：牛腩、蘿卜、大蒜、沙茶、花生醬、辣椒、花椒、桂皮、香葉。

制作：

牛腩切成大方塊，蘿卜滾刀切大塊備用；

這里牛肉我用的是龍江和牛的牛腩~安利過很多次，質(zhì)量在狗東自營的牛腩里是比較高的，適合各種做法，尤其是清燉~

▼蘿卜這么大塊就行

冷水倒入姜片、料酒，將牛肉焯水撈出并洗去浮沫；

冷凍的牛肉過水這一步很關(guān)鍵，血沫會影響口感。

鍋中小火熱油，將沙茶和花生醬小火炒出香味，再將牛肉倒入，翻炒均勻讓牛肉裹上醬汁

出國前將香料撒上，稍稍翻炒加熱，把香料味道激發(fā)出來

用蘿卜鋪滿底部，如果怕蘿卜發(fā)澀可以先過一下鹽糖水，可以有效去除蘿卜的生澀口感

隨后將牛肉倒入大宇二合一飯煲電壓鍋中，選擇壓力鍋模式，加入清水沒過食材；

加水至這個(gè)位置即可，蘿卜燉煮的過程中也會出水。

使用燉肉模式開始燉煮，我燉煮這一鍋的大概時(shí)間是50min，時(shí)間到等其自動(dòng)泄壓完成就可以開鍋了~

湯水較多的時(shí)候可以直接加一點(diǎn)芹菜喝湯，燉煮過后的湯非常香濃，直接喝或者拿來做面的湯底都非常棒~當(dāng)然撈出另起一鍋大火收汁至濃稠的做法也非?？?！

TIPS：做醬汁的時(shí)候可以適當(dāng)多一點(diǎn)，然后像我這樣把他們撈起來裝好放冰箱，可以拿來撈面~就是潮州很出名的沙茶粿/面啦！

醬汁排骨

排骨怎么在短時(shí)間內(nèi)做得軟爛又入味？那肯定得用壓力鍋呀~很多人覺得做排骨要很長時(shí)間，比如我家夫人，因?yàn)椴桓矣酶邏哄?，所以每次做排骨都得花上不少時(shí)間來燉煮……這對于上班族來說無疑是個(gè)不好的選擇。用壓力鍋來料理可以分分鐘將燉排骨變成一個(gè)“快手菜”~

以前寫過一個(gè)腐乳汁燒排骨就是用的高壓鍋來制作，流程很簡單，排骨加各種調(diào)料簡單腌制，一股腦丟進(jìn)鍋里蓋蓋燜煮即可，超級方便快手。下面就來詳細(xì)介紹下整個(gè)流程~

材料：排骨、蒜頭、腐乳、蔥、生抽、老抽、冰糖、香葉

制作：

新鮮排骨泡去血水，泡到稍微有些泛白的狀態(tài)即可（冷凍排骨可以加姜片料酒焯水去腥）；

準(zhǔn)備好上述調(diào)料，下面將排骨來做一個(gè)預(yù)腌制。

排骨加入拍開的蒜頭姜片辣椒，加入生抽2勺，一點(diǎn)老抽提色，紅腐乳5顆，冰糖和適量清水撈勻，大概這個(gè)狀態(tài)即可。

準(zhǔn)備香料，將肉放入大宇二合一飯煲電壓力鍋中，同樣使用電壓力鍋模式，加入少量水，使用燉肉模式開始料理。

烹飪完成后等待其自動(dòng)泄壓即可開蓋。相對應(yīng)其他傳統(tǒng)壓力鍋的泄壓的存在一定程度風(fēng)險(xiǎn)，這款壓力鍋?zhàn)詣?dòng)泄壓更省心且安全，如果操作熟練的話也可以嘗試手動(dòng)泄壓——按下鍋蓋的大鍵即可，十重保護(hù)安心使用。

裝模作樣地放個(gè)迷迭香點(diǎn)綴——

小TIPS：這里的腐乳可以用白腐乳，紅腐乳，南乳，紅油腐乳。腐乳品種的不同，做出來的風(fēng)味也不同，大家可以根據(jù)家里手頭的材料多試試。這里我用的是白腐乳，需要配合老抽提色，而紅腐乳做出來的肉顏色會更紅亮一些，味道則跟白腐乳差不多。

無水焗雞

雞肉做法千千萬萬，炒、燉、蒸、焗、炸無論什么做法都可以收獲一份美妙的雞肉料理，但要說“簡單”的話，無水焗雞絕對可以擁有姓名！這是艾路個(gè)人超喜歡的一個(gè)料理方式，腌料下足，材料備齊丟進(jìn)鍋里即可開始料理，等鍋開了馬上就可以吃，全程不需要額外關(guān)注~

材料：蔥（大量）、雞腿、沙姜、生姜、花椒、鹽焗雞粉。

制作：

將雞腿洗凈備用。根據(jù)情況可以使用半雞或者整雞，個(gè)人推薦使用雞全腿，肉質(zhì)嫩滑，肥瘦均勻且骨頭少；

準(zhǔn)備姜片、花椒、沙姜和鹽焗雞粉

撒上鹽焗粉淋上油將腌料涂抹均勻，再把輔料抹勻（如果想讓雞肉顏色更加漂亮可以加一小勺姜黃粉）

一切準(zhǔn)備就緒后放入冰箱冷藏腌制3h以上（想要更入味，可以用叉子在雞肉上扎出小洞）

準(zhǔn)備大量蔥切段，鍋底抹油放入蔥段和姜片墊底，

將腌制好的雞肉取出置于蔥段之上，沿鍋壁淋上一小圈料酒；

蓋蓋使用無水焗模式。電高壓鍋會根據(jù)內(nèi)容物調(diào)整烹飪時(shí)間，兩個(gè)雞腿大概是600g左右，料理時(shí)間20-30分鐘即可。

制作完成的雞腿汁水豐盈，表皮咸香，肉質(zhì)軟嫩，帶有非常強(qiáng)烈的沙姜和蔥的香味，一般我會撕成小塊吃，嘴饞的小朋友可以直接拿起來啃，超級大滿足！

小TIPS：在雞肉料理完成后，用鍋底的雞汁混合醬油蔥油沙姜做一個(gè)蘸料——

雞汁和蔥油混合的味道簡直不要太美好~

苦瓜骨頭湯

夏天是各種瓜果的季節(jié)，水瓜、黃瓜、苦瓜、毛瓜之類的都到了一年中“最好吃”的時(shí)候。大家記得趁著這個(gè)時(shí)段多享受一下美味~過段時(shí)間藤上的瓜就會變老，錯(cuò)過最好吃的時(shí)節(jié)啦！

每年夏季我總會消耗大量的苦瓜，雖然現(xiàn)在一年四季都產(chǎn)苦瓜，但夏天的苦瓜絕對是一年中最好吃的，燉湯、燜煮、炒制、涼拌各種料理方法都非常適合~并且夏天這種燥熱的時(shí)節(jié)，偶爾吃點(diǎn)苦不僅可以提高食欲，還可以下火降燥，實(shí)屬夏日必備食材。

因?yàn)榍懊孀鰺殴堑臅r(shí)候挑出來了邊上的大骨，留著用來燉湯再適合不過了，就再做個(gè)苦瓜燉湯吧~

材料：苦瓜、湯骨、黃豆、姜片；

制作：

苦瓜對半切開，去瓢切塊備用?？喙系目辔秮碓春艽笠徊糠质窃诎咨墓先坷?，所以不想太苦的話，就把瓜瓤去干凈一些，可以用勺子刮。干黃豆泡發(fā)，求快的話可以用溫?zé)崴輣

湯骨可以像我一樣泡去血水，也可以和姜片一起直接下鍋焯水撇去浮沫。如果是骨頭比較多的部位，或者用的是凍肉，我建議還是焯水比較合適；

鍋中加水，先燉肉。將高壓鍋調(diào)至燉煮模式，使用煮湯功能開煮，得到一鍋肉湯~

開蓋加入苦瓜姜片和泡發(fā)好的黃豆，再來兩個(gè)帶皮大蒜，蓋蓋用煮湯模式再煮20min

時(shí)間到了我們可以使用長泄氣功能，或者手動(dòng)按壓泄氣鍵排氣，泄壓完成即可開蓋出鍋；

如果是上班族，也可以使用12h的預(yù)約功能，這樣回家也可以準(zhǔn)時(shí)喝到熱湯啦！

相信我，那個(gè)帶皮大蒜對湯水味道的提升很大！

TIPS：我喜歡稍微爽脆一點(diǎn)的苦瓜，所以選擇先燉湯再放瓜的操作，如果喜歡吃軟爛口感的苦瓜，則可以一開始就切大塊跟肉一起丟進(jìn)去煮，這樣湯的苦味也會更加濃郁一些。

廚具安利

這次食譜安利使用的鍋具是大宇的新品二合一飯煲電壓力鍋~

外形設(shè)計(jì)是大宇一脈相承的“簡約風(fēng)”，走的是高顏值小清新的路線。一共有3個(gè)配色，我這臺是香芋紫，同時(shí)還有白色，黃色兩款。

這個(gè)鍋的亮點(diǎn)在于二合一這點(diǎn)。那為什么說二合一呢？很明顯是因?yàn)樗鋫鋬蓚€(gè)內(nèi)膽啦！上面艾路在做菜的時(shí)候使用的內(nèi)膽都是不銹鋼的，其實(shí)大宇這臺二合一壓力鍋還配備了另外一個(gè)內(nèi)膽用于煮飯。

不銹鋼內(nèi)膽采用食品級304不銹鋼材質(zhì)，結(jié)實(shí)耐用，可以直接用鋼絲球清潔；而飯鍋則是采用不沾涂層的鋁制內(nèi)膽。

在需要用它煮飯的時(shí)候，將上方的開關(guān)切換至電飯煲模式即可瞬間切換至煮飯模式。雙內(nèi)膽切換可以讓料理更加靈活，做燉菜燉肉時(shí)切換至不銹鋼內(nèi)膽可以有效防止涂層被硬骨等食材所損傷，影響煮飯?bào)w驗(yàn)；同時(shí)還可以在燉完菜之后立馬切換至煮飯模式，而不需要擔(dān)心內(nèi)膽有殘留導(dǎo)致串味~

大容量的適用范圍也更廣，兩個(gè)內(nèi)膽的容量均為4L，可以滿足最多6-8人的餐飲需求。我家2人食的話，用它來制作料理可以說是綽綽有余了~

預(yù)設(shè)菜單一共包含9種料理功能，包括電飯煲模式的4種和壓力鍋模式的5種（保溫就不算進(jìn)去了~）。選擇相應(yīng)的功能，壓力鍋會自動(dòng)調(diào)整烹飪的時(shí)間和壓力指數(shù)，從0-70Kpa浮動(dòng)，保證每種料理都能完美呈現(xiàn)~

電飯煲模式：精華飯、快速飯、營養(yǎng)蒸、蛋糕、保溫；

壓力鍋模式：煲湯、燉肉、豆/蹄筋、煮粥、無水焗。

一鍵切換的操作非常簡單便捷，IMD顯示屏也夠大，有大宇一貫的簡約明了的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對于電子產(chǎn)品不甚熟悉的中老年人非常友好~

上面制作的幾個(gè)料理，無論是煲湯、燉肉還是無水焗，都有著非常棒的表現(xiàn)~

那煮飯功能怎么樣？

煮飯有精煮和快煮兩種模式。精煮的料理時(shí)間是40-50min，速度在飯鍋里面是比較慢的，本來以為精煮這么長時(shí)間烹飪出來的米飯會比較軟爛，但米飯的狀態(tài)卻還保持得相當(dāng)不錯(cuò)。如果求快可以使用快煮模式，可以很快完成煮飯任務(wù)。

有點(diǎn)可惜的是雖然有壓力加持，但大宇這個(gè)壓力鍋在煮飯功能上是無壓力的，煮飯功能就顯得有些平平無奇。如果能用上多段壓力烹飪的技術(shù)，米飯絕對會更加出彩~

最后用這鍋飯做個(gè)牛丼吧~

好了，今天的菜譜安利就寫到這~希望大家也能讓家里的電壓力鍋物盡其用，不要落灰啦！