小時(shí)候回到老家，老家里用的是那種大土灶。土灶的底部，是用青磚和黃土壘起來的，那邊連著炕，中間是一個(gè)大大的黑鐵鍋，黑鐵鍋下面 @是一個(gè)爐膛，填入的柴火就在里面噼里啪啦的燃燒著。燃燒完的柴火在鍋底下變成了灰，有小孩子喜歡吐舌頭，記得奶奶就拿鍋底灰給人摸舌頭，那些事歷歷在目，還記得每次做完飯，奶奶都要把大鐵鍋刷一遍。第二天再做飯時(shí)，鐵鍋里還是有斑斑的銹跡，這時(shí)候就要用炊帚再刷一遍，就這樣鐵鍋寄托著我對(duì)家鄉(xiāng)很多美好的回憶。現(xiàn)在生活逐漸變得好了，各種新型材料如雨后春筍，不銹鋼鍋、涂層鍋、琺瑯鍋，但不管時(shí)代怎么變鐵鍋在我心里YYDS，因?yàn)槟鞘羌业奈兜馈?

隨著舌尖上中國(guó)的熱播，讓我齊魯大地的章丘鐵鍋，瞬時(shí)間又火了，三萬六千錘，讓鐵鍋迅速地收復(fù)了灶臺(tái)“失地”，但是傳統(tǒng)鐵鍋的油煙導(dǎo)熱問題也一直是詬病，而且鐵鍋的重量也是廚藝提升道路上的一種負(fù)擔(dān)，還有很多人鼓吹日本鐵鍋，如何選一口好鍋真的尤為重要。

隨著中餐廳的熱播，讓我又燃起了提升廚藝的熱情，也被大廚推薦的炒鍋種草，而老媽一直嘮叨家里的鍋太重，受不了嘮叨的我給老太太順利升級(jí)了下裝備，便趁活動(dòng)入手了三禾家窒氮輕鐵鍋，萬萬沒想到老太太用完贊不絕口，自己給老姐妹們也安利了。

三禾這款鍋是純正的鐵鍋只不過是經(jīng)過了窒氮處理，這個(gè)稍后講，先說一下我不選擇常見鍋其他鍋的理由，畢竟我也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吃貨。涂層鍋，不起油煙、適合炸東西，炒菜不香不好吃，而且品質(zhì)一般的涂層鍋有涂層脫落的風(fēng)險(xiǎn)；不銹鋼鍋，這玩意肯定不適合做中餐，很重而且粘鍋，燒糊了還不好打理；鑄鐵鍋，就是大黑鍋，炒菜好吃，但是沉，需要開鍋。

為啥選擇三禾窒氮輕鐵鍋，內(nèi)涵如其名，氮，窒氮處理的鍋。什么是窒氮處理呢？其實(shí)，這是一種非常成熟的技術(shù)，主要應(yīng)用在航空航天和汽車行業(yè)，給精密零配件做氮化處理，讓零配件更加強(qiáng)硬防銹。后來三禾把這技術(shù)升級(jí)迭代后用在了鐵鍋上，用來解決鐵鍋生銹的問題。處理的過程，就是將鐵鍋置于真空環(huán)境下，將氮原子滲入鐵鍋表面，再進(jìn)行特殊處理，使鍋表面形成氮化鐵+氧化鐵的離銹層，本來很有韌性的鐵皮鍋，表面變得非常致密堅(jiān)硬，從而不再容易氧化生銹，小日本鐵鍋也采用了這種氮化技術(shù)，但是三禾窒氮輕鐵鍋的離繡層大約是小日本的3倍。

而且三禾窒氮輕鐵鍋30cm的鍋身只有1.05kg，大約也就2瓶水的重量，勢(shì)單力薄的小女生也可以輕松的顛勺，單手可拎，輕松翻炒。

同時(shí)一口好鍋三禾窒氮輕鐵鍋的顏值也是非常在線的，通體圓潤(rùn)，配合花梨木手柄用雙柳釘進(jìn)行了固定，承重能力非常的在線，相比以前家里的陳枝記簡(jiǎn)直就是從山寨作坊里面生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。

相對(duì)于現(xiàn)在炒得比較兇的會(huì)掉涂層的不粘鍋，三禾窒氮輕鐵鍋0涂層，窒氮輕鐵鍋是不含任何有害的化學(xué)涂層，鐵材質(zhì)選用99.6%高純度的鐵，是經(jīng)過反復(fù)提煉剔除了雜質(zhì)的，雙層結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，讓熱量傳遞的更快更均勻，能有效的避免油煙的產(chǎn)生，同時(shí)熱效率也明顯提升，升溫迅速。

還有一些細(xì)節(jié)三禾窒氮輕鐵鍋也是做的不錯(cuò)的，例如透明的可立鍋蓋，不占用空間，取拿方便；鍋沿的可瀝水，空水撈面很實(shí)用，而且膠圈包邊的密封性也不錯(cuò)；可插取額鏟勺，無需額外置放，輕松烹飪。

一把好的鐵鍋，開鍋、養(yǎng)鍋是必不可少的，三禾窒氮輕鐵鍋也給出了相應(yīng)的操作方法和秘訣，如果大家有更好的經(jīng)驗(yàn)也可以自行進(jìn)行操作，像我這種乖寶寶已經(jīng)照著官方意見順利開鍋了。

開火燒菜：

開好鍋后，用少量的油煎了一個(gè)雞蛋，和不粘鍋沒啥兩樣，就是三禾窒氮輕鐵鍋導(dǎo)熱特別快，剛開始用有點(diǎn)把握不太好火候，鐵鏟隨便搞就好，因?yàn)闆]有涂層完全不需要考慮鐵鏟會(huì)對(duì)表層產(chǎn)生造成損傷。

炒菜過程不表，主要說一下使用感受，油煙方面確實(shí)比手工鐵鍋要小很多，鍋?zhàn)哟_實(shí)很輕，一個(gè)手顛勺完全沒有問題，下面會(huì)跟兩張GIF，最關(guān)鍵的是鐵鍋炒得菜確實(shí)香，煸肉的時(shí)候就快要留口水了。

1KG的重量確實(shí)要比其他鍋輕了好多，單手翻炒完全游刃有余，老太太用后直說好。

寫到最后：

幾天使用下來，三禾窒氮輕鐵鍋整體還是挺好用的，鍋?zhàn)优伎梢詥问值噱?，?dǎo)熱很快，炒出來的菜確實(shí)很香很好吃。無涂層的也不用擔(dān)心會(huì)掉涂層，對(duì)于鍋鏟沒有要求，鐵鏟用起來更有感覺。而且清洗起來很方便，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜。

最后最后的重點(diǎn)，三禾是雙立人和膳魔師、美國(guó)sharkninja的代工廠，你品，你細(xì)品，還不抓緊提升下后廚幸福感。

三禾鍋具氮化炒鍋32cm無涂層不粘鍋窒氮輕鐵鍋不易生銹燃?xì)饷簹庠钔ㄓ眉宄雌降壮床隋?2T1

京東：￥549

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