為什么需要一臺(tái)廚師機(jī)？

隨著時(shí)代的進(jìn)步和生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人已經(jīng)不局限于在樓下面包店買蛋糕、面包了，而是自己在家動(dòng)手做起來(lái)烘焙，烘焙除了可以吃到自己親手做的美味，還能放松身心，增加幸福感和成就感，給平淡的生活增添一味調(diào)劑。

但愉快的烘焙過(guò)程中也有“煩惱”，那就是每次用打蛋器打奶油、蛋清實(shí)在是太累了，每次無(wú)論怎么研究學(xué)習(xí)自己也揉不出來(lái)滿意的手套膜，為此還專門上了幾節(jié)烘焙課；上完課恍然大悟，原來(lái)這些“煩惱”是工具沒(méi)選對(duì)，廚師機(jī)在烘焙中的作用還是非常大的，不僅省時(shí)省力，還大大提高了制作的成功率。

的確，回去想了想既然是玩烘焙，每次買食材都三五百，還差買個(gè)廚師機(jī)的錢，畢竟“水平不夠，器材來(lái)湊”也是沒(méi)毛病的。

如何挑選一臺(tái)適合自己的廚師機(jī)？

當(dāng)然既然要買廚師機(jī)，首先還是需要了解這個(gè)產(chǎn)品，水母也在購(gòu)買前做了不少功課和研究，正好和大家一同分享，看看烘焙新手該如何選擇一款合適自己的廚師機(jī)。

產(chǎn)品定位

既然是適合自己的廚師機(jī)，首先需要了解產(chǎn)品定位，廚師機(jī)的定位價(jià)格差異化非常大，從幾百元到大幾千都不等，作為烘焙入門，日常家庭使用市面上千元的國(guó)產(chǎn)廚師機(jī)就非常合適，同時(shí)功能相較專業(yè)性產(chǎn)品反而更多，可以實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用。

操作

作為新手使用廚師機(jī)最頭疼的就是檔位以及時(shí)間的對(duì)應(yīng)，即使在有食譜的情況下，還要經(jīng)歷多次的嘗試與失敗，才能摸清不同檔位和時(shí)間；而相較傳統(tǒng)機(jī)械式廚師機(jī)，目前很多品牌推出了智能菜單廚師機(jī)，無(wú)需手動(dòng)調(diào)節(jié)檔位和時(shí)間，一鍵啟動(dòng)。

功率電機(jī)

功率和電機(jī)是一款好的廚師機(jī)的核心指標(biāo)，與其關(guān)注賣家宣傳的幾分鐘出膜，不如關(guān)注產(chǎn)品本身的硬件水平。通常扭力越大，出膜越快；而扭力又和電機(jī)類型及功率密不可分。

功率不能代表廚師機(jī)的效率高低，目前市面上常見(jiàn)的廚師機(jī)大多分為直流電機(jī)和交流電機(jī)，和冰箱、空調(diào)同理，直流電機(jī)更安靜同時(shí)效率也更高，600W的直流電機(jī)比1200W的交流電機(jī)扭力更強(qiáng)，而交流電機(jī)則勝在價(jià)格便宜。水母比較推薦采用直流電機(jī)的廚師機(jī)，扭力更大，效率更高，壽命更長(zhǎng)，同時(shí)也更高。

傳動(dòng)方式

市面上常見(jiàn)的廚師機(jī)多采用齒輪傳動(dòng)、皮帶傳動(dòng)以及皮帶+齒輪傳動(dòng)。齒輪傳動(dòng)效率高，壽命長(zhǎng)，但無(wú)法避免的問(wèn)題就是傳動(dòng)過(guò)程中噪音會(huì)非常大；皮帶傳動(dòng)噪聲小，但橡膠制品又會(huì)面臨老化的問(wèn)題。所以將兩種傳動(dòng)方式相結(jié)合的組合是水母比較推薦的。

容量

廚師機(jī)容量同樣非常關(guān)鍵，我們需要根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇相應(yīng)的容量，市面上家用廚師機(jī)的容量從3-7L不等，家用廚師機(jī)水母比較建議選擇5L的容量。

容量并非越大越好，容量不僅決定了能放多少食材，還決定了最少要放多少食材，容量大食材放少了根本打不起來(lái)，每臺(tái)廚師機(jī)都有最大工作量和最少工作量，面粉、雞蛋、奶油等各種食材的工作量都不一樣，5L基本可以滿足大部分家庭的日常需求。

附加功能

附加功能通常需要升級(jí)配件來(lái)實(shí)現(xiàn)，升級(jí)配件需要另外花錢買的，根據(jù)自己的實(shí)際需求進(jìn)行選擇。基礎(chǔ)配件：和面勾、攪拌槳、打蛋籠、攪拌碗；升級(jí)配件：絞肉器、壓面器、切面器、灌腸器等，搭配升級(jí)配件可以實(shí)現(xiàn)一機(jī)多用。

配件的材質(zhì)也不盡相同，比較常見(jiàn)的有鋁、不銹鋼、搪瓷。其中最好的是不銹鋼，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，耐高溫，可以高溫消毒，放到洗碗機(jī)中清洗，不易變形。

而細(xì)節(jié)的體現(xiàn)主要在如：桶身的刻度指示、防黑粉設(shè)計(jì)以及使用的人機(jī)交互等。

當(dāng)然總得來(lái)說(shuō)，作為新手小白廚師機(jī)還是要回歸到開(kāi)頭的價(jià)格，非業(yè)內(nèi)人士五六千買個(gè)廚師機(jī)確實(shí)錢包有些接受不了，所以綜合上面這幾點(diǎn)選購(gòu)技巧，水母選擇了海氏的M5廚師機(jī)，千元檔中性價(jià)比非常高。

開(kāi)箱

海氏M5廚師機(jī)在眾多廚師機(jī)產(chǎn)品中絕對(duì)算得上顏值擔(dān)當(dāng)，在5L的規(guī)格中也屬于比較小巧的，特別這兩年流行的時(shí)尚色的加入，也讓廚師機(jī)變得小清新，成為廚房、餐廳的一件裝飾品。

區(qū)別與傳統(tǒng)廚師機(jī)，海氏M5廚師機(jī)機(jī)身頂部擁有一塊4.5英寸的超大尺寸觸摸屏，可以通過(guò)觸控進(jìn)行操作和設(shè)計(jì)，并且專為新手入門準(zhǔn)備了兩種多功能模式：自設(shè)定模式可以快捷設(shè)定時(shí)間檔位；菜單模式有和面，打發(fā)，絞肉，切菜五大菜單；配合無(wú)極調(diào)節(jié)旋鈕，可以實(shí)現(xiàn)時(shí)間、檔位的調(diào)節(jié)。

機(jī)器的底部設(shè)計(jì)有5個(gè)吸盤，可以牢牢地將廚師機(jī)吸附在桌面上，避免工作震動(dòng)發(fā)生位移。

機(jī)器的底部和后側(cè)均設(shè)計(jì)有散熱孔，廚師機(jī)的散熱十分重要，很多時(shí)候在和面時(shí)間都在十幾分鐘以上，只有出色的散熱才能保證機(jī)器的穩(wěn)定運(yùn)行。

在小清新的外表下，海氏M5廚師機(jī)在細(xì)節(jié)方面做工同樣非常扎實(shí)，如抬頭滑軌、鎖定撥桿、攪拌盆固定底座，保證了廚師機(jī)的耐用性和安全性。

攪拌盆采用304不銹鋼材質(zhì)，5L的容量最多可以和面750g，并且貼心的設(shè)計(jì)有雙耳把手，方便拆卸，同時(shí)桶內(nèi)壁還有刻度指示，可視化防塵蓋和加大的投料口使用起來(lái)也更加方便。

不論是上萬(wàn)塊錢的頂級(jí)廚師機(jī)還是幾百塊的廚師機(jī)，都是灰存在一定概率“掉黑粉”的情況，廚師機(jī)運(yùn)行時(shí)，攪拌頭與連接桿產(chǎn)生摩擦，會(huì)掉落出金屬碎屑，而這些金屬碎屑已經(jīng)被氧化成黑色。

海氏M5廚師機(jī)在攪拌軸和攪拌槳間增加了一層POM材質(zhì)的保護(hù)套，減小了面鉤和金屬軸的摩擦，盡可能的避免了這一問(wèn)題。

配件方面，這款廚師機(jī)標(biāo)配有和面勾、攪拌槳、打蛋籠以及防塵罩，三款頭都采用了304不銹鋼材質(zhì)，在結(jié)實(shí)和耐用性以及后期清潔上都有著一定的優(yōu)勢(shì)。

攪拌槳在側(cè)邊加入了硅膠掛邊，在打發(fā)黃油時(shí)更加輕松，無(wú)需看管和翻面，真正解放雙手。

和面勾蛇形的設(shè)計(jì)相較傳統(tǒng)和面勾曲線更大，在和面時(shí)的活動(dòng)范圍也更大，不會(huì)出現(xiàn)脫鉤的情況，同時(shí)和面也沒(méi)有死角。

打蛋籠相較傳統(tǒng)的12籠絲升級(jí)至了16籠絲，籠絲更密，打發(fā)更加堅(jiān)挺，效率也更高。

機(jī)身前部和頂部還設(shè)計(jì)有兩個(gè)拓展接口，選購(gòu)配件后，可以實(shí)現(xiàn)攪碎、榨汁、攪拌、切碎、壓面、灌腸等豐富功能的拓展。

使用體驗(yàn)

海氏M5廚師機(jī)上手非常輕松，創(chuàng)新的豎向設(shè)計(jì)，節(jié)省空間的同時(shí)還非常方便；LED大觸屏加智能操控，真正意義上的解放雙手，邊等邊刷小視頻都沒(méi)有問(wèn)題。

無(wú)花果戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該是蓬松柔軟，口感細(xì)膩香甜，也是蛋糕入門的第一步。

6寸蛋糕胚材料：

雞蛋3個(gè)、玉米油35克、純牛奶40克、低筋粉50克、細(xì)砂糖55克、玉米淀粉5克

首先蛋盆確保無(wú)油無(wú)水無(wú)蛋黃是干凈的，蛋白蛋黃分離把牛奶玉米油倒進(jìn)蛋黃盆里，放一旁

水母之前打發(fā)蛋白霜的時(shí)候都是用打蛋器，端著玻璃盆舉著打蛋器，打一會(huì)隔壁就非常累，加上中間還需要分別加三次糖，每次都是手忙腳亂看，弄得一片狼藉；有了海氏M5廚師機(jī)就輕松了很多。

第一次加糖，三分之一，開(kāi)中速打發(fā)到提起打蛋器能形成尖溝的的發(fā)泡狀態(tài)；第二次加糖，二分之一，高速打發(fā)到出現(xiàn)尖鉤。

第三次加糖，和玉米淀粉后，攪拌幾下再低檔打發(fā)，直到攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜，再轉(zhuǎn)一檔，慢慢打幾圈，為蛋白霜形成小氣泡，把大氣泡吸，尖鉤變細(xì)膩即可。

低筋粉過(guò)篩到蛋黃盆中，攪拌均勻；混合均勻的面糊里加入蛋白霜，用翻拌手法拌勻，直到面糊拌勻看不見(jiàn)白色的蛋白霜。拌勻后倒入模具，蛋盆離模具大概15Cm高倒入后，震動(dòng)兩下模具，把大氣泡震出。

烤箱預(yù)熱至125度，放入面糊烤制45分鐘即可。戚風(fēng)蛋糕烤好后離桌子15厘米摔下去，摔兩下就好把多余的熱氣震出，然后倒扣至放涼脫模就好了。

接下來(lái)就是打發(fā)奶油了，這個(gè)就非常簡(jiǎn)單了，水母用過(guò)很多品牌的淡奶油，最后還是覺(jué)得鐵塔牌的口感和打發(fā)效果最好，淡奶油加入糖打發(fā)至順滑且有清晰紋路狀態(tài)即可。

最后就是根據(jù)自己的喜好，進(jìn)行夾心、抹面和裝飾了。

雪山乳酪面包

水母非常喜歡吃孫天才的乳酪包，之前想在家做，因?yàn)闆](méi)有廚師機(jī)總是失敗，這次終于可以來(lái)一次復(fù)刻了。

乳酪面包材料：

面包：高筋面粉250克、奶粉10克、細(xì)糖30克、鹽2克、酵母3克、雞蛋1個(gè)、牛奶120克、黃油20克

奶酪?jiàn)A心：奶油奶酪100克、細(xì)糖30克、淡奶油50克

制作面包的材料全部倒入攪拌盆中，再打入一顆雞蛋。

啟動(dòng)廚師機(jī)，選擇廚師機(jī)的和面模式，攪拌出厚膜后加入黃油。

加入軟化的黃油揉至黃油吸收，直到出薄薄的“手套膜”；之后蓋上保鮮膜26°C環(huán)境下發(fā)酵一小時(shí)。

發(fā)酵好的面團(tuán)，輕輕排氣，平均分成兩份；整理成圓形后30°C再發(fā)酵40分鐘。

烤箱預(yù)熱至170度，烤20分鐘左右；面團(tuán)出爐后，開(kāi)始制作乳酪?jiàn)A心。

奶油奶酪中加入糖攪拌，然后倒入淡奶油。

繼續(xù)攪拌至均勻順滑狀態(tài)，放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)。

把面包切成4份，中間割兩刀，填入乳酪醬。

側(cè)面也抹上厚厚的乳酪醬。

最后四周再灑滿奶粉，雪山乳酪面包就做好了。

面包柔軟，清涼絲滑的乳酪醬，一口咬下去奶香四溢，有了廚師機(jī)和面后，終于做成功了，而且解放了雙手，整個(gè)過(guò)程也非常安靜，面團(tuán)輕松出膜。

寫在最后

總的來(lái)說(shuō)，水母這次選擇的海氏M5廚師機(jī)還是非常滿意的，在千元廚師機(jī)整個(gè)級(jí)別里，絕對(duì)是一匹黑馬。這款廚師機(jī)有著一眼就讓人種草的外觀顏值和交互設(shè)計(jì)，還有著直流電機(jī)和5L的盆量；整體使用起來(lái)安靜穩(wěn)定，智能化菜單對(duì)于新手小白也非常友好。烘焙累斷手？可能真的是你的工具沒(méi)選對(duì)！

最后說(shuō)一個(gè)小不足吧，就是M5廚師機(jī)的電源線設(shè)計(jì)稍微有些短，如果廚房插座設(shè)計(jì)離得比較遠(yuǎn)，可以需要再接一個(gè)插板，總的來(lái)說(shuō)還是瑕不掩瑜的，如果你也有選購(gòu)廚師機(jī)的打算，它是你不錯(cuò)的選擇。