你會用破壁機(jī)制作什么料理？

番茄炒蛋？好像也不是不行……

上次群友在群里閑聊。話題來到番茄炒蛋上，有位群友表示自己制作番茄炒蛋的時候會用破壁機(jī)把一半番茄打碎后炒制，一下子刷新了我的世界觀~

作為一個大部分家庭都會有配備的廚房小家電，我有些好奇大家都會用料理機(jī)制作什么東西，于是就在群里帶起了話題。

雖然我們?nèi)河言谖业膸ьI(lǐng)下下廚次數(shù)得到了大大的提高，但是這個問題的回應(yīng)依然是不那么理想——落灰者居多。很多人對破壁機(jī)的刻板印象比較深，認(rèn)為這臺機(jī)器不就是個“攪拌機(jī)”，用來幫忙制作一些需要打碎的食材或者料理。其實(shí)現(xiàn)在市面上很多品牌的破壁機(jī)都是多功能的了，在自帶加熱的情況下能制作的料理數(shù)量大大增多；高轉(zhuǎn)速之下打磨各種食材也更加得心應(yīng)手，磨得更加細(xì)膩。

所以今天這篇文主要也是想嘗試打破大家對于破壁機(jī)的刻板印象，給大家更多靈感可以用它制作美食~

在菜譜安利之前，先談?wù)勂票跈C(jī)這個產(chǎn)品。

什么樣的破壁機(jī)才是好的破壁機(jī)？

選購一臺破壁機(jī)需要關(guān)注哪些參數(shù)——

電機(jī)

電機(jī)可以算是破壁機(jī)的靈魂了，擁有高轉(zhuǎn)速=更細(xì)膩，那我們就應(yīng)該追求更高的轉(zhuǎn)速嗎？不一定，也看應(yīng)用場景和需求，一般高轉(zhuǎn)速還會帶來更大的噪音和更高的刀片磨損率。所以家庭使用一般選擇轉(zhuǎn)速20000r/min以上的即可應(yīng)付各種需求。

刀片

傳統(tǒng)的攪拌機(jī)采用的是比較鋒利的刀片，而破壁機(jī)的刀片一般較鈍，通過鋸齒和高速旋轉(zhuǎn)來切割攪打。

刀片的樣式也分一體式和分體式的，分體式的一般會做多層堆疊，雖然打磨效率高但可能有藏污納垢風(fēng)險，畢竟也不方便拆卸，所以我更建議選購一體式刀片，易清潔對普通用戶更友好。

功能

破壁機(jī)真不是只有攪拌功能！很多廠家推出了帶加熱功能的破壁機(jī)，使得這個產(chǎn)品的使用率和使用體驗(yàn)大大提升，叫它破壁機(jī)可能不太準(zhǔn)確，料理機(jī)會更適合~這里也是推薦大家選擇帶加熱底盤的破壁機(jī)。

▼功能多意味著……能制作的料理選擇就更多~豆?jié){、奶昔、谷物、果蔬冷熱均可

容量

受我媽的影響，家里的東西我向來喜歡買大的，實(shí)際上也證明老媽是對的，反正大家買大的就對了~

杯身材質(zhì)

一般分塑料、玻璃和不銹鋼。塑料輕便，但長期使用易磨損且不可加熱，一般是比較廉價的機(jī)器會用到；不銹鋼多見于一體機(jī)，熱傳導(dǎo)快，其實(shí)不算特別適合自帶加熱的機(jī)器，會很燙手；玻璃材質(zhì)推薦高硅硼玻璃，厚重結(jié)實(shí)耐用，忽冷忽熱不易破裂，適合帶加熱功能的機(jī)器~

七彩叮當(dāng)破壁機(jī)好用不？

以我家這臺七彩叮當(dāng)?shù)钠票跈C(jī)為例子。

很多朋友家里破壁機(jī)落灰的主要原因是他只可以做“攪拌”這一件事情。所以市面上一些破壁機(jī)都加入了加熱功能，在攪拌的同時做成熱飲，一步到位非常方便。

七彩叮當(dāng)這款破壁機(jī)搭載了一體設(shè)計的四葉鋼刀，搭配四棱擾流筋，能實(shí)現(xiàn)4D漩渦立體攪打，實(shí)現(xiàn)無死角破壁。同時底部納米陶瓷釉的不粘涂層的發(fā)熱底盤，給料理制作增加了很多可能性的同時還不容易糊底，清潔輕松。

▼一體式刀片（鈍）+不粘底=清潔so easy

冷熱飲品均可制作，一共有8種料理可選，包括五谷、濃湯、豆?jié){、米糊、棉粥、果蔬汁、玉米汁還有奶昔，種類豐富。

操作面板使用一體式IMD觸摸屏，屏幕顯眼操作方便，老人家也可以無壓力操作。兼具12h預(yù)約定時和一鍵自清潔功能，對上班族非常友好~

容量大小也是我們要考慮的問題。如果不是獨(dú)居空間拮據(jù)的話，一般是能買大的就買大的。七彩叮當(dāng)這款破壁機(jī)的容量是0.8-1.2L（熱飲最高可以做800ml，冷飲1.2L），容量適中，差不多是2-4人使用，材質(zhì)采用高硅硼玻璃，結(jié)實(shí)耐用。

電機(jī)的轉(zhuǎn)速直接影響到料理的效率。市面上很多普通的攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速都比較低下，雖然能滿足一部分研磨需求，但要達(dá)到破壁精磨，實(shí)際上還是有差距。我們選購破壁機(jī)的時候應(yīng)該留意他的電機(jī)轉(zhuǎn)速，破壁機(jī)容量越大，對轉(zhuǎn)速的要求就越高。如果容量在1.5L以上，破壁機(jī)速度以30000r/min為佳，1L-1.5L一般以20000r/min以上的為佳。七彩叮當(dāng)這款破壁機(jī)采用7620電機(jī)，轉(zhuǎn)速達(dá)到24000r/min，能輕松達(dá)到我們要的破壁效果，研磨效率高的同時噪音水平也控制得比較好，范圍在70-99dB。（最后幾分鐘破壁機(jī)進(jìn)入高速攪打狀態(tài)，整體聲音會相對比較大。）

PS：由于使用比較省心，破壁機(jī)工作時我可以跑開，噪音實(shí)際上構(gòu)不成問題。

此外，底座固定樁讓破壁機(jī)在工作時保持穩(wěn)定的情況下，也一定程度進(jìn)行了減震和降噪。

蓋子采用卡扣式設(shè)計，機(jī)器連接電源后需要把蓋子蓋好，卡住下方卡扣才可以通電使用，安全系數(shù)高~

相比市面上很多塊頭較大的重量級選手，七彩叮當(dāng)這款破壁機(jī)顯得比較小巧。

底座采用了輕薄設(shè)計，厚度僅74mm，重量也僅有kg；杯體使用了厚重扎實(shí)的玻璃杯身，雖然沒辦法做到輕且薄，但重量也僅有1.9kg，相比很多其他產(chǎn)品已經(jīng)輕便不少，日常使用不會太費(fèi)勁~

好了，下面給大家推薦幾個使用破壁機(jī)能完成的美食，拋磚引玉~

豆?jié){功能——黑芝麻豆?jié){

總有人調(diào)侃咖啡是西方文化里的“豆?jié){”，雖然有兩者存在一定差別，我覺得這個說法非常可愛~

我想，在全中國應(yīng)該都沒人能拒絕一杯香濃順滑的現(xiàn)磨豆?jié){吧？當(dāng)然我所說的豆?jié){是我們固有印象里的豆?jié){，即以黃豆為原料制作而成的飲品。以前家里會經(jīng)常使用舊式豆?jié){機(jī)磨生豆?jié){，雖然已經(jīng)能聞到濃郁的豆味，但這時往往會夾雜著一點(diǎn)“豆腥味”，如果直接飲用是會拉肚子的，一般需要煮沸才能飲用。

很多新式豆?jié){機(jī)在打磨豆?jié){的同時可以同步加熱，但不免會出現(xiàn)有渣的情況，需要另外濾渣。有沒有不濾渣的方法？我曾試過把黃豆用高壓鍋壓爛之后磨成豆?jié){，可以獲得不錯的口感，缺點(diǎn)則是太費(fèi)時了……

現(xiàn)在我找到了新方法——用破壁機(jī)磨豆?jié){！使用轉(zhuǎn)速較高的料理機(jī)進(jìn)行打磨可以在很大程度將豆?jié){打至極致細(xì)膩的狀態(tài)。七彩叮當(dāng)這款料理機(jī)制作的豆?jié){就是我理想的狀態(tài)，效率足夠高，豆?jié){狀態(tài)也非常細(xì)膩順滑，不需要濾渣即可享受滿滿的營養(yǎng)早餐~

我家制作豆?jié){的配方有很多，黃豆黑豆紅豆綠豆燕麥大麥小米芝麻等配方都是可以做的。今天早餐做的是芝麻+大豆的配方。

材料：芝麻10g，大豆60g，水600ml。

制作豆?jié){的大豆選擇非常重要~挑選顆粒較大，圓潤飽滿，產(chǎn)地較佳的大黃豆可以很大程度提升打磨出來的豆?jié){質(zhì)量。沒封關(guān)之前我家的大豆都是在HK的【樓上】超市購買的北海道大豆，用來打豆?jié){效果非常贊~（現(xiàn)在只剩一點(diǎn)存貨了Orz）

PS：大豆提前泡發(fā)的打磨效果較好，會少一點(diǎn)生澀味。

芝麻推薦使用炒熟的，滋味較濃。

連接上設(shè)備，倒入食材，將料理機(jī)的蓋子卡緊后，調(diào)至豆?jié){功能即可。

制作一壺豆?jié){需要等待25min，這段時間可以準(zhǔn)備其他早餐食材或者……出門遛個狗。

回來即可收獲一杯超贊的黑芝麻豆?jié){啦！非常細(xì)膩順滑的口感，黃豆的醇厚和黑芝麻特有的香氣，不額外加糖就已經(jīng)很好喝了~

豆?jié){表面會有一層薄薄的泡沫，千萬別撇掉~超香！

玉米汁功能——香濃玉米汁

每次帶弟弟出去喝早茶，他總會點(diǎn)上一杯濃稠的玉米汁。老實(shí)說第一次看他點(diǎn)的時候，我還在懷疑這杯濃稠的黃澄澄的東西到底有哪里好喝……但當(dāng)試過之后，我才發(fā)現(xiàn)這個東西簡直比很多果汁飲料都美味！

后面我嘗試著在家里復(fù)刻過，第一次因?yàn)橹挥昧擞衩缀团Ｄ蹋龀鰜淼淖涛陡茦堑耐耆皇且粋€水平，更像是玉米味的甜牛奶。后來經(jīng)過多方考證和改良配方，我發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在這個配方——玉米+大米+稀奶油，這才成功把玉米汁這項(xiàng)技能加入到了菜譜中。玉米汁想要粘稠濃郁，大米絕對是不能少的~而如果喜歡麥香味或者追求更豐富的口感，加入大麥或者燕麥也是不錯的選擇。

玉米則推薦選用優(yōu)質(zhì)的甜玉米，以金銀粟為佳，玉米和大米本身的甜味可以讓整杯飲品變得清甜不需要額外加糖（當(dāng)然這個看口味）。

材料：甜玉米1根、大米10g、稀奶油100ml、水600ml。

PS：稀奶油的加入可以讓整體的口感更佳醇厚濃郁，用牛奶的效果會稍差些。而優(yōu)質(zhì)的玉米可以打出更香濃的玉米香味，同時打出來的玉米汁更細(xì)膩，相比之下用普通玉米制作的會滋味不足，不夠香甜。

▼金銀粟YYDS！

將切粒的玉米和大米稀奶油（如無可以用牛奶代替）等食材依次加入到料理機(jī)中。

制作玉米汁的時間是26min。

PS：做到一半發(fā)現(xiàn)居然忘記加大麥了！不用擔(dān)心，也不用重新開始~七彩叮當(dāng)這款破壁機(jī)有長達(dá)3min的提杯記憶，制作過程中可以隨時取出，重新放回后又會繼續(xù)執(zhí)行料理，非常方便~

隨著叮的一聲響起，泛著金光（誤）的玉米汁就制作完成啦！大米的加入讓飲品變得濃稠，而淡奶油則增加了醇香感，喝起來也更加順口。

香甜的玉米汁推薦搭配不那么甜的點(diǎn)心~比如巧克力芝士蛋糕就是不錯的選擇，微苦的口味搭配上玉米汁的香甜順滑，一餐我能吃一個！

果蔬汁功能——混合果蔬汁

除了可以制作這些需要加熱的飲品，七彩叮當(dāng)這款料理機(jī)同樣可以用來制作常溫飲品。雖然純果汁好喝，但是經(jīng)過榨汁，果肉的纖維被過濾出去了，一定程度上失去了吃水果的意義。道理我都懂，作為一個果汁的重度上癮患者我其實(shí)還是停不下來……所以使用料理機(jī)將他們打碎后連渣一起吃下去無疑是個折中的辦法。

以前農(nóng)夫果園剛推出還處于流行季的時候，我就很喜歡他家的混合果蔬汁，那時候?qū)W習(xí)了不少配方。同樣后面流行起來的貝奇野菜也是我非常喜歡的一款果蔬飲品，一度成為我每日必喝的飲料~

制作果蔬汁的材料比較隨意，基本上可以是“有啥用啥”，但我比較傾向于有的三種食材一般是蘋果、番茄和黃瓜，他們能賦予這個飲品我們想象中的果蔬汁應(yīng)該有的味道~

這次我使用的蔬果種類是胡蘿卜+蘋果+青瓜+番茄+柚子。

制作蔬果汁同樣很簡單，但就需要我們處理一下果皮，將蔬果洗凈去皮并切塊。

全部果肉丟進(jìn)料理機(jī)，加入2杯水，蓋好蓋子，按下果蔬模式即可開始制作。

相比豆?jié){濃湯米糊等加熱的其他模式，果蔬模式需要的時間就短得多了，僅僅需要2分30秒。

制作果蔬汁，料理機(jī)會火力全開地執(zhí)行攪拌~很快我們就可以看到果肉和蔬菜已經(jīng)被打爛成泥狀。

成品是這樣稍顯濃稠的狀態(tài)，有了番茄的加持，呈現(xiàn)茄紅色非常誘人，聞起來兼具黃瓜的清爽味道和柑橘水果的酸感，健康程度max~

制作果蔬汁不需要額外加糖，僅蘋果和柚子肉本身的酸和甜就已經(jīng)很棒了，搭配多種蔬菜喝起來纖維感滿滿，非常適合做下午茶喝，既能有一點(diǎn)飽腹感，又能補(bǔ)水的感覺簡直不要太贊~

濃湯功能——南瓜濃湯

絲滑的蔬菜濃湯誰不喜歡呢？每年冬天濃湯在我家餐桌上出現(xiàn)的頻率就大大提升，自帶熱騰騰屬性和飽腹感UP的雙重buff讓濃湯十分討我喜歡~

濃湯的制作一般是要經(jīng)歷炒面粉、炒食材、熬煮等過程，花上大約半小時的時間才能收獲一份濃郁香滑的餐前湯。但我最近發(fā)現(xiàn)一個究極偷懶大法——用料理機(jī)做。雖然可能少了一些“手工”制作的buff加成，但勝在方便快捷，口味也不差~

推薦使用料理機(jī)制作玉米濃湯或者是南瓜濃湯，這兩種濃湯都是比較適合這種逃課式的制作方法。配料同樣是可以比較隨便，手頭有啥用啥，而且由于制作方便速度又很快，當(dāng)點(diǎn)心或者夜宵之類的快手餐點(diǎn)來食用非常贊。

比如我這份南瓜濃湯就是晚上一家人的夜宵餐點(diǎn)~

今天我制作濃湯用料是這些——南瓜、小土豆、甜椒、洋蔥、大蒜。

南瓜是這道濃湯的主料，我們選用貝貝南瓜來制作，可以最大程度地讓湯有濃郁的南瓜香味，并且貝貝南瓜的香甜感也可以提升湯水口感（注意使用前削皮）；小土豆主要是增稠用，我用的是黃心土豆，幼滑細(xì)膩；甜椒、洋蔥和大蒜就屬于是風(fēng)味劑了，可以根據(jù)口味添加。

當(dāng)然，如果直接丟進(jìn)料理機(jī)制作的話，就變成蔬菜泥了……所以我們還得用上一些材料把他變得有”湯“的樣子——黃油、奶油和濃湯寶。黃油和奶油賦予獨(dú)有的奶香味和厚重感，濃湯寶則是調(diào)味劑，給湯水葷香。

不需要理會先后順序，將材料全部丟進(jìn)料理機(jī)里即可。

制作濃湯的時間是26分鐘，料理機(jī)會先煮后攪打。

料理完成時，湯色是呈金黃色的，非常誘人~

后面的調(diào)味可以自由發(fā)揮，像第一張圖那樣撒一點(diǎn)黑胡椒提味是一個選擇，加一點(diǎn)點(diǎn)椰奶或者奶油增香增色也是一個選擇，甚至可以放一點(diǎn)橄欖油或者辣椒油，加一點(diǎn)配菜均可。這個南瓜湯綜合了蔬果的鮮香和南瓜的濃郁，搭配上奶油醇厚，能做到濃而不膩，我家老媽和奶奶倆老人家都非常喜歡~

自清潔體驗(yàn)

做完飯之后，最不想干的東西是什么？是洗碗~

使用破壁機(jī)之后，最不想干的事情是什么？還是清潔~

所以七彩叮當(dāng)破壁機(jī)支持自清潔！只需裝入適量清水，按下自清潔鍵即可執(zhí)行自清潔~

很多破壁機(jī)在使用過后，杯底往往是最難清洗的地方，所以擁有不粘底和自清潔功能可以大大減少我們的工作量。

風(fēng)干的豆?jié){殘渣在自清潔過后基本上干凈如初~

如果杯身仍殘留一些頑固污漬，就需要我們“上手”清潔了。七彩叮當(dāng)也貼心地配備了一把清潔軟刷，可以兼顧杯壁和底部的污漬~

結(jié)語

好了！這次的破壁機(jī)不閑置指南就寫到這~下次攢夠一波素材再給大家?guī)砀嗖俗V分享啦~

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