前言：

提起“高壓鍋”這三個字，想必很多人腦海中都會浮現(xiàn)出如上圖這種“高能”場面。因此很多廚房小白都對高壓鍋這個廚房神器有種本能的抗拒，甚至一看到高壓鍋“嗤嗤”冒氣，就會不自覺地聯(lián)想到爆炸。

美的電壓力鍋

也正是因為這個原因，在一開始的選購中，樓主就毫不猶豫地剁手了一臺美的的電壓力鍋——相較于傳統(tǒng)的明火加熱，電壓力鍋的壓力控制更加平順，并且自動化的程序，全程不需要人工干預(yù)，要更安全，也更容易上手。

WMF高壓鍋

后來因為帶孩子的關(guān)系，母上與我們同住。用慣了傳統(tǒng)明火高壓鍋的母上嫌棄電壓力鍋太耗時，操作還反鎖，于是樓主又買了一臺 WMF的高壓鍋給母上專用 ▲

大宇電壓力鍋

前陣子樓主看到大宇的電壓力鍋火爆全網(wǎng)，恰好老婆又在抖音研究明蝦雞爪煲的做法，于是又入了一臺 ▲

看到這里很多人可能會好奇：那這樣三款壓力鍋，到底哪臺更加好用呢？他們之間的區(qū)別又是什么呢？

如今相對最新的大宇入手也有兩個多月了，樓主對三款壓力鍋的使用也都有了較深刻的感受。本文樓主就來對比一下這樣三款壓力鍋之間的差別，順便也分享一下壓力鍋選購中應(yīng)該關(guān)注的細節(jié)。

哪種更安全？

關(guān)于高壓鍋的選購，無非就圍繞兩個問題：1、安不安全；2、能不能燉爛。前者考察的是壓力鍋的安全裝置；后者考驗的其實是最高溫度——轉(zhuǎn)換一下就是最高壓力。

這里先看安全性問題。

在講解安全性問題之前，我們先要了解壓力鍋的基本結(jié)構(gòu)。一般來說，壓力鍋有三個基本結(jié)構(gòu)：

①密封圈。作用顯而易見，是密封，保證鍋內(nèi)壓力得以積蓄，是損耗品，需定期更換；

②浮子。這個結(jié)構(gòu)的作用是平衡鍋體內(nèi)外氣壓。當(dāng)壓力上升，浮子被頂開開始泄壓；當(dāng)壓力下降，浮子回落，鍋內(nèi)開始積蓄壓力——以此保證高壓鍋內(nèi)始終處于一個預(yù)期的設(shè)定壓力；

③排氣閥。如果浮子失靈，當(dāng)鍋內(nèi)氣壓高于設(shè)定值而浮子依舊沒有上升實現(xiàn)泄壓，此時多余的壓力就會從排氣閥排出，從而保證高壓鍋的安全使用。

以上三大件組成了高壓鍋除鍋體之外的幾個關(guān)鍵裝置。接著我們分別對照著來看這三款壓力鍋。對比順序就按照開篇提到的美的電壓力鍋-WMF高壓鍋-大宇電壓力鍋進行。

美的這款電壓力鍋的三大件齊全，對應(yīng)位置標記如上。中間圓形小孔沒有特殊功能，主要在頂蓋和外殼之間起連接作用 ▲

頂蓋取下后可以在另一面看到黑色的壓力閥，實際上摘下后就是我們普通家庭用了幾十年的傳統(tǒng)高壓鍋的那個裝置 ▲

因此，電壓力鍋實際上就是在傳統(tǒng)高壓鍋的結(jié)構(gòu)外面套了一層塑料殼，然后將明火烹飪改成了電控。那電壓力鍋的優(yōu)勢到底在哪里呢？我們后面繼續(xù)解答。

WMF不愧是國際一線品牌，除了浮子、排氣閥和密封圈這三大件之外，額外多了一個壓力指示裝置▲

當(dāng)鍋內(nèi)壓力升高的時候，位于把手位置的這個圓形閥體就會被頂出，并且壓力越高，頂出越多，壓力指示線也從黃色、橘色再到紅色逐漸加深。用戶可以以此判斷鍋內(nèi)壓力，比起老式高壓鍋，要好用很多 ▲

大宇的電壓力鍋同樣具備排氣閥、密封圈和浮子這樣三個基本結(jié)構(gòu)。除此之外，在紅圈位置，還有一個可活動的金屬凸起 ▲

這個裝置在前面兩款產(chǎn)品中都沒有出現(xiàn)，它的作用是防止鍋蓋在壓力卸掉之前被強行打開，對用戶造成傷害。樓主研究了一下工作原理，也不復(fù)雜：當(dāng)浮子依舊被頂起（鍋內(nèi)還有壓力）的狀態(tài)下，改金屬凸起無法伸縮，鍋蓋也就會被牢牢卡在原來位置無法轉(zhuǎn)動。

這算是大宇在產(chǎn)品使用安全性方面的另一個設(shè)計。

小結(jié)：三款壓力鍋都擁有排氣閥、密封圈和浮子這三個基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)。其中 WFM額外增加了一個壓力指示裝置，用戶可以直觀了解鍋內(nèi)壓力；大宇則額外增加了一道“保險”，可以有效防止鍋蓋在泄壓前被不慎打開。

能不能燉爛？

高壓鍋之所以能把食物燉爛，依靠的就是“壓力越高，沸點越高”這樣一個基本物理常識。因此，考察高壓鍋燉食物能不能燉爛，實際上就是考察其最高壓力是多少。

一般來說，傳統(tǒng)明火高壓鍋的最高壓力是要比電壓力鍋更高的。這也就意味著，在極限狀態(tài)下，明火高壓鍋要更加“給力”。但實際上，不同壓力之間導(dǎo)致的沸點差別大嗎？我們來看一個對照表：

這張圖展示的是常見的壓力鍋壓力參數(shù)，以及參數(shù)對應(yīng)的溫度。通過這張對照表我們可以看到，鍋內(nèi)壓力從 70kPa上升到 146Kpa的過程中，壓力翻倍，但溫度僅僅上升了 11℃ ▲

接下來我們就分別看看這三款壓力鍋的最高壓力。

美的這款電壓力鍋目前已經(jīng)停產(chǎn)，無法在詳情頁查看參數(shù)信息。不過根據(jù)生產(chǎn)的時間以及電壓力鍋這個形式推斷，最高支持 70Kpa這個壓力（合情推理）。

WMF的明火高壓鍋最高支持 130Kpa壓力，對照上面的表格，最高可以將食物加熱到 122-126℃之間，粗略估計大概在 124℃這樣▲

大宇沒有直接給出壓力參數(shù)，不過在上面這段介紹中，我們不難獲取到這個信息。最高壓力 70Kpa，對應(yīng)加熱溫度約 115℃——這也是大部分電壓力鍋所采用的壓力參數(shù) ▲

那這個溫度的壓力鍋能不能將肉類燉爛呢？關(guān)于這個問題，樓主會在下文解答。

小結(jié)：一般來說，傳統(tǒng)明火高壓鍋的最高支持壓力要高于電壓力鍋。

功能及操作

對于傳統(tǒng)的明火高壓鍋來說，其功能比較單一，無非就是彌補普通鍋具無法將肉類等燉軟的缺點。作為拓展功能，高壓鍋也能做飯，但做出來的米飯口感實在有些感人…

但采用電控后的壓力鍋，因為可以精準階段式控壓，所以做米飯屬于信手拈來的功能。此外還加入了無水焗等其它非常實用的程序。

具體我們就分別來看一看。

美的這款電壓力鍋的設(shè)計思路和電飯煲比較接近，操作界面主要位于頂部，功能非常豐富。但同時，復(fù)雜的按鍵排布和復(fù)雜的設(shè)置程序，對于母上這種上了年紀的用戶來說并不友好 ▲

開蓋方式分兩步：首先旋轉(zhuǎn)頂部長條形把手解除鎖定；然后按下側(cè)面銀色按鈕，頂蓋自動彈開 ▲

通電后，可以通過觸控方式選擇不同菜單和模式，最后按下“開始”鍵開始工作 ▲

如果需要做米飯，也可以直接按下對應(yīng)黃色部分的模式，電飯煲立刻開始工作。按取消鍵取消 ▲

從功能和操控來說，樓主覺得還挺直觀的，并且豐富的功能也給用戶提供了更多的選擇。但是說實話，程序設(shè)定還是過于復(fù)雜了一些，一般用戶很難將其用明白。尤其是壓力設(shè)置，根本不適合對用戶開放。

傳統(tǒng)高壓鍋一扭一掀的操作方式這里樓主就不展示了。實用也沒有過多的技巧，就是把食材一股腦放進去，然后蓋上蓋子開始加熱。

不過這款 WMF頂部可以通過壓力指示裝置大概判斷鍋內(nèi)壓力，對于廚房小白來說，不需要太多經(jīng)驗就可以輕松把握火候，是個不錯的細節(jié)。

大宇的這款電壓力鍋開蓋方式最簡單，只需單手一擰就能取下 ▲

操作面板位于鍋體側(cè)面，總共四個按鍵。其中功短按功能鍵，可以在 5種模式之間切換；另外支持自行設(shè)定時間，也可以預(yù)約啟動，操作界面和操作邏輯都相當(dāng)簡潔，甚至不需要看說明書就能快速上手 ▲

如果想把這臺電壓力鍋作為電飯煲使用，可以撥一下位于頂蓋上的這個開關(guān)，此時可以看到排氣閥被頂了起來——也就是說，烹飪米飯的時候它是不需要增壓的。

另外，同樣是電壓力鍋，大宇的這款產(chǎn)品有個上面展示的這款美的沒有的功能：手動泄壓 ▲

此前母上拒絕使用電壓力鍋，很大一個原因就是家里的老美的不能手動泄壓，即便機器執(zhí)行完了對應(yīng)程序，還要等很長時間，使得壓力徹底自然卸掉才能開蓋，使用起來不太方便。

如今大宇有了這個功能之后，母上明顯接受了這臺電壓力鍋。

小結(jié)：開蓋操作方面，電壓力鍋都可以單手完成，但傳統(tǒng)高壓鍋必須雙手操作。在功能方面，傳統(tǒng)高壓鍋功能比較單一，而電壓力鍋則可以用于直接烹飪美食，一鍋兩用要更全能。此外，電壓力鍋固定模式的選擇，也讓用戶可以直接省掉調(diào)節(jié)火力這個操作，并且不需要擔(dān)心鍋內(nèi)干燒，使用門檻低，且安全性更有保障。

好不好打理？

依舊先看美的這款電壓力鍋：整個內(nèi)膽蓋可以直接拆下，方便用水直接沖淋 ▲

但另一方面，壓力鍋頂部排蒸汽的的塑料裝置還需要不定時拆除清潔；且在鍋體背面也還有一個用來接冷凝水的盛液盤，需要定期處理，它的日常清潔維護瞬間變得不再簡單 ▲

WMF采用明火加熱，所以通體沒有電控組件，可以整個放進水里沖洗。并且用于泄壓的，位于手柄和鍋蓋之間的縫隙也可以通過如上圖展示的這種拆解實現(xiàn)。比起美的電壓力鍋，這款 WMF的拆清顯得簡單很多 ▲

比起美的，同樣屬于電壓力鍋的大宇的鍋蓋部分要簡單的多，甚至簡單到樓主都不知道要另外拍什么樣的角度來展示它的簡潔 ▲

和 WMF一樣，這款大宇電壓力鍋的鍋蓋在卸下后也可以直接整個用水沖淋，甚至丟進洗碗機清洗。

小結(jié)：關(guān)于“好不好打理”的討論主要針對容易被食物污染的頂蓋部分展開。相比之下：美的因為結(jié)構(gòu)復(fù)雜，配件較多，所以清潔和保養(yǎng)繁瑣；傳統(tǒng)的 WMF和新勢力大宇頂蓋結(jié)構(gòu)非常簡潔，取下后直接用水盡情沖洗就行，也沒有其他結(jié)構(gòu)需要額外維護，在日常使用中的打理要方便很多。

電壓力鍋好不好用？

關(guān)于三款壓力鍋的詳細對比，樓主在上文已經(jīng)進行了展示。此時大家的心中可能還有一個問題：電壓力鍋到底好不好用呢？這里就用樓主剛?cè)胧钟昧?2個多月的大宇來展示一下。

先做個玉米燉排骨：把排骨剁成段，玉米少許，切小塊后再對半劈開，然后放進內(nèi)膽里面，再加少許鹽。鹽一定要少放，如果覺得不夠咸，隨時可以再補 ▲

PS：這里樓主用的是做米飯的不粘內(nèi)膽，實際上還有個更好打理的不銹鋼內(nèi)膽。大家圖方便的話可以用不銹鋼內(nèi)膽，用完可以直接放進洗碗機，更加省事。

選擇“煲湯”程序，默認時間 30min ▲

也可以選擇“燉肉”模式，這樣做出來的排骨更加軟爛。當(dāng)然了，還可以在“煲湯”模式下，增加時間到 40min。然后按下“開始”鍵，就可以安心去看電視或者做其它事情了，整個過程完全不需要二次干預(yù)——直到電壓力鍋工作結(jié)束的蜂鳴聲響起！

最后盛出一晚湯色澄清，排骨軟爛的養(yǎng)生靚湯，撒上少許蔥花，堪稱完美 ▲

回過頭看，整個過程除了準備食材，完全不需要任何的烹飪技巧！但做出來的這碗湯又絕對拿得出手，這是傳統(tǒng)高壓鍋所無法實現(xiàn)的。

而如果用傳統(tǒng)明火高壓鍋做這道菜，期間還需要根據(jù)不同烹飪階段，自行調(diào)節(jié)火力大小，還需要自己計時，把握每個階段的時間——即便這樣，還不能保證每次都能復(fù)制出一樣的美味…

電壓力鍋的優(yōu)勢瞬間展露無余！

下一道要展示的明蝦雞爪煲做法稍微復(fù)雜一點，但一道菜可以搞定一家人，也絕對值得嘗試。

首先在內(nèi)膽底部鋪一層洋蔥，然后放入胡蘿卜塊、土豆塊、玉米塊這種不易煮熟的素菜。如果喜歡，也可以加山藥之類的，完全自由發(fā)揮即可 ▲

接著加入已經(jīng)撈熟撇去浮沫的雞爪，倒入適量耗油、豆瓣醬等調(diào)味料。用“無水焗”模式進行燉煮。

第一次做的時候沒什么經(jīng)驗，把對蝦和蛤蜊也一起放進了高壓鍋，結(jié)果把這兩樣海鮮燉得索然無味。剛開蓋的一段時間里，湯汁還在微微沸騰。冬天這么來一鍋，真的是讓人垂涎三尺 ▲

PS：正確的做法應(yīng)該將燉爛的雞爪和根莖素材倒入琺瑯鍋或者普通炒鍋繼續(xù)加熱， 然后在表面放上準備好的對蝦、蛤蜊以及其他易熟的素菜。

最后撒上香菜點綴，一大鍋明蝦雞爪煲就算做好了 ▲

除了雞爪香酥軟爛之外，土豆中也滲入了鮮香的湯汁，堪稱人間美味。就這么一鍋，再配上一個涼拌或者清炒的素材，一家人的一頓飯就妥妥地搞定了！連平日里不愛吃飯的小朋友也吃得非常開心。

而這，又是電壓力比傳統(tǒng)明火高壓鍋更加值得買的地方！

另外，它還完全可以取代電飯煲，直接一鍋兩用。不過樓主家里原先就有個象牌電飯煲在用，并且空間富足，可以并排擺下兩個設(shè)備，所以一直沒有用它做飯 ▲

總結(jié)：

如果說WMF的明火高壓鍋代表傳統(tǒng)，美的的電壓力鍋屬于傳統(tǒng)品牌在新領(lǐng)域的沖擊，那大宇則完全代表了新勢力的崛起。

關(guān)于這三臺壓力鍋，樓主主要有以下幾點感受：

①從安全性來說，只要正確操作，三者在安全性方面都沒有問題。大宇額外增加了一道“保險”，讓人更加放心；

②功能方面，電壓力鍋要比傳統(tǒng)明火壓力鍋豐富得多；

③對比電壓力鍋，傳統(tǒng)明火壓力鍋的唯一優(yōu)勢就是結(jié)構(gòu)簡單，并且最高壓力較高。

就實際日常使用來說，電壓力鍋明顯要比傳統(tǒng)明火壓力鍋更加好用，對新手更加友好，絲毫沒有入手門檻。但話說回來，傳統(tǒng)電壓力鍋也并不是一無是處：比如當(dāng)需要快速處理（10分鐘內(nèi)）一下食材的時候，可以通過開大火力的方式讓傳統(tǒng)壓力鍋內(nèi)壓力快速上升——但電壓力鍋不行。

最后要特別夸一下大宇的這款電壓力鍋。

在真正入手使用之前，樓主也對大宇的這款電壓力鍋性能充滿了懷疑，之所以在使用兩個多月后才做了這篇對比分享，也是因為這段時間一直在考察這臺電壓力鍋到底好不好用。說實話，一段時間用下來，這款電壓力鍋確實值得入手。功能豐富、操作簡單、拆洗方便…這些都是它的顯而易見的優(yōu)點。

堅持做有態(tài)度的評測，生產(chǎn)有溫度的內(nèi)容。我是番茄，我們下一篇再見~