前言

煎鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)煎炒均可的廚具，除了小巧易用之外，其"平底"屬性能幫助我們輕松完成很多炒鍋制作不那么方便的料理，比如煎荷包蛋、攤蛋餅、煎牛排等。

對(duì)不粘性能的需求更讓不粘平底鍋?zhàn)哌M(jìn)了千家萬(wàn)戶，成為一個(gè)料理利器。對(duì)于不粘鍋，我們通常會(huì)追求更強(qiáng)的不粘性能，選擇更好更耐用的材質(zhì)。但隨著使用日程的增加，很多鍋都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)神奇的現(xiàn)象——

▼嗯？我的油怎么老往邊上跑？

平底鍋的"跑油"現(xiàn)象

最開(kāi)始出現(xiàn)"跑油"現(xiàn)象的時(shí)候，我還以為是不粘鍋涂層壞了導(dǎo)致的異常。

經(jīng)過(guò)一番查證，我發(fā)現(xiàn)最合理的解釋就是燃?xì)庠顚?dǎo)致鍋身受熱不均，平底鍋中部溫度高因而容易產(chǎn)生凸起，進(jìn)而產(chǎn)生跑油現(xiàn)象。為了讓油和食物更好地接觸，不得不把煎制的地點(diǎn)從鍋中心轉(zhuǎn)移到鍋邊緣，進(jìn)而產(chǎn)生：煎個(gè)荷包蛋煎出月牙形；煎魚(yú)要把鍋傾斜讓魚(yú)和鍋邊的油充分接觸；煎牛排受熱不均焦化層不美麗……等等各種令人頭痛的瞬間！

煎鍋居然還能聚油不跑油？

炒鍋雖然能直接聚油杠杠的，但由于其造型問(wèn)題，制作煎制料理的時(shí)候也不甚方便，還浪費(fèi)了較多油。

不粘和聚油這兩點(diǎn)能否兼得？

試試蘇泊爾這款火紅點(diǎn)聚油煎鍋吧。它采用了專利的聚油技術(shù)，讓油更多地匯集于鍋底中心，同樣的料理用更少的油，食材受熱均勻，賣(mài)相也更好。鍋底微弧下凹的設(shè)計(jì)還不需要擔(dān)心底部向上凸起的問(wèn)題。

與普通不粘鍋不同，它的鍋身有3層結(jié)構(gòu)，包括防刮耐磨層、易潔層和Topcoating不沾涂層。在不沾涂層做基底的基礎(chǔ)上還增加了Topcoating網(wǎng)狀不沾涂層，相比普通不粘鍋更結(jié)實(shí)耐用。

中間的火紅點(diǎn)則能起到智能控溫的作用——隨著鍋身溫度變化，火紅點(diǎn)也會(huì)呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)，提醒我們開(kāi)始烹飪。

▼加熱前，字體清晰，顏色鮮紅

▼加熱后，字母逐漸模糊，當(dāng)顏色變?yōu)樯罴t則提示可以開(kāi)始烹飪

底部為不銹鋼復(fù)合底，各種場(chǎng)景都可以使用~燃?xì)鉅t、電磁爐、電陶爐等等，均不在話下。

其他細(xì)節(jié)方面，蘇泊爾這款煎鍋也做得很到位——

鍋身采用櫻桃紅漆，耐磨且美觀；

連接處采用柳釘加固，結(jié)實(shí)穩(wěn)固耐用；

把手和鍋蓋提手均采用硅膠材質(zhì)+荔枝皮紋，親膚隔熱，手感舒適。

當(dāng)然，只有好看的皮囊是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的！有（hao）趣（yong）的靈魂才是一個(gè)鐵鍋必須要有的品質(zhì)~

聚油測(cè)試

得益于特殊的微凹結(jié)構(gòu)，無(wú)論是少油還是多油，油都會(huì)往輕輕往中間匯聚，這對(duì)于煎蛋煎牛排等料理是非常有利的。

▼少油情況下，油能穩(wěn)穩(wěn)留在中心位置

▼較多油的情況下，同樣穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，油也不會(huì)往邊上跑

▼相比之下，使用一段時(shí)間的不沾平底鍋，很容易就出現(xiàn)滑油的現(xiàn)象（好了，這樣一對(duì)比我就發(fā)現(xiàn)他確實(shí)應(yīng)該退役了……）

實(shí)戰(zhàn)測(cè)試

先做個(gè)煎蛋試試

自從早晨工作強(qiáng)度變高，高能量的早餐似乎變成日常必需品了。培根+煎蛋+牛奶的搭配這種高蛋白的組合可以給忙碌的清晨打上不少雞血。

不過(guò)用鐵鍋煎蛋，往往意味著油脂較多，同時(shí)為了達(dá)到不粘效果，鍋溫度也需要比較高，容易讓雞蛋過(guò)熟；

▼鐵鍋煎的蛋?？梢钥吹诫u蛋邊緣呈比較焦的狀態(tài)，蛋白也比較干硬。

▼舊的平底鍋煎蛋。滾油的現(xiàn)象又會(huì)導(dǎo)致中間無(wú)油，煎出來(lái)底部干巴不夠好吃；放在鍋邊有油的地方煎，則又會(huì)呈現(xiàn)月牙型的形狀，一定程度影響賣(mài)相。

所以，少油+飽滿+圓潤(rùn)的太陽(yáng)蛋會(huì)很難實(shí)現(xiàn)嗎？當(dāng)然不是，實(shí)測(cè)用蘇泊爾這款火紅點(diǎn)聚油煎鍋就可以實(shí)現(xiàn)完美造型的太陽(yáng)蛋啦~

▼優(yōu)質(zhì)的煎蛋：蛋黃表面微微凝固，中心半生，晃起來(lái)會(huì)輕輕抖動(dòng)。蛋邊緣由于有油覆蓋微微焦香，蛋白正好凝固，嫩且滑，口感極好~

聚油的設(shè)計(jì)讓雞蛋在敲進(jìn)鍋里的時(shí)候能夠被油裹住邊緣，不需要很多油。

中部微凹的造型還可以讓蛋液微微聚攏，一定程度上保證造型。

這樣一顆會(huì)流心且造型完美的低油荷包蛋就完成啦！元?dú)鉂M滿的早餐誰(shuí)不想要呢？（注意半熟蛋需要用可生食等級(jí)雞蛋制作，謹(jǐn)防沙門(mén)氏菌污染。）

再來(lái)試試煎魚(yú)

小時(shí)候家里做煎魚(yú)，總會(huì)聽(tīng)到老媽喊著"怎么又粘鍋了！"，然后端上來(lái)一份稀碎的魚(yú)肉……

煎魚(yú)防沾有很多小技巧，例如鍋里撒鹽、廚房紙擦拭、魚(yú)身抹油等。但無(wú)論哪一個(gè)其實(shí)都不如一口不粘平底鍋來(lái)得方便，換個(gè)工具就能輕輕松松完成一份完美的煎魚(yú)～不過(guò)當(dāng)平底鍋開(kāi)始出現(xiàn)跑油現(xiàn)象后，煎魚(yú)需要的油也越來(lái)越多，魚(yú)也容易煎得不均勻。

蘇泊爾火紅點(diǎn)聚油煎鍋在煎魚(yú)上能有怎樣的體驗(yàn)?zāi)?？下面就?lái)試試。

煎魚(yú)使用的是一條180g左右的小黃魚(yú)。黃魚(yú)是最適合拿來(lái)做香煎的海魚(yú)之一，豐富的油脂在煎烤之后香氣四溢，皮脆帶焦香，肉質(zhì)鮮甜嫩滑，小個(gè)的價(jià)格也不高，每次市場(chǎng)上有打折我總是忍不住帶回一兩條~

做煎魚(yú)的難度不高，只需要讓油和魚(yú)肉充分接觸中火慢煎，煎至兩面焦黃就算大功告成了~

將鍋燒熱后倒入油，將魚(yú)放至鍋中央開(kāi)始煎制。

蘇泊爾火紅點(diǎn)煎鍋的聚油能力讓油聚在了鍋中心位置，完美浸泡到魚(yú)中部最肥厚的地方，可以確保魚(yú)肉煎得均勻。

這個(gè)大小的魚(yú)，每面煎1min就可以達(dá)到這種效果。這時(shí)候是表皮焦脆，內(nèi)部軟嫩多汁的狀態(tài)，如果想要更焦脆的話，可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，可以獲得另外一種不同的口感。

煎制到兩面都呈這種焦黃效果的時(shí)候就可以出鍋了。用吸油紙稍稍吸去表面的油脂可以讓魚(yú)肉吃起來(lái)不那么膩口。

再來(lái)看看魚(yú)肉的狀態(tài)。得益于聚油的設(shè)計(jì)，中間比較肥厚的地方煎得很到位，呈現(xiàn)誘人的焦褐感~

因?yàn)榧弭~(yú)的用油量不是很多，黃魚(yú)本身也能留下一些油脂，做完之后剩下的油剛好可以做個(gè)炒菜，還給菜增加了一點(diǎn)葷香。

配上一碗高品質(zhì)的大米飯，一份完美的午餐定食就完成啦！

魚(yú)肉內(nèi)里是非常水嫩的狀態(tài)，煎魚(yú)時(shí)油脂的充分包裹可以讓魚(yú)做到外焦里嫩的效果，美味倍增！實(shí)測(cè)蘇泊爾火紅點(diǎn)聚油煎鍋的煎魚(yú)效果非常不錯(cuò)，鍋體受熱比較均勻，聚油的設(shè)計(jì)也能讓魚(yú)身的中部肥厚的部位達(dá)到理想的煎制效果~

最后做個(gè)我最拿手的

牛排

之前在寫(xiě)牛排煎制教程的時(shí)候，我是有說(shuō)過(guò)“如果沒(méi)有鑄鐵鍋的話，普通家用平底鍋也能湊合”這樣的話。但實(shí)際的制作經(jīng)常不如人意，不少朋友反饋?zhàn)约河闷降族佒谱鲿r(shí)沒(méi)辦法獲得很好的焦化層——不是不均勻，就是不漂亮。

那么，用平底鍋煎制牛排需要注意什么呢？

這里一個(gè)很重要的參與者——油脂，稍多的油脂可以在不需要太過(guò)燒熱鍋的情況下幫助牛排獲得比較均勻的溫度，獲得不錯(cuò)的焦化層。所以用平底鍋煎制牛排我比較推薦選用油脂相對(duì)較多的和牛肉，同時(shí)在鍋中心溫度較高的部分使用比較多油。

蘇泊爾這款煎鍋煎牛排的效果如何？下面就用這塊M5等級(jí)的澳洲和牛眼肉來(lái)試試。

首先是火紅點(diǎn)在煎制牛排時(shí)的作用，幫助我們確認(rèn)鍋身溫度。在火紅點(diǎn)的顏色變至深色之后，我們即可加入適當(dāng)油脂開(kāi)始牛排的煎制。

▼油脂可以稍多一些?？梢钥吹降谷氲幕ㄉ头€(wěn)穩(wěn)地落在鍋溫度最高的中心位置，完美~

放入牛排在鍋中心煎制。我這一塊每面煎制的時(shí)間大概在1min左右。

煎制時(shí)稍稍用工具按壓，可以讓牛排獲得更均勻的焦化層。

翻面的時(shí)候可以看到底面已經(jīng)有非常贊的焦化層了！可以看到蘇泊爾火紅點(diǎn)聚油煎鍋擁有非常贊的導(dǎo)熱性。

看到這里可能會(huì)有人說(shuō)“焦化層煎成這樣，內(nèi)部肯定是過(guò)熟了~”，其實(shí)不然！這塊是完美的5分熟~！

通過(guò)指壓法來(lái)判斷是比較準(zhǔn)確的，可以看到牛排內(nèi)部是美妙的粉色，稍微做靜置后肉汁回收，呈現(xiàn)鮮嫩豐盈的狀態(tài)。

實(shí)測(cè)蘇泊爾火紅點(diǎn)聚油煎鍋煎制牛排的效果也非常棒，能做出非常誘人且均勻的焦化層，同時(shí)導(dǎo)熱也非常優(yōu)秀，能輕松將牛排煎制到理想的熟度，是新手制作牛排想當(dāng)不錯(cuò)的選擇。

總結(jié)

實(shí)測(cè)蘇泊爾火紅點(diǎn)聚油煎鍋在制作各種料理上都能獲得不錯(cuò)的體驗(yàn)，聚油的設(shè)計(jì)讓其煎制體驗(yàn)更上一層樓，再也不用擔(dān)心煎鍋跑油導(dǎo)致煎制用油過(guò)多或者無(wú)油煎制把料理搞砸了~同時(shí)火紅點(diǎn)的加入也方便了廚房新手，讓他們能更好更直觀地判斷鍋溫，制作料理更加便捷。最后，100出頭的價(jià)格在平底鍋小圈子里并不算太高，打折的時(shí)候購(gòu)入更是超值~這里安利給大家這口使用體驗(yàn)姣好的不粘平底鍋，趁著雙十一把它帶回家，讓它成為你的廚房料理利器吧~