人在外地工作，家里人最擔(dān)心的就是有沒(méi)有按時(shí)吃飯。在結(jié)束一天的勞作之后，干飯成了是我最舒適的時(shí)候。所有的煩惱統(tǒng)統(tǒng)放下，在飽餐一頓之后心情總會(huì)大好。烹飪出美味可口的大餐，除了食材的新鮮，更重要的是火候的把控。最近收到北鼎16CM鑄鐵燜煮小圓鍋，相比傳統(tǒng)廚具，燜煮鹵炸烤樣樣都行。16cm燜煮鍋很適合小家庭使用，也很適合像我一樣在一線城市奮斗的年輕人，一人管飽三人分享。下面就讓我們一起探究下這個(gè)鍋有哪些不同之處。

外層是黃色的瓦楞紙包裝，內(nèi)部再用一層彩色紙板包裝，下足了功夫保護(hù)鍋體在配送過(guò)程中不被磨損。其中用白色泡沫和密封膠袋保護(hù)。除了鍋體和鍋蓋之外，還附帶有一本定制食譜以及使用說(shuō)明書(shū)、—對(duì)護(hù)手防燙小北帽。

琺瑯燜煮小圓鍋整體主要材質(zhì)是高純度鑄鐵，不含鉛鎘放心使用，整鍋凈重3公斤，上手的第一感覺(jué)就是很沉很重。內(nèi)部是采用日本品牌Tomatec無(wú)毒琺瑯涂層，符合FDA標(biāo)準(zhǔn)安全，黑琺瑯有多重細(xì)分類別，北鼎小圓鍋優(yōu)選了像絲綢一樣細(xì)膩光滑的緞黑琺瑯，與粗糙黑琺瑯相比更好清潔，天然吸附油脂，越用越不粘，不容易染色不留紋。適合油燜、重鹵、紅燒、油炸等中式烹飪方式。收到的是小鵝黃配色，經(jīng)典的亮面質(zhì)地，此外還有淺杉綠和錦鯉紅配色。

鍋身采用經(jīng)典的百褶裙設(shè)計(jì)，是北鼎琺瑯鍋系列的經(jīng)典設(shè)計(jì)，放置廚房中，在眾多廚具中也是十分顯眼出眾，顏值在線。兩側(cè)的把手位置特別加粗，同時(shí)帶有定制LOGO設(shè)計(jì)，可以增強(qiáng)持握抓取的摩擦力。小角度延伸，方便套上小北帽持握。把手與鍋身一體成型，沒(méi)有衛(wèi)生死角，清洗起來(lái)更簡(jiǎn)單方便。

鍋蓋內(nèi)外部分材料和鍋體一致，把手部分采用304不銹鋼打造，耐腐蝕耐高溫。值得一提的是，鍋蓋內(nèi)部設(shè)計(jì)了31顆凝水點(diǎn)，有助于水汽循環(huán)均勻回落，做燜菜不用額外加一滴水，保持食材原汁原味。鍋蓋邊沿設(shè)計(jì)了三個(gè)小方釘，保證在烹飪過(guò)程中鍋體防溢性能，以及整體良好的鎖水性。將密封性與防溢性做到極致，整鍋容量為1.8L，一個(gè)人食能管飽，一家人可以作為一道菜分享。

整鍋尺寸為234.1×169.7mm×170.8mm。鍋口直徑為169.7mm，鍋底直徑為108.9mm，由上往下逐步收緊，12厘米高鍋身，小尺寸鍋的優(yōu)勢(shì)就是導(dǎo)熱更快，且不費(fèi)油，在廚房中也是比較好收納。

可能還有朋友不知道什么是琺瑯鍋，引用百度百科的一段話?！艾m瑯涂層鑄鐵鍋，簡(jiǎn)稱琺瑯鍋?，m瑯即搪瓷也叫琺瑯瓷，是涂燒在金屬底坯表面上的無(wú)機(jī)玻璃瓷釉。主要由高強(qiáng)度石英和長(zhǎng)石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)任何毒副作用。在金屬表面進(jìn)行瓷釉搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時(shí)不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過(guò)程中，不會(huì)因?yàn)楦邷囟a(chǎn)生有害溶出物，而且抗酸堿能力好，不會(huì)和食物起化學(xué)反應(yīng)。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認(rèn)的最優(yōu)質(zhì)的鍋具材料，具有導(dǎo)熱快而均勻、保溫好的優(yōu)點(diǎn)。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優(yōu)質(zhì)琺瑯的結(jié)合?！?

根據(jù)琺瑯鍋材質(zhì)的特性，與白琺瑯相比，黑琺瑯更適配更多烹飪方式，最大的特點(diǎn)是可以吸收食物油脂，形成天然不粘底，特別適合燜鹵炸煮，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是適合油多料理，適合烹飪飯類及鹵肉、紅燒、油炸等喜油料理。全方位立體式加熱，可以快速煮出醇香柴火飯。燜煮微壓設(shè)計(jì)，可以保持水汽持續(xù)在鍋中循環(huán)回流，食材持續(xù)翻滾，煮出好味道。

北鼎16CM鑄鐵燜煮小圓鍋也是一個(gè)全能鍋，可以說(shuō)是完全不挑爐子。電熱爐、電磁爐、燃?xì)鉅t，無(wú)論是熱傳遞還是電磁都能使用，甚至可以直接放到烤箱中。材質(zhì)夠硬，怎么折騰都可以，看看這么高顏值的廚具，還是不舍得被熏黑刮花磨損。北鼎還推出了一款解凍導(dǎo)熱板，直徑24厘米，除了日常加快食材解凍，還可以直接放置在明火爐灶上使用，依靠熱傳遞加熱。相比明火直接加熱，熱量能夠更均勻傳遞給到鍋體，更不容易煮糊鍋底，可以更好的保護(hù)鍋體。

單單看介紹，說(shuō)得還是比較神奇，一個(gè)廚具的好壞還是要在實(shí)際使用中檢驗(yàn)。剛收到這個(gè)鍋的時(shí)候，我是想馬上就能夠使用的。這幾年用不粘鍋比較多，沒(méi)想到琺瑯鍋還是需要開(kāi)鍋的。想想也是，畢竟是鐵鑄的，而鐵鍋基本都需要澆油開(kāi)鍋。清洗干凈加熱讓水分揮發(fā)，加熱食用油低溫加熱，最后再涂抹鍋體和鍋蓋靜養(yǎng)一天。黑琺瑯相比白琺瑯，優(yōu)點(diǎn)是不易染色，不易有明顯劃痕，多次使用，越用多不沾，日常還是好打理的。

炒飯是我的最愛(ài)，無(wú)奈工序多，步驟復(fù)雜，往往需要將食物多次翻炒，再混合一起。大鍋烹飪總是會(huì)過(guò)量，自己一個(gè)人做適合做簡(jiǎn)單版的懶人燜飯。還是先中火加熱鍋底，繼續(xù)下油加熱，400g玉米胡蘿卜豌豆清洗瀝干水分下鍋翻炒，直至表面金黃撈出，在炒個(gè)蔥花蛋增加香味。補(bǔ)充下油量，煎炒臘腸，撈出臘腸，換香菇下鍋。把翻炒的食材分區(qū)盛出，鍋底再刷一層油加熱。

翻炒之前已經(jīng)將大米浸泡25分鐘，下鍋之后再加少量的水覆蓋米飯。因?yàn)樾A鍋煮開(kāi)之后內(nèi)部的水汽很少會(huì)流失，所以不需要太多水。中火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮6分鐘，燜8分鐘。只是簡(jiǎn)單的蒸煮米飯，就可以聞到最原始的柴火飯香味，真懷念以前小時(shí)候在老家鄉(xiāng)下吃的大米飯，淡淡的米飯香氣基本沒(méi)有差別。

之前煮飯基本都是用電飯鍋，煮一次飯差不多也要40幾分鐘，用琺瑯鍋煮米飯還是比較快的，而且利用琺瑯鍋的保溫性，煮出來(lái)的米飯，飽滿蓬松，粒粒分明，但又能夠略微黏在一起，由于鍋底刷了一層食用油，米飯更有一絲金黃色，試了幾口米粒香軟甘甜，口感香糯美味。將之前翻炒的食材加如鍋中，小火加熱攪拌翻炒，最后再放上一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴，淋上醬汁煮5分鐘，再燜10分鐘，一鍋美味的懶人燜飯就出鍋。

玉米胡蘿卜豌豆果蔬的清甜，搭配鮮嫩的香菇，焦黃的臘腸，蔥花蛋的清香，都和米飯的香糯混為一體，層層滲透到飽滿的米粒中。自己做的炒飯，總是喜歡料比飯多，一個(gè)一個(gè)大滿足。滿滿在口腔中咀嚼，米粒中的米精蛋白、氨基酸和各種果蔬維生素、蛋白質(zhì)充分交織。在鍋底還有我最喜歡的鍋巴，熱氣騰騰加上醬料的混合，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在散發(fā)食物烘烤脆香美味的魅力。

在烹飪過(guò)程中，對(duì)于美味的渴望，中間幾次直接用手觸摸鍋蓋把手，差點(diǎn)就被燙傷，還是需要將配件小北帽使用上。在烹飪過(guò)程中，測(cè)過(guò)鍋身溫度高達(dá)150多℃，鍋蓋把手也在60℃左右，整鍋形成立體加熱，還是需要不能直接用手觸碰。

單能夠做飯還是不行，試試做個(gè)有點(diǎn)點(diǎn)難度的番茄牛肉小鍋，將番茄滑十字下鍋煮燙剝皮切丁。牛腩冷水下鍋煮沸撈出備用，鍋下油燒熱，下洋蔥丁和番茄丁爆炒出汁，加入番茄醬調(diào)味翻炒，牛腩塊下鍋爆炒收汁，加入土豆、生抽、老抽、香葉、八角、花椒。加水中火煮沸，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋等待50分鐘，牛腩的肉香和番茄洋蔥的充分融合，一開(kāi)蓋就是香氣四溢，再加上彩椒和番茄塊和少量的冰糖增加甜味，小火煮兩分鐘再燜一會(huì)就可以出鍋。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，牛腩已經(jīng)充分被燜得軟糯可口，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，吃點(diǎn)牛肉可以暖暖身子，一大碗牛腩和酸甜可口的番茄湯，舒服美味又暖和。土豆也被燜煮充分入味，清甜的彩椒最后下鍋，還保留有本身的清甜氣，混合搭配一起吃，營(yíng)養(yǎng)均衡，絕對(duì)是下飯美食。

因?yàn)榧依餂](méi)有裝燃?xì)庠?，平時(shí)也是用電熱爐和電磁爐，解凍導(dǎo)熱板更多時(shí)候是在用于輔助解凍。冰凍成塊的食材，如果靜置自然解凍，沒(méi)三四個(gè)鐘也化不開(kāi)?，F(xiàn)在放到解凍導(dǎo)熱板上，利用材質(zhì)的高效傳導(dǎo)性，達(dá)到快速解凍的效果，不用擔(dān)心解凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)滋生細(xì)菌，破壞食物口感。

北鼎16CM鑄鐵燜煮小圓鍋附帶了一小本美食菜譜，第一眼就看中了里面的咖喱雞肉燉雜蔬，剛好冰箱有雞腿和雞翅，又有咖喱塊可以用上。將雞腿肉切塊，在雞翅上劃兩道改刀更容易入味。胡蘿卜土豆洋蔥切丁下鍋煸炒3分鐘后撈起備用，在鍋中放入咖喱塊加水，中火炒到融化，加入雞肉翻炒均勻。加入椰汁提鮮增味，中火燒開(kāi)加入彩椒和之前煸炒的果蔬。小火燉煮10分鐘即可上桌。

彩色的燈籠椒點(diǎn)綴，濃郁的咖喱搭配清香的椰汁，強(qiáng)烈的碰撞交織，雞肉完全融入其中，真是個(gè)美味的大雜燴。傳統(tǒng)的咖喱菜式應(yīng)該煮到最后收汁才行，因?yàn)槲疫€預(yù)留了魚(yú)蛋，復(fù)刻一下便利店賣(mài)的咖喱魚(yú)蛋?？о都由洗嗨聂~(yú)丸。微壓后的魚(yú)丸口感依舊彈牙鮮嫩，海鮮味十足。如果有點(diǎn)甜辣醬或是番茄醬，口感會(huì)更上一層。

紅燒肉可以說(shuō)是我的最愛(ài)，也不需要多復(fù)雜的步驟，五花肉切塊清水煮開(kāi)撈起備用，食用油下鍋加熱，煸炒八角、桂皮、花椒、香葉、大蔥、姜片、辣椒、紅蔥頭，香料煸炒之后，放入五花肉不斷翻炒入味，可以看到鍋內(nèi)的熱氣，把五花肉中間的油脂煸出。加入料酒生抽老抽芝麻油增色增香，放入胡蘿卜、雞蛋、洋蔥，轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)，最后再放上冰糖提味，煮幾分鐘就可以開(kāi)吃。

香氣四溢，整個(gè)廚房都彌漫著紅燒肉香，經(jīng)過(guò)了一個(gè)小時(shí)的持續(xù)沸騰燉煮，肉塊已經(jīng)變得軟糯可口，肥而不膩，瘦而不柴的五花肉，嚼起來(lái)香甜可口。香料搭配冰糖，有點(diǎn)點(diǎn)微辣又有甜味，輕微的麻辣，醬油的香味更是出眾，搭配蘿卜洋蔥吃，一葷一素兩相宜。鹵蛋更是香濃入味，一口下去回味無(wú)窮！

可能煮紅燒肉的時(shí)候，最后一步糖放多了，鍋內(nèi)溫度過(guò)高，底部有些許燒焦糊底。剛吃完的鍋底還是有些熱量，加點(diǎn)溫開(kāi)水沒(méi)過(guò)燒焦底部，放點(diǎn)小蘇打浸泡一會(huì)，小蘇打就會(huì)和鍋底焦糊物進(jìn)行反應(yīng)，待常溫之后使用海綿或是百潔布清潔，基本上一擦就脫落下一層，簡(jiǎn)單的擦拭即可。和其他器皿鍋具不一樣的是，清洗之后必須要將鍋內(nèi)的水分擦干，放在干燥的地方，不然容易產(chǎn)生細(xì)微的銹斑，畢竟也是用鐵鑄成，再用油擦拭保養(yǎng)就可以恢復(fù)原貌。

一周左右的體驗(yàn)時(shí)間，基本上每餐都會(huì)使用到這個(gè)小圓鍋，需要注意的是，烹飪的時(shí)候食材不能放得太滿，一開(kāi)始準(zhǔn)備的料比較多，對(duì)于美食急于求成，放到九成多，建議放七八分滿就可以。鍋具的選擇對(duì)于家庭的健康非常重要，價(jià)格低不可能會(huì)有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，北鼎這個(gè)品牌品質(zhì)與國(guó)際大牌STAUB相比，無(wú)論是用料還是做工都相差無(wú)幾。在官方旗艦店查看了產(chǎn)品的好評(píng)率也高達(dá)9.93分，北鼎作為新國(guó)貨品牌，售后服務(wù)體驗(yàn)更佳，產(chǎn)品更具性價(jià)比優(yōu)勢(shì)?？戳讼卤倍Φ墓倬W(wǎng)，還有兩款尺寸更大的白琺瑯鍋，比較適合家庭使用，也是值得入手推薦。

近期的用餐烹飪，幾乎每一餐都用上北鼎小圓鍋，總的來(lái)說(shuō)還是經(jīng)得起考驗(yàn)。相比其他非黑即白配色的鍋具，經(jīng)典的百褶裙設(shè)計(jì)，顏值出眾，溫暖的小鵝黃配色，讓飯菜制作人始終保持愉悅的心情，同時(shí)也讓人胃口大開(kāi)。北鼎琺瑯鍋用料考究，鍋體厚實(shí)做工精良，把手貼心設(shè)計(jì)小細(xì)節(jié)，使用方便清洗簡(jiǎn)單。小體積的造型，在廚房中也很好放置收納。小圓鍋立體式加熱，最大程度保留食物的味道及口味，鍋蓋微壓鎖水燜煮原汁原味。可以煮湯燉菜燜肉油炸，甚至還可以煮飯，烹飪出鍋更是有以前柴火米飯的味道。煮出來(lái)的菜肴，更能具備鍋氣。一鍋多用，非常適合油多的料理。不挑爐灶，搭配解凍導(dǎo)熱板，廚房餐桌都可以使用。除了附帶的美味食譜之外，北鼎公眾號(hào)還貼心提供不少美味食譜，跟著學(xué)做了紅燒排骨、小酥肉、牛腩、煲仔飯、冬陰功海鮮湯……還有很多不錯(cuò)的菜譜可以繼續(xù)烹飪吃起來(lái)。用來(lái)油炸也很靠譜，油溫很好控制，不需要放太多的油，炸過(guò)土豆和雞塊，現(xiàn)在已經(jīng)是和炒鍋成為爐灶上的主力鍋。