微蒸烤箱，指的是把微波、蒸與烘烤三種功能結(jié)合在一起的產(chǎn)品。目前國內(nèi)商品房普遍以90-120平米的面積為主，這種一臺機(jī)器頂三臺的好東西，是非常適合并不寬裕的廚房的。然而微蒸烤箱基本屬于新興產(chǎn)品，市面上推廣的并不太多，而且分別有歐洲、日本與國產(chǎn)三種品牌，怎么選比較合適呢？

微蒸烤箱的技術(shù)難點(diǎn)是啥？

嵌入式與臺面式有啥區(qū)別？

歐產(chǎn)、日產(chǎn)與國產(chǎn)有啥不一樣？

目前，經(jīng)我手使用過的蒸烤箱、微蒸烤箱有十余款之多，包括了西門子、東芝、凱度、宜盾普、老板等品牌。那今天我集合個人經(jīng)驗(yàn)，一文說透這些問題，讓大家在選擇的時(shí)候清晰明了。

蒸烤箱與微蒸烤箱的區(qū)別

微蒸烤箱，一個機(jī)器滿足廚房所有的需求。

蒸烤箱，加一個微波爐，可以滿足廚房所有需求。

蒸烤箱大家都非常熟悉了，對客戶來說，微蒸烤箱就增加了一個微波功能。而就這么簡單的增加一個功能，目前依舊是許多廠家沒有做出來的產(chǎn)品。

早期國產(chǎn)廠家進(jìn)行了大量的嘗試，最終沒有做出成本低、三個功能都平衡、耐用性也都不錯的產(chǎn)品。因?yàn)槲⒉ㄐ枰紤]的問題比較多，比如攪波器與熱管安裝位置的沖突、微波需要金屬反射圖層與烘烤需要的圖層有沖突等等。

而在2022年，一些一流大廠的微蒸烤箱產(chǎn)品已經(jīng)成熟，并開始在賣微蒸烤箱產(chǎn)品。

那，是不是，所有的微蒸烤箱，大家性能都一樣？

在我經(jīng)過許多臺機(jī)器的使用、對比后，我發(fā)現(xiàn)了其實(shí)還是有著較大的區(qū)別。有臺式與嵌入式的區(qū)別，有中日歐三種地域的區(qū)別，也有著不同功能差異的區(qū)別。

微蒸烤箱要注意啥？

先說蒸

蒸是中式廚房最重要的功能，甚至在許多人家里它是核心，因?yàn)檎舫鰜淼氖澄?，老少皆宜?

決定蒸汽功能的強(qiáng)弱非常直觀，大部分是蒸發(fā)器的大小決定的。而決定蒸的功能用得是不舒服，則就看各家的設(shè)計(jì)了，下面我說一些比較重要的點(diǎn)。

蒸汽量

蒸汽量由蒸發(fā)器大小決定，因?yàn)榍度胧降漠a(chǎn)品體積大，蒸發(fā)器也可以做得更大，所以嵌入式一定比臺面式的更強(qiáng)。水箱也是一樣的，嵌入式的水箱基本1L起步。臺面式基本400ML打回。

說到蒸發(fā)器也再強(qiáng)調(diào)一下，那種有個小凹槽放水下去通過加熱煮水產(chǎn)生蒸汽的老式蒸箱，不在本文的范圍內(nèi)哈。

蒸汽溫度

傳統(tǒng)的中式菜，100度就是最常見的蒸汽溫度了。

溫度往高了說，好的產(chǎn)品溫度可以上到110甚至120度，在做一些燉菜時(shí)速度更快，也更容易燉，比如牛腩、豬蹄。市面上100度以上的蒸功能，大多數(shù)是國產(chǎn)品牌才有。

溫度往低了說，優(yōu)秀的產(chǎn)品溫度可以下到100度以下，比如70度做的雞胸肉超級嫩，60度可以做低溫煮牛排。

我使用過的機(jī)器里面，凱度TE的溫度范圍是最優(yōu)秀的，30-120度，每5度一個調(diào)節(jié)。而臺面式的微蒸烤箱里面，東芝VD5000可以做到30-100度，每10度一個調(diào)節(jié)，受蒸發(fā)器限制臺面式的要超過100度會比較難。

雙直噴

蒸發(fā)器把水加熱變成蒸汽送入箱內(nèi)，使用兩個蒸汽出口，就是雙直噴，優(yōu)點(diǎn)是出蒸汽更快也個更均勻，是優(yōu)秀的蒸箱必備的功能。

需要注意直噴口并不是越多越好，因?yàn)檎舭l(fā)器的蒸發(fā)量不一定能滿足那么多出口，但嵌入式用兩個肯定會好于一個。

蒸+微與蒸+烤

蒸汽加熱是從外到內(nèi)加熱食物，而結(jié)合微波功能則能穿透食物進(jìn)行加熱，結(jié)合起來可極大的提高烹飪食物的速度，并能使食物內(nèi)外都打到剛熟的狀態(tài)，具有鮮度與口感。

而蒸加烤，也叫嫩烤，嚴(yán)格來說是烤為主蒸汽為輔，工作原理是在烘焙的時(shí)候，補(bǔ)充蒸汽，增加高溫空氣的水分，某種意義上，跟水波爐的過熱水蒸氣有點(diǎn)類似。

嫩烤在中式的應(yīng)用，我簡單舉個例子，大家是否吃過外面炭火烤的羊排或是烤肉，口感一般都過硬不夠水潤，或者為了水潤選的肉比較油吃起來很容易膩，而嫩烤的作用就是增加食物在烤制過程中邊緣外表過于干柴的現(xiàn)象，使得烤羊排、烤肉的時(shí)候，可以選肥瘦合適的肉又不會太干。

嫩烤在西式的應(yīng)用，主要是法棍、軟歐包一類需要在烤制過程中有噴水需求的，非常實(shí)用。

積水處理

蒸完食物后如果有積水殘留，一是會產(chǎn)生異味，二是一定時(shí)間不用了會發(fā)霉。設(shè)計(jì)上，許多品牌已經(jīng)通過的角度與管道設(shè)計(jì)讓積水進(jìn)入存水盒中，除此之外，目前有兩種方式提供更好的解決辦法。

一個通過底部熱管蒸發(fā)。在蒸食物的時(shí)候，蒸汽凝結(jié)下來的水會在蒸箱底部，這時(shí)候底部的隱藏發(fā)熱管加熱把底部的水分再蒸發(fā)成水蒸氣，一是能增加蒸汽量，二是去除底部的積水。

另一個是直接增加一鍵烘干功能。水分較多的情況下，底部熱管不一定能蒸發(fā)掉所有水分，在烹飪結(jié)束后，可以直接開啟一鍵烘干功能，讓所有發(fā)熱開啟，管徹底烘干整個蒸箱。

目前在我接觸過的微蒸烤箱中，僅在凱度42TE又看到同時(shí)具備了兩種積水處理的功能。

防滴水

蒸東西的時(shí)候滴水下來，會造成饅頭、包子一類的食物出品的品相變差，這一點(diǎn)對中式面點(diǎn)較為重要，蒸蛋的時(shí)候也比較有用。

防滴水功能是通過頂部加熱管產(chǎn)生溫度，讓頂部沒辦法形成冷凝水，這一個功能實(shí)現(xiàn)起來非常簡單，但卻非常實(shí)用。

說微波

微波功能對絕大部分國人的認(rèn)識就是熱菜熱飯，實(shí)際上只要會用，它跟蒸、烤一樣可以烹飪食物。微波爐技術(shù)就是通過磁控管通電產(chǎn)生微波，并由攪波器將固定的微波攪動循環(huán)，實(shí)現(xiàn)均勻、循環(huán)的加熱食物。

而在目前我接觸到的微波產(chǎn)品中，做得最好的就是日本品牌，其次是國產(chǎn)品牌。比如凱度TE產(chǎn)品介紹就明確說到，采用了東芝的磁控管，而日本品牌微波功能比國產(chǎn)機(jī)器主要是強(qiáng)在智能程序上，日式微波爐的菜譜是非常出名的，而他們的菜譜大多數(shù)都是在微波功能下實(shí)現(xiàn)的，這是日本水波爐產(chǎn)品十幾二十年的累積實(shí)現(xiàn)的，國產(chǎn)品牌在這塊還需要一些發(fā)展的時(shí)間。

微波功能的加入，是 廚房電器真正的大統(tǒng)一。是真正為用戶節(jié)省廚房空間的好產(chǎn)品。

微波有幾個東西很講究，下面我們一個個講。

功率

功率理解為微波的火力，大火炒菜，小火燜煮，微波則是不同的功率有不同的作用，比如上圖就是凱度針對不同功率下的使用建議。

在一些冷凍食物的食用方法上，經(jīng)常會看到微波爐500W功率3分鐘這一類的說明，但許多人家里的微波爐似乎只有大中小三檔或是百分比的檔位。目前把微波用功率標(biāo)出來的非常少。

而日本的產(chǎn)品則是通過與紅外感溫探頭結(jié)合，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了微波自動程序，這個的好處是，用戶可以直觀的用溫度來使用微波功能，比如，我需要喝牛奶，那預(yù)設(shè)45度放入微蒸烤箱中，機(jī)器探測到牛奶溫度為5度，則開啟高功率快速加熱，到快接近45度的時(shí)候，功率自動下調(diào)，直到慢慢到達(dá)45度為止，胃腸的智能，也由此可以實(shí)現(xiàn)熱五花肉不炸起來了。

這是我在使用東芝VD5000時(shí)候的體驗(yàn)。

測溫

這里說的測溫不是傳統(tǒng)烤箱里面的溫感探頭，而是日本產(chǎn)品獨(dú)有的設(shè)計(jì)。以東芝的VD5000為例，在機(jī)器內(nèi)放置了一個8眼擺動式掃描的紅外溫度傳感器，這個傳感器把整個微蒸烤箱劃分為1024個區(qū)域，開始工作的時(shí)候就會進(jìn)行掃描，先檢查食物的位置，再針對該位置范圍進(jìn)行溫度監(jiān)控，以此確保加熱的準(zhǔn)確性。

這一點(diǎn)目前只有日本品牌的產(chǎn)品具備了這個功能，代表性的就是東芝微蒸烤箱系列產(chǎn)品，如VD7000、VD5000、WD80等。

說烤

烘烤功能核心是在于烤熟與烤好的區(qū)別。目前能做到微蒸烤箱這種級別的產(chǎn)品了，大家都是進(jìn)口溫控探頭，溫控大多不差，那在這個基礎(chǔ)上，都有哪一些技術(shù)差異呢？下面我們展開來講。

熱管覆蓋范圍

在沒有微波功能的蒸烤箱上基本標(biāo)配的三面熱管，在微蒸烤箱上因?yàn)橄路叫枰惭b微波功能的攪波器，所以下方熱管是否安裝是考驗(yàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的一個點(diǎn)。下方無熱管的產(chǎn)品，會有蒸汽模式水殘留會較多，烘焙加熱慢、不均勻等問題。建議盡量采購上下熱管+背部熱管（實(shí)現(xiàn)風(fēng)爐效果）三重覆蓋的產(chǎn)品。

溫度

在溫度上，提供最高溫度的居然是日本品牌，五千的產(chǎn)品最高溫度到300甚至350度。而國產(chǎn)品牌，大多都控制在250度以下，微蒸烤箱更低一些。

實(shí)際上，國產(chǎn)廠家都有把溫度提升上去的能力，但為啥那么保守呢？在咨詢了一些廠家后，我綜合的答案如下：

1.更高溫對材料的要求較高，比如內(nèi)膽厚度、不銹鋼厚度等，因此會導(dǎo)致更高的成本，更大的造型，性價(jià)比會弱；

2.更高的溫度，在廚藝不精的情況下，用戶會更危險(xiǎn)；

3.國內(nèi)家庭烹飪的食物中，需要那么高溫度的菜品幾乎沒有。

為此，國產(chǎn)品牌大多把產(chǎn)品的溫度上限控制在250度以內(nèi)。

而日本作為一個烘焙普及率極高的國家（我個人覺得已經(jīng)高于歐美），也作為一個把單個產(chǎn)品做到極致的國家，因此把溫度提上去也就不足為奇了。

對溫度這塊，大家要做好自己的使用定位。

對溫度需求超過250°的基本都是面包類產(chǎn)品，在烘焙方面希望深度發(fā)展的同學(xué)，就要考慮溫度的上限了，比如東芝家的VD5000跟VD7000，都能做到350度的上限。

如果對烘焙是普通愛好者的話，250度以內(nèi)完全夠用了。

特殊烤法

關(guān)于特殊烤法，目前主要有三種我認(rèn)為算得上特殊的。

第一種就是日本水波爐的特點(diǎn)：過熱水蒸氣。

許多人以為過熱水蒸氣就是強(qiáng)力蒸的類似功能，實(shí)際上過熱水蒸氣更像是烘烤功能。

眾所周知水加熱后會產(chǎn)生100度的水蒸氣，那在這個基礎(chǔ)上繼續(xù)給水蒸氣加熱，水蒸氣就會變?yōu)橥该鞯母邷貧怏w，這就是過熱水蒸氣。使用過熱蒸汽進(jìn)行烹飪和食品加工，具有食品受熱均勻、加熱速度快、食物更加美味、防止?fàn)I養(yǎng)/維生素流失、油脂分離效果好等特點(diǎn)。

如果說空氣炸鍋是通過干燥的熱空氣，來實(shí)現(xiàn)更健康的油炸效果食物的話，那過熱水蒸氣則是通過濕潤的熱空氣，來實(shí)現(xiàn)與烘烤、油炸食物類似效果的功能。

比如這個是我用過熱水蒸氣制作照燒雞腿，皮是酥脆的，成品口感跟烘烤效果差不多。我們可以把過熱水蒸氣理解成為，加熱快、溫度高、濕度高、效果更好的高級版烘烤。

第二種就是微蒸烤箱獨(dú)有的特點(diǎn)：微波+烘烤。

普通烘烤下，烤一只整雞約50-60分鐘，而在微波+烘烤的結(jié)合下，一只整雞30分鐘左右就可以搞定了，這大大增加了較大較厚食材的烘烤速度。

第三種，烤+蒸汽。其實(shí)就是在烘烤的時(shí)候，恰當(dāng)?shù)募尤胍恍┧魵?，讓空氣不會過于干燥，食物不至于過分干柴，這種技巧最早源自于歐洲以前法棍的制作原料。聽起來是不是有點(diǎn)像是低階版的過熱水蒸氣？

國產(chǎn)、日產(chǎn)與歐產(chǎn)的區(qū)別

在京東搜索微蒸烤箱，會彈出這么多個品牌在上方，其他品牌需要按更多才能出現(xiàn)，僅從這上面的品牌來看，只7個品牌的有微蒸烤箱產(chǎn)品，其中：

國產(chǎn)品牌：美的、凱度、蘇泊爾

歐美品牌：西門子、博世

日本品牌：松下、東芝

我這里使用我自己比較熟悉的凱度、東芝與西門子三款機(jī)器進(jìn)行一個簡單對比，跟說大家三個區(qū)域產(chǎn)品的區(qū)別。

從蒸來說

國人重蒸，國產(chǎn)品牌中的凱度也意識到了這一點(diǎn)，溫度高低都很優(yōu)秀，既考慮到了低溫煮的需求，也考慮到了蹄筋牛腩等需要長時(shí)間燉煮的食物需要。

西式蒸更多是用于低溫煮與恰好蒸熟食物以獲取鮮美的味道，溫度高低比較正常，性能沒有特別突出。

日式蒸與西式類似，實(shí)際菜品中使用蒸的頻率遠(yuǎn)低于中式，溫度高低比較正常。

嵌入式因?yàn)檎舭l(fā)器足夠大，所以出蒸汽的速度與升溫速度都比臺面式的要快，但七千的西門子只有一個直噴頭就有點(diǎn)不合理了。

臺面式的因?yàn)檎舭l(fā)器尺寸受限，出蒸汽的速度略慢，多搭配微波功能使用為妙。

一鍵烘干這個實(shí)用功能也是體現(xiàn)在國產(chǎn)機(jī)器上，雖然這個只是增加一個程序并不難，但也可見不同地域品牌對蒸功能的重視程度。

從微波來說

在微波上，可選檔位最多的的是國產(chǎn)的凱度，西門子跟東芝都是五檔，但西門子明顯沒有東芝的設(shè)置那么合理。

在實(shí)際使用中，凱度TE的10檔微波分得很細(xì)很實(shí)用，在熟悉后使用可以發(fā)揮非常強(qiáng)大的功能，熱牛奶不會過度，熱五花肉不會爆炸，煮飯煮菜等都不在話下~凱度TE已經(jīng)做到了國內(nèi)微波產(chǎn)品里面的巔峰。

在我覺得凱度TE已經(jīng)很強(qiáng)的時(shí)候，東芝VD5000的微波功能再次讓我體會到技術(shù)累積的可怕。檔位上東芝只有五檔，但搭配超大的攪波器，結(jié)合8眼實(shí)時(shí)溫控探測，能非常精準(zhǔn)的控制食物的溫度與微波的覆蓋范圍。在這上面無論國產(chǎn)還是歐式，都沒有東芝在微波產(chǎn)品上研究得那么透徹，東芝已經(jīng)是微波結(jié)合智能探溫、智能程序打組合拳了。此外，結(jié)合東芝打造的獨(dú)一無二的菜譜，與微波有關(guān)的菜式有上百之多，非常適合廚藝不熟的人。東芝從技術(shù)上、客戶體驗(yàn)上都把各種客戶需求想得明明白白，這是非常讓人驚嘆的地方。

而再看西門子，把三段檔位都放在了前三分之一，中端與最高端各放了一個檔位，整體分布不太合理，隱約能看出微波在歐系產(chǎn)品中比較弱的一個位置。

因此，微波產(chǎn)品，只論性能、易用性及人性化程度，日本產(chǎn)品當(dāng)之無愧的排第一。

國產(chǎn)凱度TE也是開創(chuàng)了國內(nèi)微波10檔的先河，努力把細(xì)節(jié)做好，已經(jīng)做到了目前國產(chǎn)微波產(chǎn)品幾乎最好的水平。

而西門子，你不能說它不好，但日本與國產(chǎn)實(shí)在太優(yōu)秀了，就顯得西門子略微平庸了些。

從烤來說

首先說最高溫度，西門子與凱度都把最高溫度限制在230度，東芝則是最高350度，原因前面有說過。

大家都有熱風(fēng)功能，我就不列出來了。

熱管上只有凱度是三面熱管，西門子與東芝一樣都是上背兩面。東芝是外置的尺寸有限情有可原，而且東芝雖然雙面熱管但拱頂設(shè)計(jì)外加涂層技術(shù)，升溫技術(shù)之快以及溫度之高，并沒有丟人，西門子你作為歐美系當(dāng)家花旦，又是嵌入式，就有點(diǎn)...

前面說過熱管加熱如果要到300度的話整個機(jī)身的強(qiáng)度是需要增加成本與加固的，東芝是通過過熱水蒸氣的方式使溫度上升，而并不是通過單純的熱管加熱方式，因此可以實(shí)現(xiàn)在小體積下又能實(shí)現(xiàn)高溫度，這算是日本水波爐的黑科技吧。

我自己總的感覺是，國產(chǎn)產(chǎn)品如凱度等品牌，在烤方面把歐美產(chǎn)品的特長學(xué)習(xí)得很到位了，雖然高端產(chǎn)品不敢說青出于藍(lán)，但是民用級的同價(jià)位下，國產(chǎn)性能基本都是超越歐美的。

日本品牌，點(diǎn)開了過熱水蒸氣這個新技能，過熱水蒸氣+電熱管，可以更快的升溫以及達(dá)到更高的溫度，對烘焙特別講究的人是比較適合的。

而歐美品牌，礙于品牌形象、溢價(jià)需求等原因吧，你能明顯感覺到，同價(jià)位下不如國產(chǎn)品牌的性能，甚至日本品牌都不如，當(dāng)然價(jià)格上去點(diǎn)，整體性能也不弱，只是奈何國產(chǎn)越來越好，日貨現(xiàn)在越來越減少溢價(jià)的時(shí)候，不知道博西一類的歐美廠家，除了品牌口碑，還能有啥突破點(diǎn)。

我使用過的產(chǎn)品推薦

嵌入式

凱度 SV4220EMB-TE

嵌入式空間會更大，蒸的功能會更強(qiáng)，廚房空間夠大的情況下建議選擇。

剛開始看凱度TE的時(shí)候，活動價(jià)4299把我整懵了，特地跟客服確認(rèn)了這是微蒸烤三合一的的機(jī)器后，我大呼真香！10檔變頻微波在我篩選過的國產(chǎn)機(jī)器里最強(qiáng)的了。烤方面也滿足三面熱管與熱風(fēng)的需求，烘烤方面凱度一直都做得挺優(yōu)秀。核心還是蒸，我家老人還是挺喜歡燉豬腳、牛腩這些食物的，蒸覆蓋30-120°，還能結(jié)合微波功能，是我這種傳統(tǒng)大家庭非常需要用到的，獨(dú)有的一鍵烘干也非常適合老人使用。

非要給這個機(jī)子提一個缺點(diǎn)，我個人在意的是尺寸只有42L，蒸東西最多只能放兩層，雖然普通家庭似乎也夠了...

目前用了一個多月，整體的感受就是超值！三項(xiàng)功能都非常到位，蒸烤可以說是凱度多年來都做得不錯的功能，而微波也沒有讓我失望，秒殺那種幾百塊的微波爐了。

臺面式

東芝VD5000

在廚房空間有限的情況下，或是已經(jīng)入住沒法改造的情況下，臺面式就成了唯一的選擇。當(dāng)然，不希望微蒸烤箱占據(jù)廚房空間的，買個臺面式的放餐廳也是一個很好的辦法。

在絕大多數(shù)品牌來說，臺面式從性能、定位上都是低于嵌入式的，唯一只有日本品牌的臺面式是當(dāng)家花旦。東芝的次旗艦VD5000是我覺得性價(jià)比巔峰產(chǎn)品，活動價(jià)不到5K拿下，烘焙、微波的功能做到了同價(jià)位頂級水準(zhǔn)，唯一就是純蒸會慢一些。如果家里不是特別喜歡做老媽蹄花、燉牛腩這種又需要溫度又需要時(shí)間的菜其實(shí)沒多大問題。

而且東芝的核心是菜譜，兩百多個菜譜都是非常簡易的家常菜，使用方式也很方便，非常適合生活緊湊的、對廚藝不太熟悉的人使用。

要給這個機(jī)子提一個缺點(diǎn)的話...不知道價(jià)格算么，但是我記得大家都說，貴是我的問題，不是品牌的問題...

總結(jié)

微蒸烤箱是目前蒸烤箱的發(fā)展方向，建議大家優(yōu)先考慮，能一臺機(jī)器解決的絕對不上兩臺啊。

同價(jià)位下：

中式微蒸烤箱，蒸功能最強(qiáng)，烘烤與微波性能優(yōu)秀。

日式微蒸烤箱，烤與微波功能最強(qiáng)，蒸功能夠用。

歐式微蒸烤箱，蒸、烤魚微波功能，都還不錯，但沒有哪一項(xiàng)特別突出。

有空間放置嵌入式的，建議優(yōu)先考慮蒸功能比較突出的國產(chǎn)品牌。比如我這次購買的凱度42TE性價(jià)比就很好。

喜歡臺面式的，日式水波爐是最好的選擇，目前東芝水波爐VD5000是我最推薦的型號，預(yù)算寬裕一點(diǎn)的可以上VD7000旗艦款，預(yù)算少一點(diǎn)的可以上入門款的WD80。