大家好，我是聚靈陣主。大口吃肉的食肉動(dòng)物們想必都拒絕不了牛排這種美食吧，陣主也是一樣，超級(jí)喜歡這種純?nèi)獾暮裰馗?。不過牛排這種東西，真的是越吃越感覺自己不會(huì)吃，之前陣主買的基本上都是谷飼牛排居多，對(duì)草飼牛排的印象也基本上停留在特別柴，咬不動(dòng)的刻板印象上面，這次陣主也是入手了一些草飼的牛肉和牛排，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)其實(shí)也非常不錯(cuò)，而且和谷飼牛排相比也有不同的風(fēng)味，所以也給大家推薦安利一下~

谷飼vs草飼

對(duì)于谷飼和草飼之爭，在營銷號(hào)眼中貌似永遠(yuǎn)都是谷飼占了上風(fēng)，谷飼牛排在他們口中仿佛就是鮮嫩多汁的象征，而草飼只能是肉質(zhì)干柴不堪入口。其實(shí)這種說法還是挺低級(jí)的，食材好不好除了看食材的種類之外，也要看做法和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。養(yǎng)了兩年以上的老牛肉質(zhì)干柴，難道一年多的小牛肉質(zhì)也干柴嗎。而且吃雞的時(shí)候追求純天然喂養(yǎng)的走地雞，為什么又嫌棄放牧吃草的草飼牛肉呢。

話說回來，草飼牛肉和谷飼牛肉本身就各有優(yōu)勢，陣主先跟大家說一說兩者的區(qū)別吧。首先，所有的小牛剛出生都是喂奶的，而當(dāng)小牛斷奶之后，也不是馬上就分成草飼和谷飼喂養(yǎng)，同樣都要先喂養(yǎng)一段時(shí)間的牧草。等到小牛食用牧草一段時(shí)間之后，才會(huì)給谷飼牛開始飼養(yǎng)谷物飼料，而草飼牛則繼續(xù)在牧場放牧。

從這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來看，首先是谷飼天數(shù)不夠的谷飼牛排是沒有很大的意義的，基本上谷飼200天或者250天以上的谷飼牛才會(huì)有很好的雪花紋。另外，雖然雪花和谷飼天數(shù)關(guān)系很大，谷飼的雪花相對(duì)也會(huì)更好，但是像安格斯或者和牛這種適合做牛排的品種，草飼的雪花也是不差的。此外，如果是年紀(jì)越大的牛，肉質(zhì)自然也更加干柴有嚼勁，小牛的肉質(zhì)則是更嫩?？偟膩碚f，牛種和牛的年齡對(duì)雪花和牛排嫩度的影響，不會(huì)比谷飼草飼來得小。

谷飼牛排的口感相對(duì)而言確實(shí)要好一點(diǎn)，但是草飼牛排更有營養(yǎng)。相信大家相對(duì)于飼養(yǎng)廠生產(chǎn)的白羽雞和白豬，肯定是更喜歡鄉(xiāng)村走地雞和本地黑豬肉，這就是散養(yǎng)的優(yōu)勢。牛肉也一樣，谷飼牛由于需要快速育肥，經(jīng)常需要喂養(yǎng)激素或者抗生素，而放牧吃牧草的牛肉雖然沒有這么肥，但是營養(yǎng)價(jià)值卻更高。草飼牛肉富含ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸與ω-6 脂肪酸比例均衡，有助于防治消費(fèi)者心血管等疾病；草飼牛肉富含脂溶性多維生素E和β-胡蘿卜素，具有抗氧化、抗衰老等作用；草飼牛肉富含共軛亞油酸（CLA），有益于防治癌癥等疾病?，F(xiàn)在其實(shí)在美國、澳大利亞、新西蘭、阿根廷等畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國家，草飼牧業(yè)的發(fā)展其實(shí)都十分迅速。

草飼牛排的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)澳洲的牛排標(biāo)準(zhǔn)，除了將牛排按照肌間脂肪的雪花紋理將牛排等級(jí)分成M1-9（12）之外，也按照年齡將牛分成了YS、Y、YGS、YG、YP等。這兩種分級(jí)方式其實(shí)也都是適用于草飼牛的，其中按照雪花紋來給牛排分類的話，谷飼牛排的優(yōu)勢會(huì)比較明顯。而按照牛的年齡進(jìn)行分級(jí)，則是越小的牛肉的嫩度越高，一般來說，草飼牛超過48月齡的話，肉質(zhì)差別就很明顯了。

而新西蘭的牛肉則分成了PS，Young Bull，Cow三個(gè)等級(jí)。其中PS指的是閹公牛及未孕的母牛，單只重量超過150公斤，這類小牛產(chǎn)肉率少，但是肉質(zhì)好、油花密集，即使是草飼牛的肉質(zhì)也足夠細(xì)嫩；Young Bull指的則是18-24個(gè)月，未閹的年輕公牛，肉質(zhì)精嫩，嚼感豐富；Cow則是母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質(zhì)精瘦、風(fēng)味足，耐久煮烹調(diào)。

如何煎好一片牛排

陣主這次入手的是來自新西蘭著名的銀蕨農(nóng)場的草飼PS級(jí)眼肉牛排，目前銀蕨農(nóng)場在京東自營也已經(jīng)有賣了，不得不說，新西蘭天然牧場加上京東自營配送，是真的香。

不得不說新西蘭的PS級(jí)眼肉牛排確實(shí)非常不錯(cuò)，油花分布上也不比很多谷飼牛排差了，還是讓人十分期待的。下面就正式進(jìn)入煎牛排的環(huán)節(jié)吧~

第一步：化凍。化凍的最佳方案莫過于先放在冰箱冷藏回溫（基本上等半天或者過夜就差不多了），然后再放在常溫下讓牛排恢復(fù)到室溫。當(dāng)然，如果著急的話，咱們直接把牛排放在室溫或者直接泡水加速化凍也是可以的，畢竟只是一塊牛排而已，咱想怎么吃就怎么吃。

第二步：吸干血水。待牛排恢復(fù)室溫后，用廚房紙將牛排表面的血水吸干。

第三步：腌制。吸干血水之后再在牛排表面撒上鹽和黑胡椒。陣主買的是這種裝著黑胡椒粒和海鹽粒的研磨瓶，價(jià)格也不貴，煎牛排用的時(shí)候特別方便。腌制的時(shí)間也不用多久，因?yàn)榕Ｈ獗旧硪膊惶赡芡ㄟ^這種簡單腌制入味，主要是煎的時(shí)候留一點(diǎn)調(diào)料的風(fēng)味。 有人還喜歡再在牛排上面抹上一層橄欖油，也有人什么料都不進(jìn)行腌制就直接煎了，最后再蘸鹽和黑胡椒吃。這里也沒有太多的規(guī)矩，大家怕出錯(cuò)可以照著陣主來，熟練了之后就隨便自己發(fā)揮啦。

第四步：鍋熱倒油。將鍋用大火燒熱之后，再倒入涼油，不要倒少了，讓油覆蓋整個(gè)鍋底，然后繼續(xù)大火燒熱至冒煙（到這里請(qǐng)打開油煙機(jī)）。

這里就是用一個(gè)鑄鐵平底鍋，當(dāng)然也可以用其它的鍋，不過鑄鐵鍋確實(shí)儲(chǔ)熱好，放入牛排的時(shí)候不容易降溫，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。我不喜歡鍋上帶條紋，總覺得條紋鍋影響牛排表面的美拉德反應(yīng)。

油的話，有人建議用沒有味道的油，比如說橄欖油和玉米油之類的，不過陣主煎牛排還是比較隨意了，玉米油橄欖油大豆油花生油基本上老婆炒菜用什么油就加什么油，有時(shí)候也會(huì)用西冷直接切出肥邊來熬點(diǎn)牛油出來煎。反正只要不要不加黃油就好啦。

第五步：煎牛排。煎牛排就是直接加入剛剛的牛排，將牛排煎至兩面金黃，出現(xiàn)美拉德反應(yīng)的焦化層就好了。

關(guān)于翻面，現(xiàn)在主流的觀點(diǎn)是不停翻面，或者兩面各煎1-2分鐘，都是可以的，并沒有什么區(qū)別。另外咱這也不是什么特別厚的牛排，封不封邊其實(shí)也沒有什么所謂?？傊?，其實(shí)煎牛排沒有那么講究，其實(shí)是一件非常簡單的事情。

第六步：牛排的熟度。第五步煎出焦化層之后，咱們就要轉(zhuǎn)小火控制牛排的熟度啦。轉(zhuǎn)小火了之后也可以加入黃油、大蒜，以及迷迭香之類的香料增加香味，但是千萬不要溫度太高把黃油燒黑了。網(wǎng)上有流傳那種按不同手勢時(shí)的手肚子就能根據(jù)柔軟度來判斷的熟度的方法，反正我是沒有學(xué)會(huì)。

個(gè)人覺得控制牛排熟度有兩個(gè)訣竅。一是熟能生巧，失敗得多了，就自然而然地會(huì)了。第二個(gè)就是發(fā)揮科技的力量，買個(gè)溫度計(jì)測牛排的中心溫度，一測一個(gè)準(zhǔn)（當(dāng)然，要留5℃左右的醒肉空間）。目前陣主由于家境貧寒，用的都是熟能生巧的辦法，煎到幾成熟就吃幾成熟，實(shí)在太生了就稍稍回個(gè)爐。

第七步：醒肉。醒肉就是讓牛排表面的溫度擴(kuò)散到牛排的中心，讓它中心的肉稍稍靠自身的熱量再加熱一下。另外醒肉也有利于牛排重新吸收內(nèi)部的汁水防止切肉的時(shí)候流失太多汁水，風(fēng)味也隨之減退。說通俗一點(diǎn)，就是找個(gè)容器把牛排蓋起來讓它自己呆一會(huì)兒，講究的就用錫紙包好，不講究的就像陣主一樣直接放在盤子里面，再蓋個(gè)蓋子。

第八步：切牛排吃牛排。下面就可以開吃啦！可以看出陣主這份牛排煎得還是非常不錯(cuò)的，除了邊緣有部分焦了之外，中心基本上保持再5-7分熟左右，再加一點(diǎn)蔬菜解解膩，可能陣主拍得不夠好看，但是你敢說沒有食欲嗎！

整體看這款新西蘭的草飼牛排的肌肉相對(duì)谷飼牛排來說呈現(xiàn)的顏色更加暗紅一些，但是出乎陣主意料的是，它真的不比同價(jià)位的谷飼牛排難嚼，而且濃烈的牛肉風(fēng)味是谷飼牛肉根本就不可能有的，吃到最后還能品到一絲的奶香，真的遠(yuǎn)超大部分同價(jià)位谷飼牛排了。

其它幾款草飼牛肉

此外陣主還湊單一起入了一款新西蘭草飼的西冷牛排和一袋牛肉粒，吃下來也非常驚喜，一起推薦給大家。

銀蕨農(nóng)場的這塊西冷牛排也屬于是新西蘭草飼PS級(jí)，而且精修之后肥邊只保留了一點(diǎn)點(diǎn)，既能留下西冷的風(fēng)味，也不至于讓肥肉占了一大塊。

但是有一說一，這塊西冷相對(duì)眼肉來說有點(diǎn)偏薄，一不小心就容易煎到全熟了。這里陣主提供一個(gè)小tips，就是可以在冷藏的時(shí)候直接拿出來煎，不要回到室溫再煎，親測下來對(duì)于這種薄切牛排挺好用的。

這款西冷的品質(zhì)也非常不錯(cuò)，還是那句話，嫩度并不輸于同價(jià)位的谷飼牛排，而且牛肉風(fēng)味更加強(qiáng)烈。而且這種草飼牛排，由于是自然放牧的，也更放心給家里的小孩吃。

此外還有一款500g裝的牛肉塊，都是PS級(jí)原切的牛肩肉，非常適合拿來燉肉。

陣主用這款牛肉塊燉了一個(gè)紅燒牛肉，用來做紅燒牛肉面，再煎一個(gè)溏心蛋，真的是秒殺康師傅~

結(jié)尾

好了，本文就分享到這里啦~這次初試的新西蘭草飼牛排確實(shí)又打開了陣主新世界的大門，目前618之前應(yīng)該還有好幾場半價(jià)促銷的活動(dòng)，感興趣的話大家可以一起蹲一下呀！根據(jù)上一波的活動(dòng)價(jià)，銀蕨農(nóng)場的眼肉牛排湊單基本上能做到90多一斤，他們家牛肉餡甚至30出頭一斤。

最后，歡迎大家點(diǎn)贊收藏，一鍵三聯(lián)呀~