歸·禾器 | ◆

這段時間在家電廚房市場逛的時候，似乎很多人對“琺瑯鍋”這個鍋具還是比較陌生的。其實像我們常見的鐵鍋、不銹鋼鍋、砂鍋、陶鍋，琺瑯鍋的歷史也是相當久了，作為搪瓷鍋分支出來的一種，其基本組成是由內(nèi)部鑄鐵鍋＋表面附著琺瑯層，這里我們看看琺瑯的百科為：一種“將無機玻璃質材料熔融凝于基體金屬上并與金屬牢固結合在一起的復合材料”。

所以琺瑯鍋的優(yōu)點不言而喻，其本身的結構特點造就鍋體不會生銹，抵擋各種材料對鍋體的侵蝕，而且能夠保留食物的新鮮口感，營養(yǎng)入味。無論從導熱性還是關火后對食材的保溫程度都是平常鍋具所不能達到的，而且由于琺瑯鍋本身制作工藝較為復雜，一般自重偏大一些，所以能夠達到更好的縮水保鮮的效果，這也是為什么日常把琺瑯鍋稱之為微型高壓鍋的原因。

食器健康才能食得健康 | ◆

雖然已經(jīng)知道琺瑯鍋很重，但是收到快遞的時候還是著實超乎想象，最外層為傳統(tǒng)的牛皮紙箱，里層為這個天藍色的內(nèi)包裝，整個表面也是用簡單型號信息進行了清晰的介紹。

打開內(nèi)部包裝，里面分別用多層的聚酯泡沫進行隔層分裝，所以這也是為什么整個包裝有著不錯的抗壓性。

我們再來看一下整個包裝內(nèi)部的材料，鍋體、鍋蓋、防燙棉質手柄套、說明書、合格證、歸禾器的介紹手冊等。不得不說這個防燙棉質手柄套是足夠的實用。

首先歸禾器的琺瑯鍋系列有海鮮鍋、湯燉鍋、深燒燉鍋、小圓煲等，各位小伙伴可以根據(jù)烹飪的方式、適用食材、適合人數(shù)等來選擇，那么以我這款海鮮鍋為例，又有著四種配色，分別是丁香紫、凝脂白、蘇梨黃、淺草綠，可以說每款配色都是滿滿的高顏值，那么我們也可以根據(jù)廚房裝修風格或者個人喜好來選擇。

歸禾器這款琺瑯鍋的設計思路來源于云南哈尼元陽梯田，這點我們可以根據(jù)鍋蓋內(nèi)外側以及鍋體外側的流線走勢看出來，配合一個平底雙耳的簡約設計，不僅外觀干凈柔美，整體的造型看起來有些小清新，而且相較于長柄式的手持方式，雙耳短柄的實用性和易用性以及櫥柜的存放都更為方便。

而且從整體局部細節(jié)上看琺瑯層的表面，非常均勻，一些邊緣和彎角處沒有麻點、氣眼、顏色不足等情況，整體摸起來比較平滑，在后期的使用過程中比如清洗很方便，基本上用洗碗布擦洗就非常的干凈了。

當然歸禾器的這款海鮮琺瑯鍋可以適用于多種加熱方式，電磁爐、燃氣灶、烤箱、電熱爐等，適用于的烹飪方式有焗、煎、炒、燜等，能夠滿足我們普通家庭的日常使用。蓋上鍋蓋之后的整體尺寸為28*12cm，鍋體本身的高度約為6.6cm，作為一個2.6L容量的琺瑯鍋其凈重為4.8kg，可以說是分量十足。

方寸之間 梯田回環(huán) | ◆

那么我們再來看一下這口海鮮琺瑯鍋的一些其他細節(jié)，映入眼簾的就是鍋蓋上的這個鍋鈕，電鍍?nèi)珤伖獾慕饘儆|感溫潤，而且這個并不是像我們常見的圓圈提手，而是跟梯田設計的鍋蓋相輔相成，其中提手跟鍋蓋是通過旋轉螺絲的形式進行連接固定。

在鍋蓋內(nèi)外兩側均有梯田式的流線設計，像鍋蓋內(nèi)部成層狀的回環(huán)設計，主要功能也是最大程度有效的將蒸汽冷凝然后回落在鍋內(nèi)，這點像我們平常用的炒鍋或者煮飯的鍋蓋，掀開鍋后有大量的冷凝水滴下來，而用歸禾器這款琺瑯鍋就能很好的避免這種情況的發(fā)生。

上蓋和鍋體的蓋檐處可以看到黑色的鑄鐵本身，摸著這種材料的質感一下子就有了，蓋上去可以說也是嚴絲合縫，正是因為材料的厚重才使得在烹飪的時候鍋體內(nèi)部形成一定的微壓，水氣能夠更快的在內(nèi)部循環(huán)，其食物更快的熟，營養(yǎng)也是得到最大的保留，底部的大平底導熱性更強，所以對食材的后續(xù)保溫也是更好！

而且各位小伙伴也可以對比看一下市面上的常見琺瑯鍋，能夠做到4.8kg的重量可以說非常少，鍋體采用巴西進口生鐵原材，厚實的鐵材加上表面的琺瑯涂層，可以說聚火聚熱能力非常強。

另外我們再來看一下它的雙手柄，設計比較符合我們?nèi)粘Ｊ褂玫牧晳T，而且整體還是比較寬大一些的，各位小伙伴在使用的時候千萬要注意琺瑯鍋的使用，不論是清洗還是端放的時候，切忌推拉搖移，千萬要注意保護琺瑯鍋的表面涂層。

使用前需注意 | ◆

1、小火“預烹飪”

我們在使用琺瑯鍋做任何食物的時候，一定要使用小火進行預熱兩三分鐘，然后再調(diào)至中小火進行烹飪，切忌直接上來就是大火開始燒，因為像歸禾器這款琺瑯鍋鍋體本身的高度約為6.6cm，中小火既可以讓食物受熱更加均勻，而且也可以讓火焰進行充分燃燒，不會出現(xiàn)鍋底有黑灰的生成，而且也避免食材出現(xiàn)焦糊的出現(xiàn)，然后水開了之后調(diào)小火可以防止溢鍋，像初次使用琺瑯鍋的小伙伴一定要多關注烹飪的過程。

2、小心燙手

歸禾器這款琺瑯鍋作為一體成型鍋具，加熱是非常燙的，所以無論是掀開鍋蓋還是端這個手柄，一定要記得使用歸禾器附帶的防燙棉質手柄套。另外就是我們在烹飪完食材之后不要立即進行清洗，最好等鍋體本身冷卻一段時間后再進行沖洗。

3、避免使用金屬鏟具

因為像金屬鏟具可能在一定程度上會刮傷表面琺瑯層，我們最好還是使用木制料理鏟子或者硅膠鏟。

那么接下來我們就開始使用歸禾器這款琺瑯鍋進行食物的烹飪，既然我手上這口鍋主打的是海鮮琺瑯鍋，而且作為一口白琺瑯鍋，可以直接使用，不用二次開鍋。那么我們首先就開始用海鮮嘗試一下。

一、生焗海鮮大雜燴

起的大早去大市場買的螃蟹、花甲、蟶子、扇貝、鮮蝦。像花甲和蟶子的話需要提前一個小時用清水泡著，然后里面加一些鹽，然后再倒入一點香油或者植物油，這個步驟的主要目的就是想達到吐沙的目的。

而做完這一步有的小伙伴喜歡再把花甲和蟶子放鍋里再進行開殼然后再清洗，個人認為我們吃海鮮主要就是為了一個“鮮”，如果您按照我說的步驟做，沙子是絕對不可能有

的?；蛘吣部梢远嘞磶妆橐残?。那么大蝦的話需要做的就是挑出蝦線去蝦須。扇貝也需要進行處理一下。

然后我們這時候就可以進行把食材挨著放進鍋里了。

其實做法也沒有固定，很多做法。那么我在鍋底先放一些金針菇和泡好的粉絲。

然后再把海鮮依次擺好。

然后放上去姜片，小蔥段

倒進去海鮮料，這里面當然我們使用鹽焗粉或者小龍蝦料什么的也都可以，然后這時候我們還是讓料充分的跟食材進行接觸，或者直接來回晃動一下也是可以的。

淋上料酒生抽和一些香醋，或者拌一些料汁實際上也可以，然后我自己是倒上去一點點鹽。

我們既然做這個生焗海鮮大雜燴，就千萬不要往里面倒水，一點也不要倒，因為本身海鮮的含水量就很大，而且海鮮本身又容易熟。

開火按照琺瑯鍋的使用要求進行預熱，然后轉成中小火以后10分鐘就可以關火了，然后我們可以再稍微燜幾分鐘也可以。

開蓋以后發(fā)現(xiàn)底部還有少量的水，實際證明歸禾器這款琺瑯鍋的鎖水能力非常強。

在整個烹飪食材的過程，我都是直接把鍋放在煤氣灶上使用的，而是否必須得使用導熱板，我個人覺得也不一定。

因為現(xiàn)在我們這里使用的都是統(tǒng)一供應的天然氣，所以像以前鍋底變黑的情況出現(xiàn)是大大的減少了，而且實際燒過用下來底部沒有一點變黑的情況，所以部分小伙伴可以打消這方面的顧慮！

二、紅燒肉

作為我們家常菜里相當給力的硬菜，恐怕各類的做法也是不盡相同。那么五花肉買的時候肯定是肥瘦相間，我買的一共是二斤肉。買過來之后也是清洗一下然后再用刀把表面刮一下。

然后就是把五花肉切成塊狀大小，因為我們這是自己吃，也不用切成像飯店里做的紅燒肉的塊那么大。

然后這時候做法就跟平常不太一樣了，一般都是這時候把肉塊焯一下水然后再淋干。我們做的時候是直接在鍋里面倒入少量的油，注意，油的量不要倒入太多，因為我們這一步本身就是煸炒，所以等油熱的時候把肉全部倒進去煸炒即可。我們再煸炒的時候也要倒入一些料酒或者白酒都可以。

可能跟一些傳統(tǒng)做法炒糖色不一樣，其實我們在后續(xù)倒入一些老抽上色也可以，那么像平常做炒糖色再放肉進行煸炒都可以。

但是這個過程有個建議就是老抽倒得時候千萬不要一下子倒入太多，那到時候收汁可能就是黑乎乎的一塊一塊的肉。煸炒的程度這個也因人而異，比如像家里面有老人和孩子，就不要煸炒的那么重，否則一會兒瘦肉將會很硬口感也不是很好，但是如果煸炒的過于輕，那我們離肥而不膩可能就稍稍差了一些。那么這里我個人建議就是把肉塊煎至微焦，能夠適合絕大多數(shù)人的口感需求，那么如果是年輕人吃的話，我們還可以再多煸炒幾分鐘也可以。

那么我們接下來這一步就要開始倒入開水了，開水的量沒過肉即可。這時候稍稍大火。接著往里面加入八角、桂皮、鹽、白糖、燉肉料、姜片，而這里面至于加多少其實也是根據(jù)自己的飲食習慣，像食鹽和白糖的量不建議一下子加入太多，可以少量多次。

好，這時候我們可以轉至小火，燉一個小時左右。千萬不要大火，等下粘鍋就非常麻煩了，而且小火的目的就是能夠均勻上色。

我們在做紅燒肉特別是在后面的時候最好還是經(jīng)?？匆幌洛亙?nèi)的情況，不要離人。

然后我們改至大火要進行收汁了，汁液粘稠的程度就可以出鍋，各位小伙伴千萬不要傻乎乎的把汁液給熬干了哈！

那么最后關火再燜個幾分鐘也非常好，或者后續(xù)我們再加入一些香蔥段作為點綴也可以。

配著米飯吃要多香有多香！肥而不膩，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化！

三、鮮蝦魷魚粥

原料：蝦、魷魚、小蔥、大米、香菇、玉米粒、干菌菇、鹽胡椒粉等調(diào)料

首先將蝦去蝦線，把蝦頭剪下來備用，魷魚去除膜及內(nèi)臟

然后香菇切片，魷魚切成方塊，小蔥切段

將小蔥和魷魚、蝦倒入少量料酒攪拌

起鍋燒油煎蝦頭，煎至出黃油倒入適量的水，然后將蝦頭和小蔥撈出，把大米放進去熬粥。

熬粥出現(xiàn)黏糊的時候把香菇和干菌菇倒進去，如果比較挑剔的話可以提前將菌菇進行焯水。

然后再把玉米粒放進去

鮮蝦和魷魚粒差不多到后半段放進去，然后再倒入鹽、胡椒粉調(diào)味。

最后再撒上去小蔥作為點綴。

然后鮮嫩的鮮蝦魷魚粥就出爐了，雖然沒有什么賣相，但是喝著絕對好喝。

好鍋好生活 食得好口味 | ◆

不得不說歸禾器這款琺瑯鍋的保溫性能實在是好，基本上吃到最后，鍋里面的菜還是熱乎乎的，而且各位小伙伴再用琺瑯鍋做菜的時候千萬別讓孩子觸碰鍋體或者鍋蓋，做好飯之后我們在端或者放的時候也一定要戴著隔熱手柄套，以免燙傷。

當然從我們做這幾個菜品來看的話，歸禾器這款琺瑯鍋的鎖水能力還是非常厲害的，特別是以后我們再做海鮮或者燉肉之類的菜時候，千萬不要倒入太多的水，比如像紅燒肉蓋上鍋蓋燉了一個小時里面還有相當多的水分，最后只得掀開鍋蓋讓水分慢慢減少再進行收汁。在清洗的時候可以用洗碗布，不能用鋼絲球刷鍋，否則會刮傷琺瑯層。

當然歸禾器這款琺瑯鍋給我一個感受就是食材不粘鍋，不論是煸炒還是其他做法，強大的耐磨能力還是讓做菜的難度小了許多，那么為了保險起見，也是建議各位在使用的時候一定要使用木制或者硅膠鏟。而且它可以做到一鍋多用，對于我們絕大家庭的日常使用可以說是非常的方便了。而且小清新的梯田外觀設計妥妥的小清新，更能夠為我們的廚房增色不少。