Hi~我是干飯人小澤！

可能沒有什么東西像大米一樣，是99%的人生活中都離不開的，但也是99%的人都不了解的東西。

你一定吃過顆粒分明、軟硬適中，甚至還帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜味的米飯吧？但自己在家做，做出來的米飯不僅沒啥味兒，偶爾還會(huì)夾生，不是太軟就是太硬？

我曾經(jīng)怪過大米，怪過電飯煲，甚至還甩鍋給大氣壓……

在吃過無數(shù)種大米，失敗過無數(shù)次之后，我發(fā)現(xiàn)想要做出一碗香甜可口的米飯，這三大要素缺一不可：

所以，今天是一期超干貨經(jīng)驗(yàn)貼，手把手教你做出一碗足以秒殺任何拌飯菜的米飯！小伙伴們別忘了收藏喲~

預(yù)告：

文末附了5款有手就會(huì)做的0難度電飯煲食譜喲~

好吃的米飯，選對(duì)大米很重要：

我們平時(shí)吃的大米，按照米種分類，可以分為粳米和秈米。粳米軟糯、粘性強(qiáng)，煮起來油潤柔滑。像被夸上天的五常大米、米中貴族日本越光等都是粳米品種。

秈米的粘性低，煮出來粒粒分明。平時(shí)在飯店吃到的蛋炒飯，還有煲仔飯，就更適合用秈米。像泰國香米、絲苗米就是秈米品種。

挑選優(yōu)質(zhì)大米，只要記住以下4點(diǎn)：

【1】 看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

普通標(biāo)準(zhǔn)米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T1354，只要看到這個(gè)標(biāo)志，無論外包裝上夸的多天花亂墜，它都屬于普通的大米，品質(zhì)一般。價(jià)格越貴，買的越虧。

一些比較知名的大米產(chǎn)地，除了符合國家官方標(biāo)準(zhǔn)之外，還會(huì)有產(chǎn)地獨(dú)特的更高標(biāo)準(zhǔn)。在購買時(shí)，可以通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，來判斷自己買的是不是優(yōu)質(zhì)大米。比如：

• 東北五常大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T19266
• 盤錦大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T18824
• 方正大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20040
• 原陽黃金晴的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 22438

【2】 看大米等級(jí)

我們?nèi)粘Ｙ徺I的袋裝米，都明確的等級(jí)標(biāo)識(shí)。大米的標(biāo)準(zhǔn)越高，等級(jí)越高，價(jià)格自然也就越貴。市面同類型同品種的大米，優(yōu)質(zhì)一級(jí)＞優(yōu)質(zhì)二級(jí)＞優(yōu)質(zhì)三級(jí)＞一級(jí)＞二級(jí)＞三級(jí)。

所以按照高等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)來購買，大概率不會(huì)踩雷~

【3】 看地方標(biāo)示

優(yōu)質(zhì)的地方大米，通常都有專屬的地方標(biāo)示。在購買時(shí)，不僅需要查看產(chǎn)地，還需要查看是否具體這些地方標(biāo)示。

【4】看品種

優(yōu)質(zhì)的大米品種，會(huì)在包裝上標(biāo)出。比如吉粳816、滬軟1212、稻花香2號(hào)等等。

【5】挑選獲獎(jiǎng)品種

追求口感和高品質(zhì)的小伙伴，可以關(guān)注《全國優(yōu)質(zhì)稻品種食味品質(zhì)鑒評(píng)》、《中國大米品牌大會(huì)》等賽事，選擇獲獎(jiǎng)米種。

哪幾款大米值得囤？

ok，那么接下來又到了大家最喜歡的產(chǎn)品推薦環(huán)節(jié)，分享六款親測好吃而且是我家常年復(fù)購的大米，價(jià)位大概在5-7元/斤，好吃不貴，非常適合作為日常口糧，小伙伴們可以直接照著抄作業(yè)啦！

關(guān)于六款大米我之后也會(huì)出一期更詳細(xì)的評(píng)測，感興趣的小伙伴記得持續(xù)關(guān)注哦！

好吃的米飯，電飯煲很重要：

買到好的大米，接下來就是選擇一款優(yōu)秀的電飯煲了。

——什么樣的電飯煲才是優(yōu)秀的電飯煲？

——要回答這個(gè)問題，我們得先了解：米粒是如何變成米飯的。

米粒在加熱過程中，逐漸吸水，內(nèi)部的淀粉發(fā)生膨脹，糊化，米粒粘合在一起就成了米飯。這個(gè)過程中，糊化度越高，米飯就越好吃~

而加熱的時(shí)間、溫度、加熱的均勻程度都會(huì)影響米粒的糊化度，所以好的電飯煲需要在加熱過程中精細(xì)的調(diào)節(jié)溫度，控制米粒糊化的過程。這就需要我們關(guān)注電飯煲的加熱方式、內(nèi)膽以及精細(xì)控溫能力。

• 加熱方式

幾年前我去日本旅行那陣，HI電飯煲正大行其道?？吹酵械男』锇槿耸忠粋€(gè)往國內(nèi)背，猶豫再三，我還是選擇了放棄。

一方面是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的行李額度有限，實(shí)在不愿意為了一個(gè)電飯煲去增加負(fù)重，另一方面當(dāng)時(shí)對(duì)IH加熱并不了解，生怕買到什么智商稅，畢竟是要從幾千公里外背臺(tái)電飯煲回去，我還是選擇擁抱理性。

如果現(xiàn)在問我，當(dāng)時(shí)后悔么？老實(shí)說有那么點(diǎn)，因?yàn)樵诹私膺^IH加熱技術(shù)之后，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)技術(shù)對(duì)米飯的口感提升巨大。

好在這幾年網(wǎng)購的飛速發(fā)展讓距離不再是問題，現(xiàn)在即使足不出戶也能夠購買到原裝進(jìn)口的電飯煲了。比如我家現(xiàn)在用的這臺(tái)東芝10LTC，它就是一款日本原裝進(jìn)口的IH電飯煲。

我家以前用的電飯煲是底盤加熱，電流通過加熱盤中的線圈產(chǎn)生熱量，對(duì)內(nèi)膽進(jìn)行加熱。這種加熱方式的熱傳導(dǎo)效率不高，容易出現(xiàn)鍋內(nèi)不同區(qū)域的米口感不均勻的現(xiàn)象。

而IH電飯煲則在鍋底、兩側(cè)都布置了線圈，從多個(gè)部位對(duì)內(nèi)膽進(jìn)行加熱，使內(nèi)膽的受熱更加均勻。煮出來的米飯不僅口感均勻，還不容易出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。而且因?yàn)檫@種加熱方式節(jié)省了加熱盤的傳導(dǎo)時(shí)間，因此煮飯的速度也大大提高了。

我現(xiàn)在用的東芝10LTC電飯煲，跟大部分IH電飯煲不同的是它的上蓋中也內(nèi)嵌了隱藏的加熱芯。從鍋底到鍋蓋，再到內(nèi)膽四周，整個(gè)電飯煲形成了立體環(huán)繞的火力。

隨著鍋內(nèi)的水被大火煮開，米粒在鍋內(nèi)激烈的翻騰，每一粒米都會(huì)被四面八方傳來的熱量均勻的包裹，所以就不會(huì)出現(xiàn)口感不均或者夾生的現(xiàn)象。

你可以把它想象成一個(gè)四面都能發(fā)熱的“烤箱”，食材的每一面都會(huì)被大火均勻的烘烤到，這樣做出來的食物口感才會(huì)更均勻。

我還記得我第一次用它煮飯的時(shí)候，電飯煲剛剛煮了20多分鐘，滿屋子都是米飯的香氣。30分鐘后打開鍋的瞬間，大米的清香鋪面而來，整個(gè)味蕾瞬間就被俘獲了。

用它做出來的米飯晶瑩飽滿、軟硬適中，粒粒分明。

• 內(nèi)膽

想要煮出如此美味的米飯，只是配備先進(jìn)的加熱技術(shù)可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，負(fù)責(zé)傳導(dǎo)熱量的內(nèi)膽同樣十分重要。目前高端IH電飯煲使用的內(nèi)膽主要有銅釜和鐵釜兩種，鑄鐵內(nèi)膽具有更好的導(dǎo)磁性跟蓄熱性，但鐵的導(dǎo)熱性較差，使用久了會(huì)存在生銹的問題。

像我家這款東芝10LTC電飯煲用的是6層復(fù)合材質(zhì)的銅釜內(nèi)膽，在復(fù)合金屬中添加銅涂層可以提升內(nèi)膽的導(dǎo)熱性，還能延長使用壽命。

東芝10LTC的內(nèi)膽重918g，厚度足有5mm，拿在手里很有份量感。表面看似小錘敲打的紋理實(shí)際是東芝的獨(dú)家技術(shù)，據(jù)說是可以增加米飯的受熱面積，讓翻滾的米粒之間充分受熱。

市面上的電飯煲內(nèi)膽盡管長得好像都差不多，其實(shí)仔細(xì)觀察其實(shí)還是存在一些細(xì)微的差別。比如東芝這款內(nèi)膽的底部是一個(gè)60°的切面，并不像其他電飯煲內(nèi)膽那樣是一個(gè)直上直下的水桶形，配合底部的7道沸騰環(huán)，能增加米飯的受熱面積。

除了內(nèi)膽材質(zhì)優(yōu)秀，涂層也很重要。好的涂層應(yīng)該具有高硬度、耐刮磨，以及抗腐蝕性，這樣才能用的時(shí)間久。

東芝這款電飯煲使用的是鉆石鈦粉涂層，不僅耐磨耐用，而且真的一點(diǎn)都不粘。煮過米飯的鍋用濕毛巾一擦就干干凈凈了，非常好打理。

這里要提醒一下大家，如果電飯煲的內(nèi)膽涂層磨損嚴(yán)重，一定要及時(shí)更換哦！

• 精細(xì)控溫

現(xiàn)在的電飯煲都是微電腦控制，然而不同的品牌對(duì)于煮飯的理解不同，對(duì)于火力曲線的設(shè)計(jì)也會(huì)有所不同。世界上第一臺(tái)自動(dòng)電飯煲就是東芝在1955年制造的，對(duì)于煮飯的理解，應(yīng)該沒有人比東芝更透徹了，這也是為什么我在選擇電飯煲時(shí)首選東芝電飯煲的原因了。

其實(shí)我當(dāng)時(shí)看到10LTC的操控頁面就決定要下單了，因?yàn)槲覐膩頉]見過哪個(gè)電飯煲能把煮飯這件簡單的事區(qū)分到如此細(xì)致。

10LTC有6大功能，單是米種就分為白米，免淘米，糙米，另外還有4種口味可以選擇，美味模式適合大部分人，家里有老人或者小孩的話可以選擇軟糯模式，更容易消化，喜歡有米飯有嚼勁的話還可以選擇稍硬模式。

好的電飯煲就是盡可能的還原古法烹飪米飯的過程，而好吃的米飯一定是像這樣入口松軟，咬著又有很Q彈的口感，用筷子可以輕松的夾起來，不會(huì)散開。

不知道有沒有小伙伴和我一樣，如果米飯做的好吃，不加拌飯菜也能吃的津津有味~我真的太喜歡米飯入口之后那種軟糯，還帶有一點(diǎn)甜味的口感！

一碗香甜可口的米飯足以讓其他任何美味都變成它的陪襯，像我今晚煮的清湯羊肉，我覺得在米飯的搭配下更美味了~

說多了都是口水！來，干了這碗米飯~

好吃的米飯，煮飯技巧很重要：

煮米飯的過程有五步：選米-淘米-浸泡-蒸煮-燜制。所以挑選完優(yōu)質(zhì)的大米，淘洗、浸泡的步驟也影響米飯的最終效果。

Tips1——淘洗

淘洗大米是為了沖去大米表面的淀粉，讓煮出來的米飯更加粒粒分明。沒淘洗過的米，做出來的米飯會(huì)比較粘稠，而且濕度也不均勻。

大米淘洗3-5遍，注意淘洗時(shí)水盡量不要直接沖擊米粒。把大米倒進(jìn)水中輕輕揉搓，淘洗至米水基本清澈即可。

Tips2——浸泡

淘米的過程是大米第一次的吸水過程，而浸泡是為了讓米粒吸水膨脹，有助于淀粉在加熱時(shí)均一糊化，米飯不容易夾生。

這一步常溫浸泡30分鐘即可，不需要侵泡時(shí)間過久，不然米粒還沒開煮就會(huì)出現(xiàn)斷裂現(xiàn)象。

Tips3——加水

最簡單的方法就是用手指測量，淹沒一節(jié)指節(jié)就行。不過這種方法很容易出現(xiàn)過硬或者太黏的情況。正確的加水比例應(yīng)該是：

• 粳米按照大米體積的1：2加水，秈米按照1：1.3加水
• 根據(jù)自己喜好的軟硬度，水量可以上下浮動(dòng)10%左右
• 有條件的話可以用礦泉水，盡量不要用自來水

Tips4——燜煮

我測試過，燜過的米飯能讓米飯中的水份分布更均勻，不夾生，彈性也更好。

米飯蒸熟之后，先燜15分鐘，然后把米飯上下翻均再燜15分鐘。

除了米飯，電飯煲還有這些“妙用”：

有一個(gè)好用的電飯煲，如果只用來煮米飯，未免有點(diǎn)太浪費(fèi)了~作為一個(gè)資深吃貨，電飯煲美食那必須得安排上！

今天的主題是——0基礎(chǔ)+0難度=好吃100%！絕不讓你失敗~

NO.1 無水無油，電飯煲懶人版鹵味

先來分享一個(gè)減脂期也能吃的私藏鹵味配方，做法超級(jí)簡單，學(xué)會(huì)這個(gè)配方你可以鹵下整個(gè)世界~平時(shí)追劇的時(shí)候解解饞，美滋滋~

食材：我放了雞腿、雞蛋、雞腳、豬蹄，豆干、千張、藕……（選自己喜歡吃的就可）

步驟：只有2個(gè)！

第一步，把肉類食材冷水下鍋，加一勺料酒、3個(gè)姜片，大火煮開后撇去血沫，撈出備用?！久坎环湃忸惖脑挘@一步可以省略】

第二步，電飯煲中放入蔥、姜、八角3顆、桂皮1塊、肉蔻2顆，花椒一把、辣椒3個(gè)，放入焯水后的肉類，和其他蔬菜。再加1勺料酒、1勺豆瓣醬、1勺黃豆醬、1勺蠔油、2勺生抽、1勺老抽、冰糖適量，倒入500ml啤酒，打開標(biāo)準(zhǔn)煮飯模式即可~

瞅瞅這賣相，味道一點(diǎn)不輸外面的鹵菜店，不好吃你來找我！對(duì)了，這個(gè)鹵汁拌面也是一絕哦！一定要試試~

啊，鹵豬蹄也太好吃了吧?。?

NO.2 蜜汁雞翅

雞翅你有吧？鍋你有吧？調(diào)料你有吧？

歐了，這道菜輕松拿捏！

把雞翅正反面各切2道，放進(jìn)保鮮袋里，加3勺蒜末、4片姜、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、半勺黑胡椒、2勺料酒、2勺蠔油、2勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜，抓拌均勻，腌制1小時(shí)。

因?yàn)殡婏堨业牟徽承Ч懿诲e(cuò)，所以不需要放油，直接把雞翅和腌料放進(jìn)去，打開煮飯鍵就可以了。30分鐘后，給雞翅翻個(gè)面，完活~

自己用煎鍋?zhàn)鲭u翅，雞翅表面一不小心就破了，不僅要一直守在煎鍋旁邊，還很容易糊鍋，以后用電飯煲就行。

做出來的雞翅，咋說呢，就是會(huì)覺得自己還蠻有做飯?zhí)旆值?，哈哈~

嘴巴輕輕一嗦，骨肉就分離了，2個(gè)字，敲好吃！對(duì)了，可別再額外放鹽了，生抽老抽的味道就足夠了哦！

NO.3蒜香排骨

已知，蜜汁雞翅難度系數(shù)為0，可得蒜香排骨的難度也等于0。

同樣的手法，10秒鐘就能學(xué)會(huì)這個(gè)軟爛入味的蒜香排骨。

依舊是1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，半勺白糖，拌勻之后腌制30分鐘。

電飯煲的鍋底鋪上姜片、蔥段，把排骨碼上去，倒入腌料，加一碗清水，和排骨齊平就可以。喜歡吃土豆的小伙伴還可以在鍋里放點(diǎn)土豆，煮飯鍵55分鐘就搞定了。

我有時(shí)候會(huì)不小心加水多了，如果打開之后里面汁水比較多，就再煮20分鐘。煮好的排骨特別軟爛，又好吃又省事兒。

做蒜香排骨，我沒給排骨焯水，提前浸泡下清水或者用面粉揉搓一會(huì)兒就行，沒啥腥味。做這個(gè)菜，記得多煮些米飯，特別下飯。一不小心就吃多了，嗝~

NO.4 懶人燜飯

工作日實(shí)在是累到不想做菜了，我就會(huì)做這個(gè)懶人燜飯，2分鐘搞定，味道相當(dāng)不錯(cuò)。

大米淘洗好之后，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，一點(diǎn)食用油，攪拌均勻之后把蔬菜碼上去。

我一般會(huì)放蘿卜粒、玉米粒、青豆粒、香腸，有時(shí)候也會(huì)放香菇，食材比較隨意。

加入比平時(shí)煮米飯稍少一點(diǎn)的水量，選擇【煲仔飯模式】就可以了。

打開鍋蓋之后，真的噴香噴香的，很有滿足感。

做燜飯，我比較喜歡用秈米，粒粒分明的口感，我一次能干2碗~

NO.5 排骨湯

煲湯算是電飯煲的常規(guī)技能了吧~好的電飯煲，燉出來的效果完全不輸高壓鍋。

用電飯煲煲湯，好喝的關(guān)鍵就是，排骨要焯水之后再放進(jìn)電飯煲里燉，焯水的時(shí)候加一勺料酒去腥。

煲好的排骨湯清香不膩，蘿卜燉的軟爛入味，入口即化。立秋之后，多喝蘿卜排骨湯可以滋陰潤燥，補(bǔ)腎養(yǎng)血。蘿卜還有促消化和潤腸通便的作用。

對(duì)了，要想湯鮮，可以稍加一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味，但是不要放太多哦~

除了以上這些妙用，平時(shí)早上還可以用電飯煲蒸包子、花卷，順手打杯豆?jié){，營養(yǎng)早餐輕松get~

總結(jié)時(shí)刻：

一碗好吃的米飯離不開好的大米、一口還用的鍋，以及掌握正確的煮飯技巧?？芍^“天時(shí)地利人和”，卻一不可。

但是當(dāng)我捧著自己做出來的香噴噴的米飯時(shí)，我又覺得這一切都是值得的！

好好吃飯，用心生活，比什么都幸福~祝大家都能自己做出不輸星級(jí)料理的米飯~如果覺得文章對(duì)你有幫助，別忘了一鍵三連哦！