最近可以說是在折騰烤箱的路上，一路奔跑著。從原來的30L提升到40L，從普通的烤紅薯、炸薯?xiàng)l，到烤魚炸雞，現(xiàn)在我又盯上烘焙。

雖然以前在使用30L的小烤箱時(shí)也制作過面包、點(diǎn)心啥的，但換到40L的長帝大白鯨后就沒有再碰過。并不是發(fā)酵過程麻煩，而是所要用到的工具太多，又是廚師機(jī)又是蒸汽石的。收拾都需要好一陣子，不是特別想吃時(shí)是真心不想動(dòng)手，更情愿去面包店買現(xiàn)成的。

此次再次上手烘焙，也與新入手的長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱有關(guān)，因?yàn)樗鞔虻氖菤W包蒸汽模式，能免去我原來放一碗水的步驟。

這一段時(shí)間使用下來，個(gè)人感覺長帝當(dāng)前的旗艦與次旗艦之間，差別還是比較明顯的，充分體現(xiàn)了一分價(jià)錢一分貨的道理。接下來我們就聊一聊，長帝大白鯨和長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱這兩者間有何不同。在同品牌里面選擇，哪款更值得入手。

表面的基礎(chǔ)對(duì)比

配件略有不同

長帝大白鯨和長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱的配件稍許有些不同，大白鯨配備了2個(gè)搪瓷烤盤、1個(gè)長條烤網(wǎng)、1個(gè)菱形烤網(wǎng)、接渣盤和隔熱手柄，而長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱則除了渣盤、隔熱手柄、長條和菱形烤網(wǎng)不變以外，將搪瓷烤盤換成為金色不沾烤盤。

金色不沾烤盤的顏值確實(shí)要比黑色的搪瓷烤盤要高出許多，而且還是0.5mm加厚碳鋼，更加堅(jiān)固耐用。外表面使用了食品級(jí)環(huán)保水性涂料雙層噴涂加固，使其導(dǎo)熱變得更加均勻。

雙烤網(wǎng)和烤盤的配置，無論是對(duì)于新手小白還是大廚來說，都是相當(dāng)完美的搭配。輕松完成多層同烤，連續(xù)換烤，輪番上陣都行。

整體的差異細(xì)節(jié)

兩者的尺寸是相同的，均是52*50.7*40.8cm，容積40L，但在配色上大白鯨是米白色搭配黑色的玻璃面板視窗，長帝S1則是整體全白，還是比較容易區(qū)分的。要問我喜歡哪款，那還是熊貓色的大白鯨更合我意。

或許是加入了蒸汽功能的原因，在重量上長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱略重，達(dá)到了17kg左右，比大白鯨重了1.5kg。

最大的區(qū)別是長帝S1提供了蒸汽水箱，位置處在機(jī)身的右側(cè)。水箱容量為200ml，能在一鍵歐包烹飪過程中，實(shí)現(xiàn)15秒快速出蒸汽。這樣在制作歐包的過程中，我們就不必在烤箱中擺放一碗清水或“桑拿石”了。

此外在散熱上，長帝S1設(shè)置的孔洞更多，僅側(cè)面散熱孔就達(dá)到了86之多，是大白鯨的2倍以上，散熱功效會(huì)更強(qiáng)。

長帝大白鯨和長帝S1的艙門都是采用雙層加厚玻璃門，厚度達(dá)54mm，能夠有效隔離熱源。艙門的閉合處使用食用級(jí)硅膠密封條，進(jìn)一步安全隔熱，阻擋內(nèi)部能量流失，聚集熱能于腔體中。

通過紅外線溫度檢測(cè)儀，可以看到長帝大白鯨在烹飪時(shí)的外表溫度最高可達(dá)到110℃，而長帝S1在同樣的位置卻只有83.9℃。特別是烤箱的頂部位置，長帝S1僅有75℃左右。

之所以長帝S1的頂部隔熱表現(xiàn)更好，那是因?yàn)槠渖?jí)到6層隔熱防護(hù)。三層金屬物理隔熱+15mm加厚隔熱棉的設(shè)計(jì)，讓其在工作時(shí)的頂部溫度也不會(huì)“爆表”，即便是用手觸摸也不用擔(dān)心會(huì)燙傷。這點(diǎn)相較大白鯨來說，是個(gè)非常有意義的升級(jí)。

在腔內(nèi)，兩臺(tái)長帝烤箱都設(shè)有三層烤架位，通過分別放置搪瓷烤盤和烤網(wǎng)，能夠?qū)崿F(xiàn)3層同烤。只不過長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱特地增設(shè)了數(shù)字編號(hào)，往后不必再說上中下層，直接說放第2層即可。

內(nèi)膽方面，兩者的配置也同樣是相同的，均采用搪瓷工藝，不但能耐高溫，還更便于清洗，日常打理時(shí)遇到油污一擦即凈。當(dāng)長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱配合金色不沾烤盤一起使用時(shí)，會(huì)更省事一些。

至于右角落中的防爆爐燈，外形有些許變化，但顏色都是暖光，所以差異并不大，而且也都不會(huì)隨著艙門的打開而自動(dòng)點(diǎn)亮。

對(duì)于專業(yè)烤箱來說，獨(dú)立控溫是必不可少的。兩臺(tái)長帝烤箱都是電子式控溫，上下各有兩顆NTC感溫探頭，可將溫度精確控制在±5℃范圍內(nèi)。

進(jìn)階中的差異

功能面板有改動(dòng)

烤箱的控制面板布局相同，均為下置式設(shè)計(jì)。左邊為約3.7寸的顯示屏，中間是六個(gè)觸摸按鍵，右邊是軟硅膠材質(zhì)的功能旋鈕。

但兩者在細(xì)節(jié)上又有所區(qū)分，長帝大白鯨的觸控鍵依次為菜單/功能、時(shí)間、溫度、爐燈開啟、風(fēng)機(jī)以及取消/待機(jī)調(diào)節(jié)，而長帝S1去掉了菜單/功能、溫度和時(shí)間鍵，轉(zhuǎn)而換成了歐包和蒸汽鍵。

在待機(jī)狀態(tài)下旋轉(zhuǎn)旋鈕時(shí)，長帝大白鯨的顯示屏?xí)来卧陲L(fēng)爐、上下管、空氣炸、上管、干果、發(fā)酵、解凍、保溫和風(fēng)機(jī)模式中切換。

換到長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱中，功能模式變成了風(fēng)爐、烘焙、空氣炸、上管、干果、發(fā)酵、解凍、保溫以及歐包。

要論操作簡(jiǎn)潔的話，長帝大白鯨要比長帝S1更容易上手一些，只因?yàn)橛|控鍵直接就有“菜單鍵”入口。長帝S1需要左旋轉(zhuǎn)功能旋鈕，而后選擇菜單欄方可進(jìn)入。

長帝大白鯨內(nèi)置了共計(jì)19種食譜菜單，通過菜單功能鍵+旋鈕的配合，可以快速地在蛋撻、烤紅薯、海鮮、焗飯、烤魚、炸雞翅等烹飪模式中切換。而后再通過按壓旋鈕即可開啟一鍵烹飪模式，無需繁瑣的前期設(shè)定。

長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱則從19種擴(kuò)展至30種，新增添了諸如多層烤餅干、多層發(fā)酵、冷飯菜加熱、軟/硬歐包、蛋黃酥、小餐包等食譜菜單，在制作西點(diǎn)烘焙上，長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱更適合進(jìn)階用戶。尤其是對(duì)于深愛歐包的我來說，單一個(gè)蒸汽功能就提供了升級(jí)的理由。

值得注意的是，原先貼在長帝大白鯨頂部的19種食譜的編號(hào)，換到長帝S1上也增加到了30種，這是與內(nèi)部食譜菜單同步的哦，便于用戶在制作時(shí)查閱。

盡管兩者均是相同的軟硅膠功能旋鈕，但長帝S1帶有一圈白色呼吸燈效，顏值上更高，配合觸摸鍵上白色背光，即便是黑暗環(huán)境中也能靈活操控。

專利背熱風(fēng)的變化

在專利背熱風(fēng)上，長帝大白鯨風(fēng)爐烤箱采用上下熱管設(shè)計(jì)（4根），組成2000W上下獨(dú)立控溫，與風(fēng)爐處的1400W背部雙圈形成風(fēng)爐循環(huán)加熱環(huán)境，實(shí)現(xiàn)整個(gè)爐內(nèi)部的溫度均勻分布，溫度范圍從30℃至230℃間可調(diào)。

而長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱則為1500W雙圈光波發(fā)熱管，能夠極大地提升預(yù)熱速度，實(shí)現(xiàn)83S升溫至100℃，大概5分鐘就能達(dá)到200℃。預(yù)熱升溫速度更快，也在無形中提高了烹飪效率。

值得一提的是，長帝S1即便是預(yù)熱也是處于風(fēng)爐模式下，視覺效果頗具烘焙氛圍。當(dāng)然，在整體功率上長帝S1也變得更高，達(dá)到了2100W，比長帝大白鯨高出100W。

實(shí)際烹飪體驗(yàn)如何

那么長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱的烹飪體驗(yàn)如何呢？主打的一鍵歐包功能是否真的是神器？接下來我們就先胡亂折騰兩個(gè)歐包試試。

超實(shí)用的歐包制作

實(shí)際上普通歐包的制作工具并不多，即便是琺瑯鍋和廚師機(jī)都沒有也能制作歐包，只要烤箱夠給力就行。

我們借用“安雅本質(zhì)”的食譜，準(zhǔn)備400g的高筋面粉、30g橄欖油、8g鹽、2g酵母以及320g水。

把酵母融到水里面，再放入橄欖油進(jìn)行攪拌，然后將高筋面粉全倒進(jìn)去，并撒上鹽，開始瘋狂地?cái)嚢?，直到所有干面粉都消失，融為一個(gè)面團(tuán)。有碗有蓋子就蓋上，沒蓋子就用保鮮膜套住碗，等待40分鐘的常溫發(fā)酵。

等到40分鐘后，又是上一輪的對(duì)疊操作，這個(gè)步驟總計(jì)要持續(xù)3次。然后在面團(tuán)表面撒上面粉，把其移到同樣撒有面粉的案板上。

用刮刀把面團(tuán)割開，分成兩團(tuán)，并整形。在烤盤內(nèi)鋪上烘焙油紙，把面團(tuán)放上去，然后在面團(tuán)表面輕劃幾刀，并刷上一層橄欖油。

面團(tuán)準(zhǔn)備完畢后，選擇硬歐包模式（菜單8），溫度會(huì)自動(dòng)調(diào)到220℃，時(shí)長26分鐘。注意右側(cè)的蒸汽水箱要注入飲用水，不然蒸汽會(huì)無法排放。

期間會(huì)有一種誘人的麥香氣息飄出，我們就如同處在面包鋪里一樣。

出爐后立即給表面再刷一次橄欖油，待其冷卻后表皮更有彈性。

怎么樣，制作歐包是不是沒有你想象中的難呢。面包內(nèi)部的口感更軟，但外皮又呈焦脆狀，酥脆有勁道，完全可以同面包店里的相媲美。當(dāng)烤箱帶有蒸汽功能后，原先的清水?dāng)R置和噴水壺大法就可以拋棄掉了。

自制燒烤攤同款烤茄子

挑選兩個(gè)茄子，有肥厚的最好，那樣肉更多。把茄子洗凈瀝干后并刷上一層食用油后，放在鋪好錫紙的金色烤盤上。

因?yàn)槲冶容^懶的原因，直接選用了菜單中的蛋撻模式（菜單10），用自動(dòng)設(shè)定溫度200℃，而后按下旋鈕鍵。

等待26分鐘后，打開長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱，用筷子戳一下看表皮是否變皺巴，輕壓會(huì)軟掉沒有。一般來說大茄子30分鐘，小茄子只需要20分鐘，我這個(gè)不大不小所以26分鐘就差不多了。

如果一切沒問題就拿出茄子，用刀把茄子劃開，把之前調(diào)好的醬料鋪進(jìn)去，最后再把烤盤推到長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱內(nèi)烤制5分鐘。假如出來的茄子有些干巴了，可以在醬料里加兩湯匙水。

等待再次出爐后，撒上靈魂蔥花，完成此次簡(jiǎn)單的烹飪操作。個(gè)人建議蒜蓉一定要多，喜歡吃辣的直接把老干媽調(diào)入醬料內(nèi)，而且出爐要趁熱吃哦。

一次烹飪出兩道菜品

本來是沒有考慮拿小羊排來烤的，主要是小羊排帶有皮。而有皮后需要烤制的時(shí)間就會(huì)很長，差不多要近1個(gè)小時(shí)之久。單說前期準(zhǔn)備，我們就先要用洋蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖等對(duì)羊肉進(jìn)行攪拌腌制，時(shí)間最好要長達(dá)2小時(shí)以上。

把土豆洗凈切塊，平鋪到金色烤盤上，記得墊上錫箔紙。

土豆上面鋪上腌制好的羊小排，并刷上一層食用油，撒上孜然粉和辣椒粉。

等待初步烹飪完畢后，拿掉表面的錫箔紙，將羊排挨個(gè)翻面，然后再次推入到烤箱內(nèi)，繼續(xù)烤制15分鐘。

前面蓋著錫箔紙相當(dāng)于“烤”熟，現(xiàn)在是收汁入味。等待15分鐘后，再拿出羊排翻個(gè)面，并撒上孜然粉。最后再放入長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱中，繼續(xù)完成最后的15分鐘烤制。

整體制作大概1小時(shí)左右，如果羊肉太大塊后面還可以適當(dāng)?shù)卦俜婵局?到10分鐘。我是蔥花不能少的那種人，撒上后無論是羊排還是土豆都相當(dāng)好吃哦，相當(dāng)于兩道菜品。

需要注意的是，羊排千萬不要買老羊的，不然皮是咬不動(dòng)的哦，羔羊才能這樣烹飪。另外，如果羊排沒有帶皮，那么烤制時(shí)間要適當(dāng)?shù)乜s短。

家庭烤魚制作體驗(yàn)

上次制作烤魚用的是鱖魚為主料，但出爐后尾巴翹得厲害，而且魚刺也不少，這次制作就換成了刺少的劍骨魚。此魚是本地常見的淡水魚，也是本地烤魚攤常出現(xiàn)的品種。

制作烤魚需要準(zhǔn)備的食材較多，不僅需要準(zhǔn)備一條不超出烤盤尺寸的鮮魚以外，還要根據(jù)自身口味準(zhǔn)備諸如土豆、豆芽、金針菇、洋蔥、香菜、蔥花、豆瓣醬以及生抽，并且魚需要提前用姜、料酒、醬油、鹽等進(jìn)行前期的腌制。

我準(zhǔn)備的魚重量約1斤半，剛好能斜放在烤盤中。選擇烤魚模式（菜單14），溫度230℃，時(shí)長35分鐘。等待機(jī)器預(yù)熱完畢后，推入到長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱的第2層中。

等待烤箱時(shí)間還有10分鐘時(shí)暫停烹飪，并把烤盤拿出。將這些配菜均勻地?cái)偟紧~身下，再倒上一些豆瓣醬+蠔油+生抽+水調(diào)制的醬汁到魚身上，最后再將搪瓷烤盤推入烤箱第2層中，繼續(xù)完成后續(xù)10分鐘烹飪。

略帶焦香的魚皮，內(nèi)里是嫩滑的魚肉，口感外酥里嫩。魚沒有小刺，裹上一點(diǎn)旁邊的醬汁令人回味無窮，再配上一碗米飯絕對(duì)是YYDS的存在。如果想要湯水更多些的話，那么前面的醬汁可以多調(diào)些。

三層同烤超省時(shí)

本來只是想將排骨和雞翅一起烤的，后面又想吃蛋撻了，就用支上烤網(wǎng)來個(gè)三層同烤烹飪。

雞翅和排骨都需要提前腌制，而蛋撻液也需要制作，但三者在時(shí)間上剛好能互補(bǔ)，所以也就不存在耽誤時(shí)間的問題，相反的三者同烤還省了烤箱的功耗和烹飪時(shí)間。

由于是肉和甜品的組合，所以并不能使用多層烤餅干模式，需要自己手動(dòng)調(diào)節(jié)溫度與時(shí)間。

我選擇的是上下管200℃，時(shí)間長35分鐘。中途到15分鐘時(shí)暫停一下，拉出雞翅來刷一層蜂蜜，再推進(jìn)去。

然后到22分鐘時(shí)看到上層的蛋撻有出現(xiàn)焦斑時(shí)暫停，這時(shí)候剛好雞翅也行了，就把兩者都取出，只剩下第2層的排骨還在獨(dú)自烹飪。

其實(shí)在排骨出鍋前，我們已將雞翅和蛋撻吃了一波。把三種食物放在一起時(shí)，色澤也確實(shí)不錯(cuò)，三層同烤的火力并不會(huì)因?yàn)閷訑?shù)位置的不同，導(dǎo)致口感出現(xiàn)巨大的變化，即便是一次出幾十個(gè)大雞翅都沒問題。

哪款更適合入手？

從實(shí)際的烹飪體驗(yàn)來看，長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱會(huì)更專業(yè)，可以說是家用里的商用級(jí)別。特別是一鍵歐包功能，對(duì)于西點(diǎn)愛好者來說無疑是個(gè)加分項(xiàng)。因?yàn)槠胀鞠湓谥茪W包時(shí)需要加桑拿石，這也就增加了安全隱患。但當(dāng)烤箱帶有蒸汽功能后，減少了烹飪工具使用，讓歐包制作變得更簡(jiǎn)單。

在容量上，兩款烤箱的表現(xiàn)是相同的，支持三層同烤且烤色均勻，不用中途上下?lián)Q盤，極大地提升了烹飪效率。平爐+風(fēng)爐一體式設(shè)計(jì)的烤箱，是絕對(duì)的家用烹飪小能手。

簡(jiǎn)單說，烘焙愛好者可以一步到位的長帝S1蒸汽風(fēng)爐烤箱，普通用戶選擇長帝大白鯨就完全夠用了。唯一令我不滿意的，可能就是兩款都沒有送隔熱手套吧。我是尼古拉斯lalala，帶來各種新奇好物。