IPA（India Pale Ale印度淡色艾爾）是很多精釀啤酒愛好者嘴上經(jīng)常念叨的詞。很多朋友第一次喝的時(shí)候會(huì)納悶這印度啤酒咋這么好喝，小部分“懂行”的朋友會(huì)告訴他們這其實(shí)是英國(guó)人干的~ 印度本地最初并不生產(chǎn)IPA，是英國(guó)人為了把啤酒帶到印度才往里面加了大量的啤酒花從而創(chuàng)造了這個(gè)花香四溢的風(fēng)格。

那么，故事是怎么樣的呢？今天不才小編就來(lái)和大家好好聊聊IPA是個(gè)神馬東東~

起源
這啤酒為什么會(huì)傳到印度呢？很簡(jiǎn)單，那當(dāng)然是殖民運(yùn)動(dòng)的副產(chǎn)品了。17世紀(jì)初，在英國(guó)王室的大力支持下，英國(guó)商人組建了東印度公司（后來(lái)以販賣鴉片臭名昭著），開始在東南亞及中國(guó)一帶開展貿(mào)易活動(dòng)。

然而橫跨大洋到達(dá)印度的英國(guó)人卻始終沒能有勇氣干下那碗恒河水，只能把作為商品的紅酒、朗姆酒作為臨時(shí)水源湊合一下。但是隨著東印度公司在印度大干了一票，大量的英國(guó)士兵到達(dá)印度，這事就湊合不下去了。作為商品的紅酒太貴，給丘八們喝劃不來(lái)，朗姆酒太烈，喝了醉醺醺，耽誤正事。

于是本文的主角啤酒，就閃亮登場(chǎng)了~ 當(dāng)時(shí)的啤酒都是我們說(shuō)的艾爾啤酒，經(jīng)過加熱，而且有酒精和啤酒花兩大防腐劑，可以說(shuō)是當(dāng)時(shí)衛(wèi)生條件下最優(yōu)秀的飲料了。最重要是度數(shù)不高，不至于喝高耽誤正事。

不過當(dāng)時(shí)的印度并不產(chǎn)啤酒，而且當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件也不適合釀酒。嗜酒如命又不敢喝恒河水的英國(guó)人只能從本土運(yùn)來(lái)啤酒。從倫敦出發(fā)到印度，得走大西洋-好望角-印度洋航線，連續(xù)橫跨兩次赤道。在沒有冷藏設(shè)備的風(fēng)帆時(shí)代，傳統(tǒng)英國(guó)波特啤酒根本扛不住這段長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的航程。

那時(shí)候正值釀酒技術(shù)快速革新的時(shí)代，倫敦的釀酒商發(fā)現(xiàn)用焦炭取代木材作為釀造初期的主要燃料，會(huì)讓燃燒更容易得到控制，而且能比木材產(chǎn)生更多的熱量，從而在釀造過程當(dāng)中保留了更高的轉(zhuǎn)化酶，使麥芽轉(zhuǎn)化成發(fā)酵糖的程度大大提高，最終得到了一個(gè)顏色更淡、更透明，但是口味卻更穩(wěn)定的艾爾啤酒類型，這就是一直被飲用到現(xiàn)在的英式淡色艾爾啤酒（Pale Ale），但是它依然不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。

很快，倫敦碼頭附近的 George Hodgson 釀酒廠又找到了竅門，他們提高了 Pale Ale 的酒精度，又加入大量的啤酒花，然后讓啤酒至少在桶里發(fā)酵幾個(gè)月時(shí)間，消耗掉所有的糖分，這種啤酒的酒精含量都比較高一點(diǎn)（一般在 7% 以上），大量的啤酒花帶來(lái)非常強(qiáng)烈的苦澀，但這些都能極大的延長(zhǎng)啤酒的保存時(shí)間，終于啤酒可以順利從倫敦運(yùn)到印度了。

現(xiàn)代IPA復(fù)興

但是隨著運(yùn)輸、釀造技術(shù)、禁酒運(yùn)動(dòng)和世界大戰(zhàn)的影響，這種高酒精度高苦度的IPA啤酒變得越來(lái)越落寞，而低酒精度適合暢飲的拉格啤酒卻在逐步的占領(lǐng)著市場(chǎng)。

直到20世紀(jì)70年代，英國(guó)發(fā)起了“真艾運(yùn)動(dòng)”（CampaignForRealAle）以及同時(shí)期在美國(guó)興起的“精釀運(yùn)動(dòng)”，又再次將IPA這種啤酒重新帶回大眾的視野。也正是因此，IPA從最開始的一種啤酒風(fēng)格演變成了英式IPA和美式IPA。

兩種IPA相比較，英式IPA更加穩(wěn)重，麥芽和酒花的香味均衡不激烈；美式IPA奔放不羈，爆裂的酒花香味總會(huì)讓人難以忘卻，如今美式IPA已被看做是現(xiàn)在精釀啤酒的典范，而且從美式IPA也演變出了越來(lái)越多的IPA風(fēng)格。

稍早之前美國(guó)精釀協(xié)會(huì)公布的最新啤酒分類指南中，一共能夠看到四個(gè)不同風(fēng)格的IPA分類，分別隸屬于英式艾爾（BritishOriginAleStyles）和美式艾爾（NorthAmericanOriginAleStyles）。其中，英式艾爾下的是英式IPA（English-StyleIndiaPaleAle），美式艾爾包括美式IPA（American-StyleIndiaPaleAle）、帝國(guó)或雙倍IPA（ImperialorDoubleIndiaPaleAle）以及社交型IPA（SessionIndiaPaleAle）。

除此之外，我們還能在啤酒包裝名稱上看到更加多種多樣的亞風(fēng)格IPA，例如，黑色I(xiàn)PA（BlackIPA）、紅色I(xiàn)PA（RedIPA），新英格蘭IPA（NewEnglandIPA；即渾濁IPA）、西海岸IPA（WestCoastIPA）等等。能有如此多的種類也正說(shuō)明了IPA的流行程度，如今，美國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)有超過25%的精釀啤酒都是IPA。

在美國(guó)，自從2011年期，每年的8月6日被命名為IPA日（IPADAY），以IPA命名說(shuō)明了大家對(duì)IPA的喜愛程度；但這個(gè)節(jié)日并非局限于慶祝IPA啤酒，而是來(lái)慶祝美國(guó)的精釀啤酒運(yùn)動(dòng)，而IPA正是美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起源，所以叫做IPADAY也并無(wú)不妥。

為什么大家都喜歡喝IPA？

IPA給人最深刻的印象是酒花帶來(lái)的誘人的香味和干爽的苦味。一款I(lǐng)PA，我一般就用兩個(gè)詞概括特點(diǎn)：極香、極苦。極大的啤酒花用量，是IPA極香和極苦的關(guān)鍵。

所以如果你要嘗試IPA，要記著，這款酒并不是一款很容易讓你第一口就愛不釋手的啤酒，反倒可能是聞起來(lái)好香于是迫不及待試了一口，結(jié)果滿嘴苦味久久不散。

這時(shí)候怎么辦？聽我的，一口不行就再來(lái)一口。當(dāng)你能終于能接受這苦味的時(shí)候 ，你會(huì)覺得打開了一扇新世界的大門。

最后，IPA適合低溫飲用，冰箱冰好了再喝是基本；另外，IPA本身想起是會(huì)明顯隨著生產(chǎn)日期的衰減而衰減、生產(chǎn)日期三個(gè)月以內(nèi)是飲用IPA的黃金時(shí)期，生產(chǎn)的越久、風(fēng)味越淡。一句話總結(jié)就是，IPA你得喝冰的、新鮮的。

下面小編就來(lái)推薦幾款個(gè)人認(rèn)為不錯(cuò)的IPA，大家可以參考一下。