俗話(huà)說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳肥。9月螃蟹最肥美，又到了食蟹的季節(jié)，愛(ài)吃螃蟹的小伙伴是不是等不及9月了呢！但你真的會(huì)吃螃蟹嗎？吃貨阿寶今天就給小白們普及下螃蟹的種類(lèi)、吃法、做法和食用禁忌，不了解的聚友趕緊往下看，中秋送禮or自家吃都是不錯(cuò)的選擇。

螃蟹如何挑選

需要注意的是不管怎么挑，死蟹是不能吃的

1.看蟹殼：凡殼背呈黑綠色．帶有亮光，多為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色，多較瘦弱。
2.看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，通常膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
3.看顏色：蟹殼要青、蟹腹要白、不能發(fā)黑，蟹蓋邊緣對(duì)著陽(yáng)光，沒(méi)有出現(xiàn)透光的現(xiàn)象，說(shuō)明螃蟹肥美。
4.看活力：將螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，存放時(shí)間可以長(zhǎng)久。
5.看雌雄：農(nóng)歷八、九月挑雌蟹，九月過(guò)后挑雄蟹， 蟹在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，味道、營(yíng)養(yǎng)都最佳（辨認(rèn)雌雄的方法：蟹的腹面有臍，圓臍為雌蟹，臍大而圓；尖臍的為雄蟹，臍小而尖）。

螃蟹如何清洗

蟹腮、蟹腸、蟹胃（蟹嘴下方的三角形部位）、蟹心（蟹身中間的六角形片狀物）這四個(gè)部位是不能吃的，其中帶有細(xì)菌、病毒等致病徽生物，清洗的時(shí)候要摘除干凈。

捆綁完好的蟹無(wú)需解綁，用小蘇打水泡一泡，然后用刷子刷凈即可。

也可解綁后這樣清洗：
1.先用清水沖洗體表，然后放入淡鹽水中浸泡一會(huì)．讓它把胃里的臟東西吐出來(lái)。
2.再抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
3.其次清洗螃蟹兩側(cè)及腳和鉗的根部。
4.然后抓住雙鉗，打開(kāi)覆蓋，在中間從里向外擠出排泄物。
5.最后清洗螃蟹腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗。

9月超肥美的螃蟹種類(lèi)

1、大閘蟹

蟹中之王大閘蟹是阿寶最常吃的，中秋、國(guó)慶期間是最佳食用時(shí)間。

推薦做法：清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：螃蟹刷洗干凈備用，生姜切末；將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調(diào)料汁備用；蒸鍋中水開(kāi)后，放入螃蟹開(kāi)火蒸15分鐘左右（根據(jù)螃蟹大小和火力調(diào)整時(shí)間）即可，需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黃流出；蒸好的螃蟹蘸食剛才的調(diào)料汁。

2、青蟹

青蟹一年四季都會(huì)見(jiàn)到，但8月底-9月初的青蟹最為肥美。

小tips：比較好的公蟹重量一般在二三百克，底部較臟的往往肉比較肥滿(mǎn)。

推薦做法：芙蓉青蟹
材料：青蟹2只、雞蛋6個(gè)、水8兩、蔥段10個(gè)、太白粉水適量、鹽1/2匙、味素1/2匙、高湯8兩、雞粉1匙、雞油2匙。
做法：青蟹洗凈切塊備用；雞蛋和味素、鹽、水?dāng)嚢杈鶆蚝筮B盤(pán)一起放入蒸籠里，以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用；將青蟹擺放在蛋芙蓉上，再放回蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出，將蔥段置于青蟹旁；取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁，澆淋上即可。

3、帝王蟹

說(shuō)到蟹怎么能不提下這個(gè)大家伙，帝王蟹每年阿寶只能在票圈看別人美滋滋地吃。

帝王蟹生長(zhǎng)于寒冷的深海水域，綠色無(wú)污染，捕撈嚴(yán)格限制尺寸，小的、母的都要放生。11月-來(lái)年3月的帝王蟹最肥美。

帝王蟹的吃法很多，清蒸、干煎、爆炒；可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒飯、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、蔥姜炒蟹、蟹火鍋等多種做法，帝王蟹還可生吃。

推薦做法：香油帝王蟹
材料：帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

做法：將阿拉斯加帝王蟹腿解凍后，切成適中的段，同時(shí)將青蒜洗凈切段；鍋里加熱油，下青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml；在旺火上燒開(kāi)后，改用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí)，加入其他調(diào)料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。

4、膏蟹

俗話(huà)說(shuō)：七月膏蟹正合時(shí)，八月蟹子頂蓋肥。膏蟹與鮑魚(yú)、海參享有“水產(chǎn)三珍”之譽(yù)。

推薦做法：清蒸膏蟹
材料：膏蟹、冰塊、生姜等。
做法：準(zhǔn)備一盆水，放適量冰塊冰20分鐘，把膏蟹冰暈，用刷子刷干凈；把膏蟹反過(guò)來(lái)，切一片厚姜塞在肚殼里，水開(kāi)后放上蒸籠，蒸20分鐘（根據(jù)大小適當(dāng)調(diào)整時(shí)間）；蒸好取出，就可以開(kāi)吃了。

5、梭子蟹

梭子蟹和青蟹一樣，一年四季都會(huì)見(jiàn)到，以7-8月份間最盛、最肥。雌蟹圓臍多膏，雄蟹尖臍少膏。

推薦做法：梭子蟹炒年糕
材料：梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥。
做法：將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下；年糕用水煮好，過(guò)冷水，備用；起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘，盛出；再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時(shí)候，把螃蟹加進(jìn)去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因?yàn)闀?huì)掩蓋梭子蟹的鮮味；翻炒片刻后，加細(xì)香蔥段兜勻即可。

6、花蟹

花蟹每年的捕捉期只由7月中旬-9月下旬這短短2個(gè)多月，9月吃最美味?；ㄐ返耐鈿?jiān)硬無(wú)比，一定要用大剪刀才能剝開(kāi)外殼。

推薦做法：姜蔥焗花蟹
材料：花蟹4只、姜、蔥、蒜、鹽、料酒、水、淀粉。
做法：將螃蟹洗凈對(duì)切，準(zhǔn)備好姜、蔥、蒜備用；起油鍋，油溫八成熱時(shí)，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒；待螃蟹變紅后加入料酒，加入適量的水，加鹽蓋上鍋蓋將螃蟹焗5分鐘；螃蟹熟透后，加入蔥段翻炒均勻，用水淀粉勾個(gè)薄芡起鍋即可。

螃蟹不能和什么一起吃

螃蟹性寒，所以食用的時(shí)候必須注意不能與以下食物一起吃：

1.柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西，但這兩樣卻不能一起吃，會(huì)造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
2.濃茶：吃螃蟹的時(shí)候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。
3.梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會(huì)損傷脾胃，引起消化不良，脾胃虛寒者尤其要注意。
4.冰水、雪糕：和梨同理，螃蟹已經(jīng)很寒了，再吃冷冰冰的食物，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂。
5.羊肉：羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。

阿寶最后要提醒聚友們，蟹雖然好吃，但不是所有人都可以吃，特別對(duì)海鮮過(guò)敏的朋友，最好先少量嘗試，如果有過(guò)敏反應(yīng)，最好立刻停止食用。

最后的最后，阿寶提前祝大家中秋節(jié)快樂(lè)！吃蟹愉快~