成都作為美食之都，食材總類多，食物處理方法多樣。四川也是一個(gè)嗜吃動(dòng)物內(nèi)臟的區(qū)域，催生出許多內(nèi)臟的吃飯甚至一些專門(mén)的美食店。今天向大家推薦一些成都的肥腸吃法。

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

作為一類重口味的食物，兩級(jí)分化十分嚴(yán)重。喜歡的特別喜歡，不喜歡的覺(jué)得總有股你懂的怪味。不喜歡的小伙伴請(qǐng)盡快繞道而行，下面我要開(kāi)始我的表演咯。

1）雙流胖妹陳天慧蘸水肥腸

一家主營(yíng)肥腸的小店，除了肥腸系列外，其他燒菜、拌菜都很不錯(cuò)，成都最喜歡的一家肥腸餐館。

地址：簇錦南路1號(hào)附6-7號(hào)

推薦菜品：蘸水肥腸、土豆燒肥腸、熱拌拐肉、拌腸頭

雙流胖妹陳天慧蘸水肥腸在雙流名氣很大，一家主營(yíng)肥腸的蒼蠅館子。作為一家老家，良好的口碑和穩(wěn)定的出品吸引了不少好吃嘴到店。蘸水肥腸是他們家招牌菜，肥腸處理的比較干凈，白凈的湯頭沒(méi)有異味有一種醇厚的香氣，較長(zhǎng)時(shí)間的烹飪讓肥腸徹底酥軟，湯底的白菜也起到了不錯(cuò)的解膩效果。

成都比較喜好干蘸碟，主要是黃豆粉+辣椒面+鹽+味精之類的組合，做的好的油碟其實(shí)比較少。這家的肥腸蘸碟第一次遇到簡(jiǎn)直驚艷，調(diào)味很香，辣度控制的也很好，同時(shí)也不會(huì)有很油膩的感覺(jué)。不論肥腸，光是這蘸水的水準(zhǔn)都值得來(lái)吃一次。

土豆燒肥腸也比較推薦，肥腸時(shí)間控制的很不錯(cuò)，比較軟但是不會(huì)感覺(jué)沒(méi)有嚼勁，食材比較入味，紅燒的味道完全融入了肥腸本身。土豆比較大塊，沒(méi)有太多驚艷的感覺(jué)，算是比較中規(guī)中矩的表現(xiàn)，感覺(jué)和土豆選擇的品種有關(guān)。

除了這幾樣，拌腸頭和拌拐肉都是值得推薦的。作為一家主營(yíng)肥腸的小店，多數(shù)食物都偏向油膩，這個(gè)時(shí)候配合上他家的泡菜就很不錯(cuò)啦。泡菜比較爽口，脆度控制的剛剛好，搭配白米飯簡(jiǎn)直完美，解膩生津效果一流。

2）逗楞個(gè)重慶老火鍋

一家重慶老火鍋店，肥腸必點(diǎn)，濃厚的鍋底搭配鹵制過(guò)的肥腸，口感驚艷。

地址：成華區(qū)祥和里16-18號(hào)(建設(shè)銀行斜對(duì)面)

推薦菜品：肥腸、鵪鶉蛋、偶遇小鮮肉、酥肉、貢菜、麻辣牛肉、老肉片

肥腸在下鍋之前已經(jīng)經(jīng)過(guò)預(yù)處理鹵制，下鍋后建議多煮一段時(shí)間，火鍋的香味和鹵制的香味會(huì)融合的更好，同時(shí)肥腸的口感更加軟糯。多數(shù)火鍋店的肥腸都偷懶不進(jìn)行鹵制，一般鹵制過(guò)的店的水準(zhǔn)都不會(huì)太差。

這家的鵪鶉蛋和肥腸有異曲同工之妙，大概都是精心鹵制過(guò)的，所以比較出彩。設(shè)計(jì)也比較有創(chuàng)意，鵪鶉蛋上菜用的一個(gè)鳥(niǎo)巢造型的器皿。

他們家的小酥肉做的挺不錯(cuò)的，瘦肉偏多但是一點(diǎn)都不柴，香脆度控制的很好，同時(shí)不油膩。另外很奇妙的是加入了蔥，香氣中又增加了蔥味，配合辣椒面食用，很贊。

他們家的鍋底比較任性，不提供白鍋，只有看起來(lái)很又食欲的紅鍋，生牛油+熟牛肉的搭配，鍋底還蠻適合拍照的。鍋底不生鍋，煮的時(shí)間長(zhǎng)沒(méi)有任何影響。

3）巷子肥腸

又是一家專營(yíng)肥腸的老店，老板是個(gè)蠻特別的老頭，去的時(shí)候會(huì)根據(jù)人數(shù)幫你安排菜品，然后大聲對(duì)后臺(tái)吆喝下單。十分生活化的一家蒼蠅小店，基本沒(méi)裝修，價(jià)格合理。

地址：一環(huán)路南二段磨子橋科華巷，近新 世 紀(jì)電腦城

推薦菜品：鹵肥腸、土豆燒肥腸、拌肥腸、拌拐肉、燉蹄花

土豆燒肥腸是看家菜式，土豆口感比較一般，肥腸長(zhǎng)時(shí)間燒制后很入味，糯糯的感覺(jué)很舒服。燒菜看上去很多辣椒很辣，其實(shí)辣味不重，對(duì)外地人也比較友好。

鹵肥腸，選用的部分靠近腸頭，油清理的不算干凈，不過(guò)配合鹵汁味道不錯(cuò)。缺點(diǎn)就是偏油膩，最好配合青菜或者泡菜食用。

涼拌的拐子肉，其實(shí)就是豬肘子。加入了白糖增鮮，口感比較特別，拐子肉也比較嫰和酥軟，食物涼拌后很入味，這家的拐子肉處理的不錯(cuò)。

拌腸頭，口味相對(duì)較重，脂肪含量很高，適合重口味油膩愛(ài)好者。不過(guò)腸頭的口感更棉實(shí)細(xì)膩，喜歡醇厚質(zhì)感的一定不要錯(cuò)過(guò)，腸頭獨(dú)特的口感值得一試。

蹄花湯成都隨處可見(jiàn)，做的好的小店也蠻多。湯白、無(wú)腥、軟糯的蹄花湯才是合格的。這家三者都做的不錯(cuò)，同時(shí)加入的海帶提味效果明顯。不過(guò)比較遺憾的是蘸水一般，如果換成陳天慧家的蘸水就完美啦。

4）張砂鍋

一家主要經(jīng)營(yíng)砂鍋菜的老店，經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)10年，菜品出品穩(wěn)定，價(jià)格實(shí)惠。

地址：犀浦鎮(zhèn)上街177號(hào)

推薦菜品：青豆肥腸、紅燒肉、極品排骨、番茄牛柳、砂鍋黃喉

先上一張大合照吧，點(diǎn)的全都是砂鍋菜，店面雖然已經(jīng)重新裝修過(guò)，不過(guò)依舊比較簡(jiǎn)單，算是比較典型的蒼蠅館子。不過(guò)菜品的豐富程度和味道，完全值得驅(qū)車?yán)@路而來(lái)。

紅燒肉基本上是每次必點(diǎn)，準(zhǔn)確點(diǎn)來(lái)說(shuō)是紅燒肘子，肥肉糯軟瘦肉不柴，關(guān)鍵是特別入味，搭配的白蘿卜配菜吸收了油脂的精華和香氣，口感香甜豐腴，運(yùn)氣好遇到優(yōu)質(zhì)蘿卜還會(huì)體驗(yàn)到特別的回甜。

青豆肥腸，也是每次必點(diǎn)的菜品。肥腸做的比較有彈性，一點(diǎn)都不干，入口不算太油膩。缺點(diǎn)就是太少咯，太少咯、太少咯。青豆吸收了調(diào)料和油氣變得更加豐腴飽滿，十分適合下飯。

番茄牛柳算是比較清淡口的選擇的啦，番茄味比較厚重，牛柳處理得到，口感就是的比較嫩，同時(shí)融合厚重的番茄味，大快朵頤的吃肉感覺(jué)真爽。

來(lái)過(guò)四川的人很多都喜歡黃喉這個(gè)奇怪的食物，其實(shí)就是牛、豬這類大型動(dòng)物的血管壁。好吃的黃喉沒(méi)有異味，爽脆可口。張砂鍋家的黃喉處理的不錯(cuò)，脆度很好，麻辣味完全融入到食物本身，好吃。

5）謝記美味肥腸雞

一家老牌肥腸雞店，除了肥腸雞還有串串、豬腦花等吃食。雖說(shuō)品控大不如前，但是瘦死的駱駝比馬大，依舊保持一定水平，喜好肥腸的伙伴值得一去。

地址：書(shū)院西街63號(hào)

推薦菜品：肥腸雞、豬腦花

肥腸雞就是將肥腸和雞肉混合在一起，用類似干鍋的一種做法的食物。肥腸糯軟彈牙，雞肉入味滑能。作為老饕來(lái)說(shuō)，往往更加青睞肥腸，雞肉只是備選的食物。配菜中粉絲和土豆味道都不錯(cuò)，有點(diǎn)油膩但是很入味。

蘸碟總的來(lái)說(shuō)比較油膩，香氣也不夠，不推薦選擇。謝記的顧客一直很多，但是坦率來(lái)說(shuō)出品質(zhì)量一直在降低，肥腸的油太厚，油膩感很強(qiáng)。雞肉現(xiàn)在也不夠嫩滑，和早年相比退步明顯。不過(guò)偶爾試試還是不錯(cuò)的。最近他們家搬到了老店旁邊的堂子，店面擴(kuò)寬了數(shù)倍，比較不容易排隊(duì)啦，不過(guò)缺點(diǎn)就是太吵啦。

6）樂(lè)山官記缽缽雞玉林店

玉林美食區(qū)藏龍臥虎，這家店除了缽缽雞，蒸菜和炒飯都十分不錯(cuò)。

地址：玉林南路玉潔巷12號(hào)附8號(hào)

推薦菜品：缽缽雞、粉蒸牛肉、粉蒸肥腸、臊子蛋炒飯、蹄花湯、酥肉湯

除了缽缽雞，粉蒸牛肉和粉蒸肥腸每次都是必點(diǎn)，人多都會(huì)點(diǎn)幾輪粉蒸系列，實(shí)在是太好吃啦。肥腸粉糯松軟，香氣四溢，佐酒下飯都十分完美。分量確實(shí)不大，大胃王一口氣點(diǎn)幾份都太正常不過(guò)啦。

主力菜品缽缽雞不錯(cuò)，主要有麻辣味和藤椒味兩大類型，大家可以根據(jù)自己的需求選擇菜品，牛肉比較推薦，老板選擇的牛肉質(zhì)量還不錯(cuò)，處理的很入味，加上調(diào)料得意，十分暢銷。牛肉下手要快，經(jīng)常遇到缺貨。

除了缽缽雞和蒸菜，一般都會(huì)點(diǎn)一份酥肉湯或者蹄花湯，搭配湯最好的就是一碗炒飯。強(qiáng)烈推薦他們叫的臊子蛋炒飯，一份炒飯多重享受，臊子的加入讓炒飯香氣更加濃郁，同時(shí)賦予了炒飯肉類特有的香氣。炒蛋綿軟的口感中和了臊子略微尖銳的刺激感，讓炒飯入口感覺(jué)更加柔和。炒飯?zhí)幚淼牟⒉挥湍?，一口氣吃上一大碗十分愜意，推薦搭配泡菜食用。

7）這家燒烤還可以

店名深藏不露，味道給力的一家燒烤店。除了常見(jiàn)的石棉燒烤還有普通燒烤，打包帶走也個(gè)不錯(cuò)的選擇。

地址：祥和里49號(hào)

推薦菜品：五花肉 牛肉 肥腸 玉米粒 牛板筋

手機(jī)只有這張?zhí)貙?xiě)圖咯，他們家的烤肥腸（對(duì)焦不準(zhǔn)，見(jiàn)諒）。這家店堂食主要是自己烤的石棉燒烤，我們更喜歡的是在祥和里其他店吃飯的時(shí)候讓老板送過(guò)來(lái)。吃一次飯，享受兩次每次，特別愜意。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，他們家最棒的是五花肉，但是烤肥腸也還不錯(cuò)。肥腸處理的比較干凈，烤制后有一定嚼勁但是不柴，配合青椒能適當(dāng)?shù)闹泻头誓c獨(dú)有的油膩感。

五花肉特別推薦，五花肉其實(shí)肥肉部分比較多，但是處理得當(dāng)，吃起來(lái)并不會(huì)覺(jué)得油膩。另外牛肉、牛板筋、玉米粒都處理的不錯(cuò)，不過(guò)一定要趁熱此。

8）熱三國(guó)石棉燒烤總店

去過(guò)的燒烤店中品種比較齊全的一家店，《人生一串》上牛油、鼻筋這些不常見(jiàn)的燒烤食材他們家都有。

地址：蓮花東路49號(hào)

推薦菜品：包漿豆腐 牛油 鼻筋 烤鹵肥腸 魚(yú)片

找不到總店的圖，用一品天下分店的代替啦。如果方便還是去蓮花小區(qū)這家總店吧，出品更穩(wěn)定一些。他們家的特點(diǎn)就是菜品比較齊全，可能不是所有的食材都處理的很棒，但是總體來(lái)說(shuō)是一家兼顧種類和味道上做的比較平衡的一家店。有興趣的可以試試烤蒜、牛油、鼻筋這類在成都不是特別常見(jiàn)的燒烤食物。手機(jī)上沒(méi)肥腸的圖啦，他們家肥腸提起鹵制過(guò)，燒烤后更加入味。如果不太喜歡油膩和偏軟的口感，可以給老板提前說(shuō)下，讓師傅多烤一會(huì)。另外強(qiáng)烈推薦他們家包漿豆腐，外焦里嫩，十分入味（不過(guò)他們家有加外地人不太習(xí)慣的折耳根 ）。

9）醉西昌匯錦廣場(chǎng)直營(yíng)店

《人生一串》開(kāi)篇的西昌燒烤，相比小豬肉，我更加喜歡豬小腸。大塊吃肉大口喝酒，人生還有更愜意的事嘛？

地址：盛華北路169號(hào)

推薦菜品：包漿豆腐 精品小腸 小香豬 牛舌

西昌燒烤這幾年在成都很火，醉西昌也開(kāi)了多家分店。味道不錯(cuò)，價(jià)格不低是我的總體評(píng)價(jià)。除了試一試比較有特色的小豬肉、醉蝦和包漿豆腐外，豬小腸也是特別受歡迎的菜品。個(gè)人是特別喜歡西昌燒烤的豬小腸，外焦里彈韌性十足，略微油膩的口感增加了肉類的層次感。配合青菜和蘸碟食用，完美。大快朵頤的同時(shí)，你需要考慮的就是這玩意膽固醇真心很高，不能多吃。

除了這些，可能還有很多肥腸美食。干煸肥腸吃過(guò)的最美味的不在成都，我就不說(shuō)啦。肥腸粉+肥腸節(jié)子雖然是成都很知名的食物，無(wú)奈自己并不喜歡，就略去不講咯。其他的肥腸美食就后續(xù)再聊吧。

雅安市天全縣吃到的一家干煸肥腸，口感十分驚艷，有機(jī)會(huì)還想再去試一試。