脫糖電飯煲最近成了個(gè)高頻詞，也在一陣陣討論后越來(lái)越熱。

其一是董明珠的夸張宣傳：“格力的飯煲比日本的還要好” “我們還做出三高人群的飯煲，如果有血糖高的人，買(mǎi)我們的飯煲，保證你敞開(kāi)吃，血糖不升高?！?/span>

當(dāng)然我覺(jué)得更多的是商家宣傳的手段，可能目的就是為了制造各種噱頭，為消費(fèi)者們創(chuàng)造一個(gè)本來(lái)沒(méi)有的需求，“董小姐”這樣的高調(diào)言論當(dāng)然也是營(yíng)銷(xiāo)的一種手段，制造熱點(diǎn)提升關(guān)注度。

不過(guò)格力的并不是目前我們所說(shuō)的脫糖電飯煲，而是發(fā)芽米電飯煲，發(fā)芽米電飯煲與脫糖是完全兩碼事。

后來(lái)有各種評(píng)測(cè)來(lái)打臉?biāo)^的脫糖電飯煲，結(jié)果都是指向毫無(wú)意義，有的說(shuō)吃完測(cè)血糖甚至更高，也有專(zhuān)家測(cè)試脫糖前后僅差3g，根本不能“降糖”。

我也各種轉(zhuǎn)發(fā)，幸災(zāi)樂(lè)禍的來(lái)看熱鬧，好像確實(shí)又看到了一類(lèi)“智商稅”產(chǎn)品。當(dāng)然我這句話(huà)是說(shuō)笑了，其實(shí)意思是要么少吃，要么讓米飯變得難以吸收。

實(shí)際上降糖總結(jié)起來(lái)就一句話(huà)：管住嘴邁開(kāi)腿。

寫(xiě)在基因里的碳水轉(zhuǎn)化率

但在不斷的深入了解中，我最近還是被降糖概念吸引了，主要是出于對(duì)肥胖的考慮，而起因則是一份基因檢測(cè)報(bào)告……

雖然大部分人對(duì)之前比較火的基因檢測(cè)都持娛樂(lè)態(tài)度，我也一樣，之前一直以為每個(gè)人都是自己的意志主導(dǎo)一切，但細(xì)看報(bào)告后我發(fā)現(xiàn)你的行為模式生活習(xí)慣全都寫(xiě)在了基因里，而且確實(shí)非常準(zhǔn)。

比如攝食欲，92%的人都是攝食欲強(qiáng)的體質(zhì)，這也側(cè)面證明了為什么吃貨這么多，但也有攝食欲中等與弱的情況。厭食癥在92%攝食欲強(qiáng)的群體眼中可能無(wú)法想象，但確實(shí)是存在的，而2%的攝食欲弱的群體中可能占比更高。

又如熱量的吸收能力，我與65%的個(gè)體一樣吸收能力強(qiáng)，吃進(jìn)去的糖類(lèi)與脂類(lèi)吸收率轉(zhuǎn)化率高。

在脂肪分解能力上也偏弱，33%的人與我一樣，容易脂肪堆積而且不容易減掉。

加之一系列的各種肥胖傾向的基因控制……總的來(lái)說(shuō)我就是一個(gè)對(duì)碳水和脂類(lèi)都有很強(qiáng)吸收轉(zhuǎn)化率，食欲超強(qiáng)，但脂肪代謝的能力偏弱的典型易胖體質(zhì)。

減肥對(duì)我而言非常困難，如果不是極端情況我是不會(huì)下定決心去減肥的，曾經(jīng)嘗試過(guò)各種方法，運(yùn)動(dòng)的成效并不十分明顯，飲食控制是最主要的，減肥期間可以說(shuō)是全身心的投入，花費(fèi)了大量時(shí)間才有不是很顯著的成效，而人生并不是任何時(shí)候都有這樣“高光時(shí)刻”的時(shí)間、毅力與決心，但只要稍微一松懈……就恢復(fù)了原狀，因?yàn)槲业幕驅(qū)ξ业目刂剖侨绱恕?/span>

單純的壓制食欲減少攝入來(lái)減肥也會(huì)影響心情以及精神狀態(tài)，碳水?dāng)z入不足情況下更影響大腦的活躍度，生酮功能畢竟是次要手段，給大腦以及身體各部分的供能效率遠(yuǎn)不及葡萄糖。對(duì)于92%的攝食欲強(qiáng)的群體來(lái)說(shuō)沒(méi)吃飽以及不吃飯都是比較痛苦的事情，如果需要長(zhǎng)期保持飲食控制那與出家當(dāng)和尚無(wú)異，人生會(huì)少了很大一部分快樂(lè)。

我想92%的高食欲群體中的大部分都會(huì)與我一樣選擇快樂(lè)，而大部分人的夢(mèng)想就是：怎么吃都不胖。

所以脫糖對(duì)我們而言還是有比較大的意義，糖類(lèi)形式的碳水是最主要的供能與增肥物質(zhì)，通過(guò)脫糖減少糖類(lèi)的攝入以及增加飽腹感是最好的方式，與其花大量時(shí)間去控制飲食與減肥不如形成一個(gè)減少碳水?dāng)z入均衡飲食的生活習(xí)慣。

所以對(duì)于脫糖電飯煲我也是抱有期待的，期待會(huì)有效果，雖然有部分“智商稅”的觀點(diǎn)，但具體效果還是需要深入探討的。

科學(xué)就是質(zhì)疑一切

“但是！科學(xué)就是要質(zhì)疑一切！包括科學(xué)本身！”

這句話(huà)寫(xiě)在了老爸評(píng)測(cè)的文章里，研究脫糖電飯煲的時(shí)候再次讀那篇評(píng)測(cè)文的時(shí)候我有了質(zhì)疑：

• 測(cè)試的脫糖電飯煲僅一款，且未提供詳細(xì)的品牌型號(hào)，各家各廠商電飯煲的脫糖能力不一樣，不具有所有產(chǎn)品的代表性。
• 指尖血糖儀的測(cè)量數(shù)值可能存在偏差，有用戶(hù)表示換個(gè)指頭測(cè)試可能誤差可能超過(guò)30%，這也讓文里描述的吃了反而血糖數(shù)據(jù)更高的結(jié)果是測(cè)試誤差的可能性。
• 米種不同對(duì)脫糖的效果不同，不同品種大米中的直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例以及晶體結(jié)構(gòu)會(huì)有很大區(qū)別，會(huì)影響“脫糖”效果。
• 不同體質(zhì)，對(duì)糖有著不同吸收率與轉(zhuǎn)化率的人群的進(jìn)食后血糖表現(xiàn)會(huì)有不同。

這些干擾項(xiàng)讓各種評(píng)測(cè)有了可操作性，例如我可以選一款脫糖率高的脫糖電飯煲，使用支鏈淀粉含量高的大米，給淀粉酶較少、葡萄糖吸收能力弱的個(gè)體做個(gè)同樣的測(cè)試，那么結(jié)果如何？肯定有所不同了，甚至?xí)邢喾吹慕Y(jié)果……

不過(guò)我也只能做個(gè)鍵盤(pán)俠在這里提出這幾個(gè)質(zhì)疑點(diǎn)，畢竟沒(méi)有像評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)那樣的實(shí)驗(yàn)條件，但我想說(shuō)的是實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可能并沒(méi)有做到足夠的嚴(yán)謹(jǐn)，而結(jié)論直接以智商稅否定脫糖電飯煲這一類(lèi)別的所有產(chǎn)品，可能有些以偏概全了。

關(guān)于脫糖電飯煲的看法

有需求才會(huì)有市場(chǎng)，脫糖電飯煲是針對(duì)的是糖尿病患者而問(wèn)世的。國(guó)內(nèi)的糖尿病患者占比8%以上，而我國(guó)以及東亞國(guó)家也幾乎全是以大米為主食，中日韓以及東南亞可以說(shuō)都是受眾群體，單以我國(guó)的人口基數(shù)來(lái)計(jì)算就有上億的需要控糖的人群。

而減少日常主食中的碳水對(duì)肥胖人群同樣適用，我想可能半數(shù)以上的人群都和我一樣確實(shí)需要這樣的電飯煲，也確實(shí)對(duì)降糖抱以很高的期待。

就像一直的流行的IH電飯煲，與發(fā)芽米電飯煲，都是技術(shù)上的提升帶來(lái)的煮飯方式的改變，而且也對(duì)大米確實(shí)有改善口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的效果。IH的煮飯流程仿照的日式柴火煮飯，非常精細(xì)的全流程模擬，煮出來(lái)的米確實(shí)更好吃了。而發(fā)芽米電飯煲則是可以控制糙米發(fā)芽，減少發(fā)芽時(shí)間，糙米發(fā)芽后增加了大米氨基酸種類(lèi)從而提高大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是不錯(cuò)的改善。

而脫糖電飯煲則是對(duì)傳統(tǒng)瀝米飯的復(fù)刻流程，而在功能結(jié)構(gòu)上是傳統(tǒng)甑子的現(xiàn)代智能版本，目的當(dāng)然是同樣給各種需求的人群提供方便了。

所以到底是商家在宣揚(yáng)偽科學(xué)誘騙消費(fèi)者還是給廣大控糖控碳水人群精心設(shè)計(jì)的智商稅？這里還是從頭開(kāi)始，從原理和結(jié)構(gòu)開(kāi)始再看一次吧。

瀝米飯/甑子飯

關(guān)注脫糖電飯煲的一定也瀝米飯大家應(yīng)該都有所了解，不少地方的傳統(tǒng)米飯做法就是瀝米飯。

瀝米飯?jiān)诓煌牡胤接胁煌慕蟹ǎ灿蟹Q(chēng)作“蒸飯”或“撈飯”的。

步驟都類(lèi)似，在大米煮熟的過(guò)程中進(jìn)行控制，煮到一半濾掉水分，取出繼續(xù)蒸制，是一種結(jié)合了水煮與蒸的做法。

器具上可以是篩子、紗布、簸箕，各種帶孔濾水的都可以實(shí)現(xiàn)，比較好用的是這樣的傳統(tǒng)甑子。

但人工操作的話(huà)在步驟的掌控上就憑經(jīng)驗(yàn)了，常規(guī)的操作步驟是在米飯大概2/3熟的時(shí)候從水里撈出來(lái)繼續(xù)蒸，而這個(gè)時(shí)間點(diǎn)根據(jù)米飯量與火力的不同而千差萬(wàn)別，不是老師傅確實(shí)做不出完美的瀝米飯。

喜歡吃傳統(tǒng)瀝米飯倒不是因?yàn)轲B(yǎng)生，而是瀝米飯獨(dú)特的香味與口感。不過(guò)也有醫(yī)生會(huì)建議糖尿病患者改吃瀝米飯，因?yàn)闉r米飯的做法確實(shí)可以減少大米中的糖分/碳水。

脫糖電飯煲的最初目的可能只是和HI電飯煲模擬大師制作柴火飯一樣滿(mǎn)足喜歡瀝米飯人群的需求，而在銷(xiāo)售過(guò)程中由于也確實(shí)有一定的減少碳水/糖分的效果，從而被大肆宣傳可以降糖/脫糖，于是就有了開(kāi)篇“董小姐”的那句話(huà)：糖尿病患者可以敞開(kāi)了吃……類(lèi)似的宣傳用語(yǔ)，畢竟如今的銷(xiāo)售方式都是如此，沒(méi)有“嚇人”的宣傳詞都不會(huì)引起消費(fèi)者們注意，哪怕是謬論，只要引起注意就算成功。

能說(shuō)出與實(shí)際效果不符的宣傳語(yǔ)也顯然是對(duì)自家產(chǎn)品以及瀝米飯的做飯方式都沒(méi)有足夠深入的了解，米飯做法再怎么變也是不可能完全脫糖的。當(dāng)然我說(shuō)笑的煮成炭也確實(shí)是脫糖的一種方式，不過(guò)這改變了米飯作為食物的性質(zhì)，當(dāng)然不會(huì)有人吃燒黑的米飯。

敞開(kāi)吃也是絕對(duì)不可能的，因?yàn)榇竺字械矸酆吭?5%左右，再怎么脫糖都不可能去掉，除非碾碎用離心機(jī)分離淀粉、油脂、蛋白質(zhì)，再單獨(dú)提取蛋白質(zhì)與油脂……

但那就不叫米飯了，我們需要的也不是這樣的米飯。

到底脫掉了多少糖（碳水）？

所以要考慮一個(gè)脫糖水平，脫糖電飯煲/瀝米飯能減少一部分或者大部分碳水的話(huà)，脫糖也說(shuō)得過(guò)去，因?yàn)闇p少了部分糖，可以說(shuō)有效，但用脫糖這個(gè)詞會(huì)讓人誤以為讓糖全部去除了，實(shí)際上改為降碳水來(lái)形容可能更好一些。

那么就從降碳水的原理開(kāi)始說(shuō)起，所以我找了些相關(guān)書(shū)籍和論文來(lái)做理論支撐（裝逼）。

其中有說(shuō)到淀粉的種類(lèi)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

支鏈淀粉和直鏈淀粉

根據(jù)脫糖電飯煲的宣傳頁(yè)面，脫糖主要去除溶解在水里的淀粉，支鏈淀粉和直鏈淀粉這是大米中含量75%~80%左右的淀粉的存在形式。

兩種形態(tài)不同的淀粉，左邊為支鏈淀粉，右邊為直鏈淀粉。

每個(gè)六邊形的點(diǎn)表示一個(gè)葡萄糖，淀粉是葡萄糖的聚合物，這兩種不同的聚合形態(tài)帶來(lái)了不同的性質(zhì)。

支鏈淀粉：

• 支鏈淀粉又叫膠淀粉，分子相對(duì)較大，是由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成的，是有許多分支再分支的樹(shù)冠狀結(jié)構(gòu)，較難溶于水，不好消化，一般像黃米，糯米等含的支鏈淀粉較多，糯米則可以達(dá)到80%以上。
• 支鏈淀粉由也可以從糯米的日常狀看出支鏈淀粉含量越高則會(huì)表現(xiàn)得越軟糯。
• 由于消化淀粉的酶(紅點(diǎn))一般只能從淀粉鏈的末端進(jìn)行消化，因此擁有更多末端的支鏈淀粉能夠同時(shí)被更多的酶作用，也就是消化的更為快速。即使冷卻之后也能被有效的消化吸收。
• 不過(guò)由于支鏈淀粉是樹(shù)冠狀的結(jié)構(gòu)，粘度較大會(huì)在胃部停留更長(zhǎng)時(shí)間造成胃酸分泌增多，而分叉點(diǎn)結(jié)構(gòu)位置沒(méi)有合適的酶可以分解，會(huì)進(jìn)入直腸被細(xì)菌分解造成腹脹。
• 支鏈淀粉不溶于水。

直鏈淀粉：

• 直鏈淀粉又叫糖淀粉，是由幾十至上百個(gè)葡萄糖分子殘基組成的一條直鏈，在熱水中可以溶解，比較好消化，一般像面粉，米飯之類(lèi)的直鏈淀粉多些。
• 直鏈淀粉是有序的緊密排列，體現(xiàn)出來(lái)的物理性質(zhì)較硬。
• 消化酶可以從兩端直接作用，消化過(guò)程長(zhǎng)，而且可以完全消化，但消化的速度沒(méi)有支鏈淀粉快。冷卻之后會(huì)有“反生”現(xiàn)象，直鏈淀粉又回到了緊密的排列結(jié)構(gòu)，又變得難以消化。
• 直鏈淀粉會(huì)在熱水中水解。

不過(guò)上面這些對(duì)于降糖并不重要，關(guān)于脫糖電飯煲我們需要關(guān)注米在電飯煲里加熱以及濾水瀝米后發(fā)生了什么變化。

要弄明白這些要從兩種淀粉在米粒里的狀態(tài)以及煮飯時(shí)發(fā)生的變化開(kāi)始。

淀粉晶體結(jié)構(gòu)以及糊化過(guò)程

所以涉及到了兩種淀粉在米粒里的狀態(tài)，以及在煮飯過(guò)程中發(fā)生的變化。

兩種結(jié)構(gòu)不同的淀粉在米粒里形成了類(lèi)似晶體的結(jié)構(gòu)。支鏈淀粉與直鏈淀粉相互纏繞組成的晶體。

這是支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)模式圖，當(dāng)然實(shí)際存在情況不是這么規(guī)則，而是像羽絨一樣成團(tuán)狀，而直鏈淀粉會(huì)像長(zhǎng)繩一樣纏繞穿插其中，許多成團(tuán)存在被直鏈淀粉連在一起的直鏈淀粉與支鏈淀粉團(tuán)共同組成了一個(gè)晶體結(jié)構(gòu)。晶體的大小與排列規(guī)律有支鏈淀粉的大小以及長(zhǎng)度決定，會(huì)隨著米種不同而不同。

常溫下二者均不溶于水，所以日常我們洗米的過(guò)程僅能去掉部分打磨后的表面粉末，并不能減少很多米粒里的淀粉。

讓米粒中的淀粉晶體破壞從而大量溶在水中的時(shí)段主要在煮飯過(guò)程中，而煮飯實(shí)際上是淀粉晶體的糊化過(guò)程。

淀粉糊化過(guò)程的三個(gè)階段：可逆吸水階段、不可逆吸水階段、顆粒解體階段。

可逆吸水階段：此階段發(fā)生在淀粉糊化之前，淀粉顆粒少量的吸收水分，略微膨脹，但并未影響晶體結(jié)構(gòu)，淀粉晶體性質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變。這個(gè)階段瀝米毫無(wú)效果。

不可逆吸水階段：這個(gè)階段在受熱作用下淀粉開(kāi)始糊化，內(nèi)部微晶束之間變的氫鍵得不穩(wěn)定，化學(xué)鍵之間的力減弱，晶體結(jié)構(gòu)整體變成了疏松狀態(tài)，并且開(kāi)始大量吸水，這是米開(kāi)始變軟的時(shí)候，但此時(shí)依然沒(méi)到淀粉能夠脫離米粒進(jìn)入水中的時(shí)候，淀粉仍然保持顆粒結(jié)構(gòu)。此時(shí)瀝米效果仍然不好。

顆粒解體階段：經(jīng)過(guò)上一階段的糊化膨脹后，淀粉晶體顆粒會(huì)膨脹至一個(gè)極限，再繼續(xù)吸水就會(huì)出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，淀粉顆粒內(nèi)的分子會(huì)向四周伸展擴(kuò)散溢出顆粒外，但還有一定的聯(lián)結(jié)纏繞現(xiàn)象，形成一個(gè)網(wǎng)狀的含水膠體，此時(shí)已經(jīng)是糊狀了。在這個(gè)階段進(jìn)行瀝米用水沖走脫離米粒的淀粉可以最大程度的減少米飯中的淀粉含量從而達(dá)到降低碳水的目的。

所以煮飯實(shí)際上就是兩種葡萄糖聚合長(zhǎng)鏈分子的解鏈解纏繞過(guò)程，了解煮飯過(guò)程后那些號(hào)稱(chēng)可以降糖的電飯煲并不全是偽科學(xué)，在合理的條件控制下是可以做到降低米飯中的碳水的，不過(guò)時(shí)機(jī)和步驟的控制很重要。

市售脫糖電飯煲的三種“脫糖”方式

從上文的淀粉結(jié)構(gòu)以及糊化過(guò)程我們知道在接近最后的時(shí)間段進(jìn)行瀝米是比較有效的脫糖方式，所以再來(lái)看看市售脫糖電飯煲的功能特性，看看哪些是“智商稅”，哪些是真脫糖。

看了不少脫糖電飯煲，這里為方便對(duì)比，我編個(gè)①②③號(hào)吧。

1. #一種是這樣的結(jié)構(gòu)，煮飯過(guò)程中水逐漸減少，水面逐漸低于米粒，最后變成蒸米，從而達(dá)到瀝米的效果。

1. #第二種是這樣的可以升降分離的脫糖電飯煲，在某個(gè)階段升起內(nèi)膽進(jìn)行瀝米操作。

1. #第三種是這樣通過(guò)控制底部鍋底連米湯盒的電磁閥，在某個(gè)階段實(shí)現(xiàn)瀝米操作。

顯然①#是智商稅產(chǎn)品，整個(gè)煮飯過(guò)程中水線基本上是勻速下降的，這樣的結(jié)果可能是根本沒(méi)有實(shí)現(xiàn)脫糖，僅做到了瀝米和最后階段的蒸。這樣的產(chǎn)品不少在打著脫糖電飯煲的名號(hào)在銷(xiāo)售，還有一定的銷(xiāo)量，可能這就是脫糖電飯煲都是“智商稅”的原型產(chǎn)品吧。

而②③更加科學(xué)，都能實(shí)現(xiàn)在糊化最終階段的米湯分離瀝米操作，②結(jié)構(gòu)上較為復(fù)雜，價(jià)格也比較高，③更為簡(jiǎn)單有效。

所以單純的采用①#結(jié)構(gòu)仿甑子的瀝米飯煮飯方式并不能有效的脫糖，抄了樣子而沒(méi)抄核心，蹭個(gè)概念而不在乎效果，而這樣跟風(fēng)品牌不乏我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的各大名廠……

說(shuō)來(lái)可笑，連原理都弄不太清楚以為瀝米和甑子就是脫糖的廠商可能連自己都騙過(guò)了……

所以還是在②③中選吧，看了一圈，采用②#結(jié)構(gòu)的價(jià)格在2000左右，③#結(jié)構(gòu)的價(jià)格稍微便宜一點(diǎn)，不過(guò)顯然清潔起來(lái)較為麻煩，需要一定的取舍。

臻米脫糖蒸汽養(yǎng)生飯煲評(píng)測(cè)

遲遲不入手此類(lèi)產(chǎn)品的原因是價(jià)格，畢竟從原理上來(lái)說(shuō)只是少吃一口飯的區(qū)別。

但最終還是覺(jué)得如果有效的話(huà)確實(shí)是可以在日常餐飲中潛移默化的減少碳水?dāng)z入的，沒(méi)人能做到長(zhǎng)期對(duì)抗自己的基因，自己的天性。

最近看到小米眾籌的這款臻米脫糖蒸汽養(yǎng)生飯煲挺對(duì)胃口的，價(jià)格還合適，一看外觀就知道是采用③#的有效的脫糖方式，脫糖電飯煲這個(gè)價(jià)格還算可以接受了。

所以……這是年輕人的第一個(gè)脫糖電飯煲……

下了一單準(zhǔn)備測(cè)試一下脫糖水平，看看是不是真的智商稅，而經(jīng)過(guò)上文里的了解經(jīng)過(guò)，我顯然是個(gè)高水平的“杠精”一到手就能知道有沒(méi)有智商稅。

開(kāi)箱

近日也收到了這款眾籌產(chǎn)品，簡(jiǎn)略開(kāi)個(gè)箱，篇幅比較長(zhǎng)了，這里精簡(jiǎn)點(diǎn)。

外觀不錯(cuò)，簡(jiǎn)約百搭風(fēng)，不過(guò)容量有點(diǎn)小。

大金不粘涂層網(wǎng)甑，清洗體驗(yàn)好。

功能中規(guī)中矩，蒸煮燉燜，飯菜皆宜，有個(gè)蒸汽消毒功能，對(duì)有娃家庭而言更為實(shí)用。

電磁閥控制瀝米方式，下部米湯盒，選擇的主要參考條件。

不銹鋼內(nèi)膽。

總的來(lái)說(shuō)中規(guī)中矩的做工，較好的材質(zhì)用料，工藝水平中上，米家生態(tài)鏈產(chǎn)品風(fēng)格。

煮飯測(cè)試

直接開(kāi)始煮飯測(cè)試。

三杯米，按要求加水。

選擇脫糖飯檔位。

煮飯一段時(shí)間之后可以聽(tīng)到流水聲，電飯煲自動(dòng)進(jìn)行了瀝米操作。之后是蒸制時(shí)段，整個(gè)煮飯過(guò)程完成后也會(huì)使用蒸汽保溫。

成品還不錯(cuò)，可以明顯看出米粒與煮制的電飯煲不同，蒸制的更為顆粒分明。

來(lái)個(gè)對(duì)比圖，左側(cè)為脫糖電飯煲蒸煮飯成品，右側(cè)為IH電飯煲煮飯成品。

有一些狀態(tài)變化，脫糖電飯煲的米飯偏硬，表面更光滑，米粒分離度高，粘度也變得更低了。

從上文的支鏈淀粉和支鏈淀粉描述中我們知道支鏈淀粉會(huì)有更大的粘性，狀態(tài)的改變表明米粒發(fā)生了變化。

脫糖效果驗(yàn)證

米粒的表面狀態(tài)的改變表明米粒中的淀粉發(fā)生了改變，但我沒(méi)有實(shí)力進(jìn)行淀粉含量的定量測(cè)試。

不過(guò)還記得上文引用了書(shū)里對(duì)淀粉區(qū)別的描述嗎？普通條件還是可以做個(gè)定性測(cè)試的。顯然加碘與淀粉反映之后呈紫紅色的是支鏈淀粉，呈藍(lán)黑色的位直鏈淀粉。

而我需要驗(yàn)證瀝米后的米湯里面的淀粉種類(lèi)，支鏈淀粉的多少可以驗(yàn)證瀝米步驟是否正確，因?yàn)閮H會(huì)在糊化最后階段才會(huì)有支鏈淀粉脫離米粒進(jìn)入水中。

取了一管底部盒內(nèi)的米湯，可以看到狀態(tài)為渾濁的白色液體，顯然是含有淀粉的溶液。

取來(lái)一試管碘-碘化鉀溶液，淀粉的染色溶液，常態(tài)碘和碘化鉀溶液下為橙色。

取一點(diǎn)碘和碘化鉀溶液。

滴入米湯。碘和碘化鉀溶液一接觸米湯就發(fā)生了顏色反映。

肉眼可以看出呈藍(lán)色，推斷直鏈淀粉占大部分。

由于無(wú)法目視觀察出有沒(méi)有紫紅色，所以需要用更細(xì)致的觀測(cè)設(shè)備。

幸運(yùn)的是淀粉顆粒是比較大的，目視都能看到，顯然也可以在顯微鏡中看到更加細(xì)致的畫(huà)面，所以拿了臺(tái)顯微鏡來(lái)看。

在載玻片上滴上一滴藍(lán)色淀粉溶液。

再用單反來(lái)拍下液體狀態(tài)。

碘和碘化鉀染色淀粉溶液照片，經(jīng)過(guò)顏色處理，提升了藍(lán)色和紫色飽和度，方便分辨淀粉種類(lèi)。

• 可以看到即有藍(lán)黑色也有紫紅色顆粒。
• 藍(lán)黑色部分較小且分散，符合斷裂水解后零散的直鏈淀粉特征，可以判斷為直鏈淀粉，而且在溶液里占多數(shù)。
• 紫紅色較少且為分散的團(tuán)狀，符合支鏈淀粉的特征，可以判斷為支鏈淀粉。
• 可以推斷出瀝米步驟確實(shí)有效，根據(jù)顆粒密集程度可以判斷，確實(shí)也有很好的減少淀粉的效果。

在商品宣傳界面也提供了SGS檢測(cè)報(bào)告，前后碳水質(zhì)量/100g與總能量/100g減少了40%左右，注意這里是以每100g為單位，顯然碳水少了其他物質(zhì)的比例肯定升高了。

關(guān)于SGS：

SGS是全球領(lǐng)先的檢驗(yàn)、鑒定、測(cè)試和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，是全球公認(rèn)的質(zhì)量和誠(chéng)信基準(zhǔn)。SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司是瑞士SGS集團(tuán)和隸屬于原國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)開(kāi)發(fā)公司共同建成于1991年的合資公司，取"通用公證行"和"標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局"首字之意，在中國(guó)設(shè)立了50多個(gè)分支機(jī)構(gòu)和幾十間實(shí)驗(yàn)室，擁有12000多名訓(xùn)練有素的專(zhuān)業(yè)人員。

說(shuō)到這里其實(shí)血糖測(cè)試意義不大，基因決定的體質(zhì)差別有非常大的影響，個(gè)體體內(nèi)的淀粉酶分泌量以及吸收代謝葡萄糖能力的區(qū)別，血糖轉(zhuǎn)換成脂肪的效率不同，甚至人體不同時(shí)間段的身體狀況也會(huì)影響血糖結(jié)果，得出的血糖曲線當(dāng)然更趨向于無(wú)規(guī)律，關(guān)聯(lián)度不高。

所以我更傾向于選擇相信SGS的總淀粉含量以及碳水能量減少的檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)，不然米湯里看到的淀粉又是什么？

其次，實(shí)際日常使用中有比較明顯感受，之前三杯米足夠一家4個(gè)成人外加一個(gè)1歲多小孩的米飯量，多數(shù)時(shí)間還有富余。但換成這款脫糖率較高的臻米脫糖電飯煲之后顯得不太夠了，米飯總量也有所減少，確實(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽的情況，被米湯帶走的淀粉量較多，減少了整體飯量。

雖然脫糖不假，但最后也是需靠要自己來(lái)控制?？梢赃x擇按照日常習(xí)慣的米量用脫糖電飯煲煮飯，最后總體吃掉的飯量少了，外加碳水更少的飯效果更好。也可以選擇按日常飯量吃飯，用脫糖電飯煲煮飯，最后吃下去的總碳水量減少一部分。兩種方式都可以達(dá)到減少碳水?dāng)z入的目的。

總結(jié)

脫糖電飯煲的面世與出發(fā)點(diǎn)絕對(duì)是善意的，也是從日韓開(kāi)始流行，完全與IH和發(fā)芽電飯煲一樣的情形。剛到國(guó)內(nèi)也一樣受到了國(guó)內(nèi)目標(biāo)消費(fèi)者的一些追捧，再到利益與市場(chǎng)驅(qū)使下?tīng)?zhēng)相抄作業(yè)，價(jià)格也從驚人的好幾千降到了幾百。不過(guò)比較多的抄作業(yè)選手并沒(méi)有抄到要點(diǎn)，而只是抄了個(gè)形式，這樣場(chǎng)面造成了脫糖全是“智商稅”說(shuō)法的流行。

目前只要一搜脫糖電飯煲可以看到各種評(píng)測(cè)文結(jié)果褒貶不一，其實(shí)大部分結(jié)果都對(duì)，只是不同品牌不同工作方式的電飯煲的步驟原理有差異，測(cè)試方法和條件有差異造成結(jié)果差別巨大。對(duì)于消費(fèi)者而言還是需要一定辨別能力的，好產(chǎn)品依然不錯(cuò)，依然可以脫糖降碳水。但那些抄錯(cuò)核心思想的產(chǎn)品，我想說(shuō)應(yīng)該改名叫瀝米電飯煲更加貼切。

但無(wú)論如何都不能敞開(kāi)吃、放肆吃，米飯?jiān)僭趺疵撎亲詈蟮拿琢Ｖ黧w依然是以碳水為主，脫糖僅降低了碳水比例。另外要注意的是脫糖操作也損失掉了一部分維生素B蛋白質(zhì)與脂肪，不過(guò)好在我們現(xiàn)在都是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀態(tài)，誰(shuí)也不會(huì)缺那么點(diǎn)蛋白質(zhì)和維生素，日常飲食各種蔬菜水果蛋奶肉都有攝入，絕不會(huì)因?yàn)槿睋p失掉的這部分米中的營(yíng)養(yǎng)而造成營(yíng)養(yǎng)不良。

今年也看到各種米飯被各種國(guó)際健康組織列為垃圾食品的“震驚體”文章，以前是薯片薯?xiàng)l……現(xiàn)在輪到了米飯……

其實(shí)沒(méi)有真正的垃圾食品一說(shuō)，只有垃圾的飲食方式和種類(lèi)配比。米飯確實(shí)碳水過(guò)高，但不可能讓整個(gè)東亞人改變主食不吃米飯，其實(shí)只是碳水總量與占比的問(wèn)題。

解決方法其實(shí)就是我們飯桌上的一句老話(huà)：“來(lái)來(lái)來(lái)~吃菜！吃菜！多吃點(diǎn)菜”。

而脫糖率高的脫糖電飯煲也在一定程度上改善了米飯的碳水/蛋白質(zhì)比例，在一定意義上可以說(shuō)讓米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變高了，讓普通大米的營(yíng)養(yǎng)配比也變得更為均衡更健康。

所以總體而言對(duì)脫糖電飯煲這樣的產(chǎn)品我還是持贊賞態(tài)度的，即有科學(xué)性也有實(shí)際效果，讓米飯更符合科學(xué)的膳食碳水/蛋白質(zhì)比例，有助于改善以大米為主食人群的飲食營(yíng)養(yǎng)均衡。

最后，較好的脫糖電飯煲現(xiàn)階段確實(shí)偏貴，使用與清潔操作也比普通電飯煲更為麻煩，這里還是期待有更好更簡(jiǎn)單易用的產(chǎn)品出現(xiàn)。