★前路漫漫

本篇共5000余字，55張圖片，全部來自一名有著五年烘焙經(jīng)驗老司機的口述，同時門檻超低零基礎(chǔ)可學(xué)，希望對有志烘焙之路的小伙伴有借鑒意義。

我的老妹，考試狗一枚，工作以外的時間，不是在考試，就是在準備考試 。手頭有法律A證、CFA證書，CPA以及CATTI在考，顏值中上卻沒有對象。

你肯定會說廢話，這么上進哪個男孩子不慌。事實上呢根本原因是每次見到她，都一副沒睡醒的樣子，稀疏的劉海，偶爾還有點油。。

我曾經(jīng)不止一次提醒她別太不修邊幅，可她依然我行我素 。前陣子我跟姑媽一起逼婚，談到她的這些技能，我脫口就是一句，“你會這些有什么用，能吃嘛？”

后來才知道她居然是默默研究烘焙5年的資深玩家 ，屬于有天分的自學(xué)成才型，深諳家庭烘焙技巧。

也就是說有朝一日她事務(wù)所倒閉了，她也能靠做私人烘焙發(fā)財?shù)哪欠N。那啥也別說了，喊她分享攻略吧，好說歹說答應(yīng)考完試就來。。

剛好這兩天CPA考試成績出來了，聽說過了兩門，心情非常好，答應(yīng)我要把這四年的進階之路寫下來，鼓勵熱愛烘焙的姐妹或兄弟行動起來，享受制作美食的快樂！

忘記上面的黑眼圈吧，這就是仙女本仙！下面我們開車咯，為了敘述方便全篇采用第一人稱~~

★杰出作品展示

路漫漫當然要先給大家點鼓勵，看看杰出作品吧。

1、具有節(jié)日氣息的圣誕款糖霜餅干

2、最近才烤的牛奶吐司

3、烘焙小白入門之作--蔓越莓曲奇

4、酸甜可口蘋果派

5、男女老少都愛的水果蛋糕

6、奶香濃郁，口感綿滑的輕乳酪蛋糕

7、稍微有些復(fù)雜的中式糕點豆沙酥

★初階烘焙好物總結(jié)

工欲善其事，必先利其器，想做好烘焙一套優(yōu)秀的工具必不可少。然而俗話說的好，一入烘焙深似海，從此錢包是路人，高階烘焙工具就一個字——貴。

熟悉小伙伴們的我已經(jīng)要求老妹把貴的篩了一遍，本篇就以介紹好用不貴的烘焙工具為主。

先來一張自用物的不完整全家福。

前方高能預(yù)警，小板凳搬過來，紙筆準備好，以下全是干貨！全是干貨！全是干貨！

不看后悔一年，看了不行動后悔一輩子！

說道烘焙的工具，大家第一個想到的是什么呢？是它？還是它？答案是不是呼之欲出？

沒錯，就是它！

1號種子選手——烤箱！

目前市面上的烤箱品牌眾多，功能各異，價格也高低不等，上有好幾千的嵌入式蒸烤一體機，下有百元左右的迷你電烤箱，真是讓人挑花了眼，便宜的怕質(zhì)量不好，貴的又有一點心疼錢，不得不感嘆：哎！選擇好難！

那么作為一個烘焙新手，該怎樣選擇一款性價比高，實用性強的電烤箱呢？

來來來，敲黑板！

首先，容量30L以下的就不要考慮了，比如那種99元10L的迷你烤箱，便宜是便宜，但是實用性真的是為0。

一次只能烤一個紅薯，或者三個雞翅，或者幾塊餅干，蛋糕？吐司？不要想了，模具都放不下，買回來就是閑置，賣還賣不掉，最后的結(jié)果大概率是50包郵解君愁。。

家用款一般30-40L的都可以，牌子有很多，ACA北美電器、格蘭仕、美的、長帝、老板，貴一點的還有西門子、松下，看你的預(yù)算了。

我的自用款是ACA的，32L，容量上對我來說足夠了，可以同時烤兩盒450g吐司，或者一個8寸蛋糕加4個紙杯蛋糕，就是下面這個↓。不過這款已經(jīng)下架了，畢竟產(chǎn)品都在不斷迭代。

我有次在朋友家用過格蘭仕的，使用感也不錯；還有一次團建去別墅，用的是長帝，也挺好。

除了價格和容量，選擇烤箱時，我最看重的是發(fā)熱管，這是烤箱的靈魂，一定要選擇有上下兩層發(fā)熱管的，這樣才能受熱均勻，不然就會出現(xiàn)上面熟了下面還是糊狀，或者上面剛剛好，下面已經(jīng)糊了，這個畫面，想想就......額......太美了！

現(xiàn)在還有一些蒸汽電烤箱，新增了蒸汽式嫩烤模式，能夠有效維持烤箱干濕平衡，使食物更加松軟，也不容易烤糊。

作為一個曾經(jīng)在國內(nèi)某大型電器銷售公司工作過的人，對很多電器品牌還是有點了解的，格蘭仕、九陽、美的、長帝、老板都是國產(chǎn)廚衛(wèi)類家用小電中比較好的牌子。

下面這款就是對于初學(xué)者來說比較友好的，性價比比較高的烤箱。

北美電器ATO-MS32G

32L，上下管獨立加熱，特有蒸汽嫩烤模式，廣域控溫，60min定時器

北美電器ATO-E43A

40L,上下管獨立加熱，旋轉(zhuǎn)烤叉，控溫發(fā)酵，熱風循環(huán)，自動式預(yù)熱

蘇泊爾K30FK606

30L，上下管獨立加熱，120min定時器，低溫發(fā)酵

格蘭仕K40

40L，上下管獨立加熱，獨立控溫，低溫發(fā)酵

美的T3-L324D

32L，上下管獨立加熱，獨立控溫，熱風循環(huán)烘烤

需要注意的是，30L以上的烤箱一般都有4層烤架，但是實際操作中并不能像商家圖上那樣一次性烤好幾層，我曾經(jīng)嘗試過一次烤兩層曲奇，結(jié)果就是上層糊頂?shù)讻]熟，下層糊底頂沒熟，尷了個大尬。

說完烤箱，烤盤、烤架也是不容或缺的，不過一般買烤箱都會配套送，本著省錢的原則，這些都不用額外買了，像我是自己又買了一個，正如前文所說，并不會同時用，所以基本上沒有什么必要。

2號種子選手——打蛋器！

無論是西式甜點還是中式點心，都需要攪拌、打發(fā)等工作，選擇合適的打蛋器打蛋器就尤為重要！當然打蛋器不僅僅可以打蛋，還可以打黃油、奶油等。

烘焙入門常常會做兩樣?xùn)|西，一個是黃油曲奇，制作過程中需要打發(fā)黃油，這樣可以使曲奇酥脆。

還有一個是戚風蛋糕， 打發(fā)蛋白是個技術(shù)活，要打發(fā)到干性發(fā)泡狀態(tài)，烤出來的蛋糕才會有海綿的孔結(jié)構(gòu)，我嘗試過手動打發(fā)，結(jié)論就是建議不要輕易嘗試。

我的打蛋器是當初買烤箱送的，也是ACA的，用起來挺好的，就是它↓

如果自己買的話，推薦以下兩款，都是五檔調(diào)速，一鍵退棒，可立式設(shè)計，價格差不多。

一般的攪拌我們可以選擇手動打蛋器，比如吐司的表面需要刷一層薄薄的蛋液，這種就只需要把雞蛋打散就可以。

其實手動打蛋器可以由電動的代替，只要不插電就好了，不過我還是建議買一個手動的，畢竟打蛋的需求還是很多的，平時總要做個番茄炒雞蛋啥的。

比較傳統(tǒng)的是這種，也是我的自用款，價格非常親民。

還有這種半自動式的，比傳統(tǒng)的更省力的，也不貴，可以考慮看看。

有一個我個人認為需要避雷的地方，比如下面這種，“USB充電 多功能 小型攪拌機”，一看就是個雞肋產(chǎn)品，只能小打小鬧的那種，攪拌頭這么小，一次打發(fā)一個雞蛋？重點是這個價格，都快趕上正常size的電動打蛋器了。

需要注意的是，打蛋器都有一個通病，就是總有一些難洗的死角，不過為了美食，忍了。

3號選手，打蛋器的好搭檔——打蛋盆！

打蛋盆這個東西吧，在日常烘焙中的使用率高達100%，無論是稱重、攪拌、打發(fā)還是揉面，都無可避免的使用到它，選擇一款使用感好的打蛋盆至關(guān)只要。

材質(zhì)上一定要選擇304不銹鋼，首先是不會生銹，其次是經(jīng)得住打蛋器的瘋狂摧殘，玻璃材質(zhì)的我都不敢上手，生怕摔了、碎了、炸了......

數(shù)量上我建議買兩個，可以兩大，也可以一大一小，因為一個，一定不夠用！

當你做戚風蛋糕的時候，你就要猶豫是不是要另外找一個差不多大的碗來裝面糊，或者要等蛋糕做完，打蛋盆洗干凈，再去打發(fā)奶油。這些都是我血淚的教訓(xùn)，廢話不多說，上圖！

推薦的話，下面這款吧，價格不貴，質(zhì)量很好，使用的是304不銹鋼，厚度也適中，經(jīng)得住打蛋器的頻繁的摩擦，而且尺寸齊全，可以一站式搞定。

或者可以像我一樣，買這種硅膠底的，可以防滑防噪音。

4號選手，使用率高達100%的——電子秤！

烘焙跟平時做菜還是有很多不同的，最明顯的就是用料的精確，一份精致的點心，一定離不開精準的配料表，而其中每一樣配料都需要電子秤度量，精度要達到0.01g。

如果有牛奶或水等液體配料，還需量杯，不過我的電子秤的單位中有毫升的度量，所以一般也是用它來完成的，相對來說還比較靠譜，截至目前都沒出過車禍。

5號選手——面粉篩！

血的教訓(xùn)告訴我，不要買小的！不要買小的！不要買小的！最好直徑跟打蛋盆一樣，這樣既能減少面粉過篩的次數(shù)，又不會溢出容器。

想象一下這個畫面，當你需要過篩250g的面粉，而小面粉篩一次只能篩20g，然后你就一點一點，一點一點慢慢過篩，篩完轉(zhuǎn)頭發(fā)現(xiàn)打發(fā)的蛋白都消泡了，只想來一句，我靠！shit！然后重新打發(fā)。

我的自用款，它長這樣，是不是看起來還不錯？收到以后你會發(fā)現(xiàn)，這個直徑只有碗口那么大的粉篩，只有手柄好用，我勒個去！

那么就實用性而言，我們應(yīng)該選擇什么樣的面粉篩呢？

要么這種，直徑大，好過篩，同時還能給蛋糕或者面包篩出好看的圖案，

還有這種半自動式的，好操作，也不擔心面粉會撒出來

6號選手——硅膠刮刀！

這個是使用感最好的一樣工具，是強迫癥重度患者的福音，每次用它把打蛋盆里材料們刮干凈的時候，心里都特別爽。打個直白的比方，像挖耳屎的感覺，當你看到挖出來。。。

只需幾秒，輕輕松松治好強迫癥，還能節(jié)省用料，想想就覺得超值。

如果你以為它只是個刮刀，那就錯了，它還可以攪拌和按壓，我做的所有的戚風蛋糕都是靠它把打發(fā)的蛋清和其余濕型材料攪拌到一起的。

關(guān)于尺寸和數(shù)量，我的建議是買兩個，一大一小，實際根據(jù)用料的多少和軟硬程度來選擇用哪一個。

7號選手——硅膠墊！

相比較硅膠刮刀，硅膠墊的使用頻率不是很高，多用于揉面環(huán)節(jié)，當然如果你有一個類似材質(zhì)的桌墊，那么這一段可以跳過了。

不過現(xiàn)在的硅膠墊還有一個功能就是可以量尺寸，它的表面有很多刻度，可以搟出目標直徑的圓餅，還可以切除目標寬度的面團，烤曲奇時，直接對照著刻度切，就能保證每一塊餅干都有相同的厚度，烘烤的火候就更好掌握了。

8號選手——冷卻架！

我又叫它“散熱架”，散熱架算是我前文貼圖中出鏡最高的選手了，主要的作用是冷卻散熱。

大家都知道，日常烘烤會需要150℃—220℃不等，食物出烤箱時會特別燙，像餅干、蛋糕、面包都需要烤完以后立馬冷卻脫模，這個時候散熱架就要出場了，網(wǎng)格狀的結(jié)構(gòu)，與臺面還有一段距離，既能快速散熱，又不會傷害到臺面。

選擇散熱架時，盡量選擇網(wǎng)格較密的，網(wǎng)格太大，可能會影響到食物原本的形狀，比如平滑的戚風蛋糕表面有很多方格子，影響美感。

9號選手——油紙！

嚴格意義上，油紙算不上是一件工具，但是作用不容小覷，烤餅干或者需要直接跟烤盤接觸的點心時，油紙能做到防粘、吸油的作用，也能有效地保護烤盤，延長烤盤的壽命。

以上都是一些基礎(chǔ)工具，但是真正能夠出成品的，還需要一些模具和裝飾用的小工具，接下來我們一一介紹。

10號選手——蛋糕胚模

蛋糕模我有兩個，一開始買的是8寸模，出模的蛋糕尺寸剛剛好，日常做點戚風蛋糕，既可以當做早飯，也可以搭配成為下午茶點心，而且用料簡單，省時省力。

一開始，你以為你的成品長這樣↓

但是初學(xué)者很難掌握蛋白打發(fā)的程度，如果打發(fā)程度不夠，8寸模做出來的戚風蛋糕冷卻后很容易塌方，結(jié)果長這樣↓

又或者過度打發(fā)，它又炸了，就像這樣↓

為了避免這種車禍，我果斷買了個6寸模，效果立竿見影，前文那個飽滿的水果蛋糕就是用6寸模做的，然后這個8寸模后期基本在被棄用的狀態(tài)。如果你的家里人比較多，6寸模的確是有點小了，不過可以買兩個，我32L容量的烤箱剛好可以一次烤兩個。

以下劃重點?。。?

選擇胚模的時候一定要注意選擇活底，且內(nèi)壁不防粘的。

活底是為了好脫模，內(nèi)壁不防粘是因為蛋糕在烘烤過程中會不斷長高，然后依附胚模內(nèi)壁而不回落，如果內(nèi)壁防粘，那么蛋糕根本烤不起來，就只是一團面坨坨，即使烤起來了冷卻后也會立馬塌方。

下面這款就是比較經(jīng)典的戚風蛋糕胚模。

還有這種中空的，更能防止蛋糕塌方，新手建議入這款。

11號選手——吐司盒！

這是我的自用款，長這樣↓

不同于蛋糕胚模，吐司盒是需要防粘的，容易脫模，盒蓋能有效防止水分流失。

12號組合選手——裱花嘴與裱花袋！

當初為了環(huán)保，買了硅膠材質(zhì)的裱花袋，用了以后才發(fā)現(xiàn)，坑貨一枚，它長這樣↓

我們都知道，為了擠出各種好看的花紋，3-5個裱花嘴是必需的，那么問題就來了，裱花袋需要配合不同的裱花嘴剪出不同大小的洞，我當初為了省錢和環(huán)保買的可多次使用的就會變成專嘴專用，有幾個嘴就要買幾個袋，真的是想要狗帶。

再比如做上圖那個圣誕糖霜餅干的時候，需要調(diào)不同顏色的糖霜，多少種顏色就需要多少個裱花袋，還是想要狗帶。

綜上，裱花袋這種東西，隨便買一沓一次性的就好，不要小看它，你會用到天荒地老。

再說說裱花嘴，挑幾個比較經(jīng)典好看的花紋買3-5個就行了。

不過買之前一定要注意尺寸，網(wǎng)上的圖在視覺上太具有迷惑性了，你以為的大小恰恰就不是你收到貨的大小，小卷尺量一量準沒錯，實在不行就多問問客服。

還有一些小工具，入門階段使用率比較低，就不多贅述了，有興趣的話可以去我的全家福里找找還有哪些。

好了，關(guān)于烘焙入門的工具，今天介紹就到這里，同學(xué)們，這么多重點，都記下來了嗎？