前言

大家好，我是聚靈陣主~說起蛋炒飯，大家好像覺得這有上面了不起的，不都會炒么，炒個飯還要裝13？稍等稍等，陣主從來都不裝13，因為跟誰比陣主都是更low的那一個。只不過呢，陣主天天都要工作，通勤時間又久，就經(jīng)常不得不靠炒蛋炒飯來解決溫飽，所以炒了一兩年的蛋炒飯，也總結(jié)出了一些經(jīng)驗，不說能把雞蛋炒出蟹黃味，至少能解決一些炒飯過程中的小問題吧，比如粘鍋、米飯粘成一團等。

炒蛋炒飯經(jīng)常會遇到幾個問題，我先自我總結(jié)一下我自己的兩個問題：

1、油放少了粘鍋，油放多了又會過于油膩。

2、先煎蛋后炒飯，米飯裹不上蛋液；先炒飯后加蛋液，米飯沱成一團，無法顆粒分明。

我的這一版蛋炒飯，就是專門為解決這兩個問題而定制的。

蛋炒飯

我做蛋炒飯所需的工具和材料都如下圖所示：

食材：一碗隔夜涼米飯、兩個雞蛋

調(diào)味料：鹽、油、十三香、雞精

接下來就開始正式做蛋炒飯吧。

首先要做的是兩個準備工作。

第一是搗碎成團的米飯，使其顆粒分明。這一步會使后面裹雞蛋液更加快速。

第二是給鐵鍋刷上薄薄的一層油，并將鍋體預(yù)熱一下。這一步能使鐵鍋表面相對于鍍上一層薄油，能有效防止粘鍋。

然后就是正式的蛋炒飯啦！

1、雞蛋打勻備用

2、油鍋中加入適量用于煎蛋的食用油，大火燒至油微微冒煙的狀態(tài)。

3、油鍋微微冒煙時，迅速往鍋里倒入雞蛋液，將雞蛋液煎到差不多凝固了一半的樣子，具體如下圖所示，操作下一步。

4、接下來就是要加入準備好的隔夜碎米飯啦，將其放入鍋中，快速大火翻炒均勻，使沒凝結(jié)的雞蛋液都將米粒裹住。此使一定要快速地翻炒才行，要不然雞蛋液就凝了。等雞蛋液裹好米粒之后，米飯會有被雞蛋液沾成一團的感覺，此時我們需要做的就是快速翻炒，將雞蛋液都炒變性凝固，并且在炒的過程中，米飯也會重新散成顆粒分明的狀態(tài)。

5、米飯炒好之后，轉(zhuǎn)小火，放入鹽、雞精、十三香，或者其他調(diào)味料拌飯醬之類的，繼續(xù)炒均勻，就可以用裝盤啦。

6、太有成就感，展示一下裝盤的米飯和炒完完全不占的鐵鍋。

經(jīng)驗總結(jié)

好了，下面簡單總結(jié)一下經(jīng)驗吧。其實也很簡單，防止粘鍋最重要的操作就是炒飯前鐵鍋表面要刷一層油然后將鍋體燒熱。而要是米飯粒粒金黃、顆顆分明，則需要在雞蛋液煎至凝固一半時加入搗好（有時候我是徒手掰碎）的米飯，并且在加調(diào)料前一直保持大火爆炒。

好了，簡單的經(jīng)驗分享結(jié)束了，陣主要去準備這一頓的炒飯啦。