前言

本人入烘焙坑的時間也不長，主要是受了老妹的蠱惑，然后配備了烤箱，接下來就一發(fā)不可收拾，買了后面一連串的烘焙工具。不過我家烤箱做烤羊排，烤羊腿，烤鴨之類的燒烤菜比較多，烘焙的只是一些比較基礎(chǔ)的糕點，所以我本身也只算半個烘焙小白。但是烘焙用具我這里還是比較齊全的，尤其是基礎(chǔ)用具，一些基本的糕點都能完成，在這里我就給大家推薦一下我的基本烘焙用具，也避免想入坑的小伙伴們?nèi)ベI一些烘焙套裝，然后閑置里面的很多用具，還比較浪費錢。

第一款：烤箱

烤箱是烘焙不不可少的，入手一臺合適的烤箱十分重要。這點要給大家說一下，每一臺烤箱的控溫性能都是不一樣的，也就是說不同烤箱的溫度其實相差很大。所以烘焙時一定要根據(jù)自己所烘焙的東西，再結(jié)合烘焙食譜，再加自己的經(jīng)驗來做糕點，比如食譜上寫200℃上下火烤30分鐘至表面金黃，則不要只看溫度和時間，要邊烤邊觀察，到表面金黃就可以了，不要死扣溫度和時間。我建議大家買稍微大一點的烤箱，因為做糕點的前期準備其實是很復(fù)雜的，如果烤箱太小一次只能烤一點就要分批烤，或者每次只做一點，得不償失。烤箱里最好有照明燈，方便觀察糕點的狀態(tài)。最好是上下火，這樣受熱比較均勻。我家買的是九陽家的38升的電烤箱，價格不貴，大概250元左右，對于入門應(yīng)該夠了，里面自帶烤盤，烤架，烤叉和屑盤。這里說一下屑盤非常重要，沒有屑盤就用錫紙包裹烤盤代替，要不然烤箱非常難清理。我家這款烤箱的特點主要是溫度要比一般電烤箱低，烤制時間要相對于食譜時間長一些，不過這樣也比烤糊了好嘛。我是覺得這樣比較好控制。但是其他烤箱的脾氣秉性還需要小伙伴們自己摸索嘍。

第二款：電動打蛋器

電動打蛋器可以說對烘焙來說非常非常重要，因為做糕點最常有的步驟就是打發(fā)蛋清，打發(fā)奶油。我曾經(jīng)試過手打蛋清，蛋清打發(fā)后我們一家人的手都要殘了。電動打蛋器有手持式和臺式，一般手持式的比較便宜，對于入門選手應(yīng)該夠了。臺式的比較方便，省力，還兼有和面等功能，當(dāng)然也比較貴，容量也比較大，比較少的材料可能不太合適。我家買的是學(xué)廚家的手持電動打蛋器，里面配了兩款四個打蛋器頭，可根據(jù)需要選擇用那幾款，說明書上也會寫需要打發(fā)什么用哪一款打蛋器頭比較合適。我蛋清奶油都打過，效果都還不錯，就是開關(guān)有點難推，還有手持打蛋器打起蛋來力氣好大，最好做好固定，或者去水槽里打，省的到處飛濺。以后有錢了我一定更要買一臺臺式的。

第三款 電子秤

雖說不是實驗室做實驗，但是烘焙也算個比較不精確的實驗，電子秤對保證各個原料的配比還是很重要的，一般來說電子秤能到0.1g就足足足夠了，我家的只精確到1g。烘焙電子秤不用太貴的，也就稱個大概，還有的小伙伴可能需要量杯，不過我家沒有買量杯，遇到量液體時我就把它轉(zhuǎn)化成質(zhì)量稱一稱，也不會差太多。我家電子秤就是隨手買的，老在廚房放著都有油煙灰了。

第四款 手動打蛋器

可能有的小伙伴會質(zhì)疑為什么買了電動打蛋器還要買手動打蛋器。其實手動打蛋器主要作用不是為了打蛋，它主要起到攪拌混勻的過程，這個可以買的稍微大一些，因為它經(jīng)常需要把各種材料混勻，比如蛋清和白糖，牛奶和白糖之類的，體積都比較大。

第五款：油刷和刮刀

這兩款工具長得很像，而且非常有用。他們的材質(zhì)一般是硅膠，耐高溫特別好。油刷的作用顧名思義就是刷油，當(dāng)然還有刷蜂蜜水之類的。比如在烤月餅的時候要烤一段時間拿出刷蜂蜜水上色。因為我們比較喜歡做燒烤菜系，必然避免不了中途拿出來刷油刷醬，它還可以用在在鍋底刷油，反正用途多多，非常好用。

刮刀的主要作用也是混勻，最好用的就是用刮刀和蛋糕面團，因為做蛋糕的面團一般都是油油的，黏黏的，里面有很多糖，油，牛奶，直接上手很難受，用手和面非常容易上勁；而且需要將打發(fā)的蛋清與面粉之類的混勻，這個過程要盡量避免打發(fā)的蛋清消泡，用刮刀輕輕混勻比較輕柔，效果會很好。雖然它軟軟的，但是真的很好用。

第六款 面粉篩

要做出口感細膩的蛋糕，面粉篩必然必不可少。做蛋糕的面團時，如果像以往做面食那樣將面粉一起倒入就很容易在蛋糕中吃出面疙瘩。一般做蛋糕加面粉時，都強調(diào)將面粉分次篩到需要混勻的材料中，比如常用的牛奶。面粉篩有很多種，大小也不一樣，我家買的是可以手動控制面粉篩出的面粉篩，可以邊加邊控制加入量，方面攪勻。缺點就是這個面粉篩容量有點小，不過我家做糕點還是夠用的，如果是篩很多面粉的話，還是買個大一點的面粉篩比較好。

第七款 揉面墊+搟面杖

揉面墊是在這些工具中我非常喜歡的一款，它上面標有各個大小面團，面餅的尺寸，方面初學(xué)者確定面團，面餅的大小。而且揉面墊很適合放在廚房使用，使用時只要將它鋪在桌子上它就可以很好地粘在桌子上，不會移動。做一些比較會弄臟廚房的食物時也可以用到它。揉面清洗起來非常方便，洗完之后晾干就和新的一樣。當(dāng)然，有時候還要搭配搟面杖，比如要做蛋黃酥，月餅，鮮花餅這些糕點時，搟面杖就發(fā)揮它很大的作用啦。

第八款 鋁箔紙+硅油紙

這兩款名稱有些像，用途也差不多，都是鋪在烤盤或者烤架上的。如果是做糕點，那么硅油紙是不可替代的。一般是將硅油紙鋪在烤盤上，一方面避免烤盤弄臟，另一方面避免糕點粘在烤盤上，不好取出。而鋁箔紙可以包在烤架上，用來作一些燒烤之類的菜，如烤羊肉串，烤羊排，還可以包在烤盤上，用來做屑盤，防止烤箱弄臟。

第九款 裱花嘴+裱花袋

這兩款是配套使用的，雖然他們叫裱花嘴，裱花袋，但作用不單單只限于裱花。我常用裱花嘴來做曲奇，不同型號的裱花嘴做出來的曲奇形狀各不相同，非常有意思。裱花袋挖孔里面裝上面粉漿在硅油紙上畫圈還可以做出薄薄的蛋糕餅，很好吃。當(dāng)然還可以做廣受大家喜愛的泡芙，但是這個做法就比較需要經(jīng)驗了。

第十款 隔熱手套

隔熱手套的需要程度其實沒有那么高啦，一般烤箱都會配備取烤盤，烤架出來的架子。但是用隔熱手套會比較方便，適合我這種手笨笨的人，直接戴手套伸進去就可以把烤盤拿出來，簡單粗暴。我家手套都被我用臟啦。

第十一款：蛋糕模

蛋糕模也不是十分重要，蛋糕模主要是用來做不同尺寸的蛋糕坯或者慕斯，如果不想做這些的小伙伴就沒有必要買。蛋糕模的主要特點是它的盆底是活動的，比較方面將蛋糕坯推出來。雖說蛋糕模的材料是不粘類的，我每次做蛋糕坯是還是習(xí)慣在周圍刷一層油，以便保證蛋糕坯的完整。

第十二款 月餅?zāi)＞?

不做月餅的小伙伴當(dāng)然不需要月餅?zāi)＞?，所以這也是不必要的，只是我用了這款覺得還不錯，在此推薦給大家。這款模具有很多種圖案，用的時候?qū)灭W的月餅團塞入模具輕壓，然后慢慢推出就可以了，非常方便。月餅?zāi)＞咭卜趾枚喑叽?，我這款有點小，喜歡吃月餅的小伙伴可以隨意選購大小。

第十三款 小夾子

這個小夾子雖然非常很小，但是真的非常有用。因為烘焙中經(jīng)常要用到面粉，糖粉之類的，這些一般般都是袋裝的，非常難儲存。這款小夾子就是為這些袋子專門定制的。我家的小夾子是之前買東西送的，京東淘寶上應(yīng)該都有買，密封性非常好，很實用。

第十四款 其他

我上面推薦的工具大部分都是烘焙必須的，之所以說烘焙是個坑是因為它還有很多很多非基礎(chǔ)，非必須，但又種類繁多的烘焙用具。入坑后就都想入手，但又不一定都用得上的東西。比如我買的小蛋糕盒，至今沒開封，前幾天又入手了蛋撻皮，想著到貨來自己做一波蛋撻。還有披薩皮，披薩盤，取蛋糕坯用的小刮刀等等，這些都只作為推薦，視大家需要而定。

基礎(chǔ)烘焙糕點推薦

作為剛?cè)腴T的小伙伴，我在這里給大家推薦幾款比較容易做成功的糕點，要不然第一次做就失敗容易打擊太大，有些復(fù)雜的糕點確實需要經(jīng)驗，我就失敗過好幾次。

第一款：蔓越莓曲奇和一些小曲奇餅干類。材料比較少，步驟也比較隨意，很適合新手，主要原材料是：低筋面粉，黃油，雞蛋，糖粉，蔓越莓干。

第二款：蛋撻。建議新手還是去網(wǎng)上買蛋撻皮，又便宜，又好吃，只要自己做蛋撻液就可以了，配方非常簡單，主要原材料是：雞蛋，牛奶，奶油，面粉，糖粉，蛋撻皮，還可以加煉乳

第三款：小蛋糕。小蛋糕的蛋糕盒可以在網(wǎng)上買，小蛋糕的材料主要是低筋面粉，牛奶，雞蛋，糖粉，剛?cè)腴T的小伙伴不用過多購買食材幾乎就能做。

總結(jié)

雖然入坑烘焙時間不久，但是卻覺的烘焙確實能讓人你滿足，尤其是做出的糕點得到大家肯定時，感覺非常幸福。大部分烘焙都是很費時費力又很費錢的，因為除了工具外，很多原材料都很貴的，我只能每次用自己做的肯定比外面買的健康衛(wèi)生，品質(zhì)優(yōu)良來安慰自己，而且沒有經(jīng)驗做一些比較復(fù)雜的糕點很容易失敗。下面附幾張之前做的烘焙成品給大家分享一下，還有我之前寫過的一些烘焙教程，有失敗，有成功，希望大家一起多多交流，一起在坑中玩耍哈。