之前京東生鮮搞活動(dòng)，湊單買了牛排和去骨羊腿肉，不得不說牛排真的是好吃，不到一星期就吃完了，剩下的羊腿肉仔細(xì)想想還是做一個(gè)烤羊肉串吧，畢竟外面的又貴又吃不爽。下面說一下具體的做法和步驟：

1所用食材：

去骨羊腿肉（最好是肥瘦相間的），洋蔥，生姜，雞蛋，玉米淀粉，鹽，孜然粉，辣椒粉，椒鹽

2具體步驟：

2.1 將羊腿肉用清水清洗干凈，切成1cm左右的肉塊備用，切大一點(diǎn)也沒有關(guān)系，切大一點(diǎn)的話烤制的時(shí)間會(huì)需要久一點(diǎn)，但是吃起來會(huì)比較爽，我是看心情切的大塊，切的肉塊最好也是肥瘦相間的，這樣烤起來不會(huì)柴，不過我家的羊腿肉整體上偏瘦，但是因?yàn)橛昧霜?dú)家秘方，烤成之后也沒有很柴，也一點(diǎn)也不膩人哦。

2.2 將生姜切片，洋蔥切條，放在盤里備用，洋蔥一般半個(gè)就夠，因?yàn)槲冶容^怕膻味，所以幾乎放了大半塊生姜。

2.3 將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，這里只要蛋清，用蛋清腌制羊肉可以讓羊肉變得鮮嫩可口。

2.4將羊肉塊倒入一個(gè)比較大的容器中，我家用的是盆，在羊肉塊中加入淀粉，蛋清，抓勻，再加入少量食鹽，這個(gè)時(shí)候食鹽不要加太多，因?yàn)榭镜臅r(shí)候還要往肉串上撒孜然粉之類的，避免太咸。

2.5 其實(shí)如果單看腌制羊肉塊，加入蛋清，淀粉，鹽和洋蔥還有生姜就已經(jīng)夠了，但是我還是比較喜歡再加一些孜然粉和辣椒粉入味，這個(gè)大家可以參考。然后將所有的調(diào)料和羊肉塊拌勻。

2.6 將和勻的羊肉塊用保鮮膜包住，在冰箱4℃腌制8小時(shí)以上。我是前一天晚上腌好，第二天8，9點(diǎn)的時(shí)候開始穿串，烤串?？赡苡行┬』镉X得羊肉都切塊了不用腌制這么久，但是我個(gè)人覺得腌制一晚上的羊肉真的特別入味，而且烤好吃的時(shí)候不僅能吃到表面撒的孜然，辣椒這種調(diào)料的味道，還能吃到腌制好的肉的味道，吃起來味道非常有層次感，所以我個(gè)人還是比較喜歡腌的久一點(diǎn)。就是注意因?yàn)槭沁^夜腌所以千萬不要放太多鹽，要不然就太咸了。

2.7 第二天羊肉腌制差不多啦，可以準(zhǔn)備穿串啦。先將穿串用的竹簽洗凈，放在鍋里煮一煮，既殺菌，又能讓竹簽充分的吸水潤濕，防止烤的時(shí)候烤糊。如果不想煮就提前一兩個(gè)小時(shí)將竹簽用水泡起來，讓竹簽充分潤濕。

2.8 將羊肉塊從冰箱取出，開始穿串，這個(gè)時(shí)候要特別小心，最好帶個(gè)手套什么的，防止竹簽扎到手指，穿串的時(shí)候最好也能做到肉是肥瘦相間的（不好意思我家的肉肥的太少了，但是這樣不油膩）。

2.9 將穿好的羊肉串放入烤箱，烤箱在之前應(yīng)提前200攝氏度預(yù)熱5分鐘，烤箱下面最好墊好烤盤或者屑盤接烤肉串時(shí)滴下來的油，要不然清理烤箱特別麻煩。為了避免羊肉烤的太干，我在屑盤上放了一小碗水，這樣真的非常管用。將羊肉串放入烤箱后200攝氏度上下火先烤20分鐘左右，因?yàn)槲壹业难蛉馇械谋容^大塊，具體的還得根據(jù)自家烤箱和肉塊大小判斷烤制時(shí)間。

2.10 將烤制20分鐘的羊肉串取出，兩面刷油撒上孜然粉和辣椒粉，再撒一些鹽，我建議是孜然粉要多放，這樣才有烤羊肉串的味道。再次將羊肉串放入烤箱，200攝氏度上下火烤10分鐘左右。

2.11 叮，烤好的羊肉串拿出來就可以吃啦，因?yàn)槲壹铱谖侗容^重，剛拿出的羊肉串又趁熱撒了一大波孜然粉，真的是香噴噴呀。

2.12 好啦，開吃，就著北京的初雪，又是陽光明媚（長肉）的一天呀。

3 總結(jié)：

其實(shí)每個(gè)人烤羊肉串都有每個(gè)人的烤法，我個(gè)人意見是提前一晚腌制，這樣比較入味，腌制的過程中加入蛋清，淀粉，使羊肉變得鮮嫩，但是千萬不要加料酒，要不然味道會(huì)有點(diǎn)臭，鹽可以少放一點(diǎn)，避免烤的時(shí)候還要加調(diào)料太咸，烤的時(shí)候烤箱下放一小碗水，防止羊肉太干，放好烤盤或屑盤接油，便于烤箱清理。另外，孜然粉多放味道比較足哦。