哈嘍大家好，我是聚靈陣主，最近很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有分享菜譜了，趁著元旦假期，來(lái)給大家分享一道非常簡(jiǎn)單又好吃的椒鹽排骨，這道菜幾乎沒(méi)有很高的烹飪技能要求，0基礎(chǔ)直男都能做，而且味道非常好，絕對(duì)屬于高端菜，即使作為年夜飯硬菜都不為過(guò)。

好了，接下來(lái)分享菜譜。

主要食材：

新鮮排骨（陣主的排骨是生鮮超市買(mǎi)的鮮排骨，如果不想出門(mén)買(mǎi)排骨的話(huà)可以去京東生鮮買(mǎi)，價(jià)格便宜質(zhì)量也不錯(cuò)，下面陣主來(lái)放幾個(gè)陣主購(gòu)買(mǎi)過(guò)的排骨鏈接），五香粉，食鹽，耗油，生粉，料酒（陣主不喜歡料酒的味道，所以最近都用白酒代替，去腥效果都是一樣的），豆瓣醬，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，雞蛋（在這里說(shuō)明一下，生粉和雞蛋或者說(shuō)蛋清的作用都是使豬肉變的更加鮮嫩可口，所以嫌麻煩的話(huà)可以二者選其一）

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主要步驟：

1 腌排骨

首先，將排骨洗凈，主要是為了洗干凈排骨里的血水。不管是新鮮的排骨還是凍排骨，最好都先在水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，將排骨里的血水浸泡出來(lái)，然后清洗干凈，避免殘余的血使豬肉變得很腥。

將洗干凈的排骨撈出，瀝干水分，加入適量五香粉，食鹽，耗油，料酒，生姜，大蒜和兩大勺豆瓣醬，攪拌均勻。注意，由于加入了兩大勺豆瓣醬，所以食鹽可以少放或是不放，避免太咸。

之后加入適量生粉，攪拌均勻，然后再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻。生粉和蛋清的作用都是為了使豬肉變得更好嚼一些，所以生粉和蛋清可以隨機(jī)選擇，陣主為了方便直接加了生粉和整個(gè)雞蛋，不過(guò)效果都是一樣的。

將攪拌好的排骨用保鮮膜蓋好，腌制1-2個(gè)小時(shí)。

2 炸排骨

鍋內(nèi)倒油，將油燒到7成熟，如果不會(huì)看怎么是7成熟的話(huà)可以觀(guān)察是否有小泡泡從油鍋底往上冒，開(kāi)始冒了就說(shuō)明油溫差不多了。

向油鍋中下入腌好的排骨，為了避免油濺出燙傷自己，最好用筷子一塊一塊的將排骨輕輕放入油中，開(kāi)中火慢炸，這個(gè)時(shí)候一定不要著急，因?yàn)榕殴侨獗容^厚，所以炸的時(shí)候需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，最好邊炸邊翻面，并不時(shí)地用筷子在肉厚的地方戳洞，以保證排骨可以被充分的炸熟。

炸好之后將排骨撈出，瀝干油裝盤(pán)備用。

3 炒排骨

鍋內(nèi)倒入少量食用油，燒熱后加入一大把花椒，炒香，因?yàn)殛囍鞅容^喜歡吃辣，所以陣主還放了幾個(gè)干辣椒。

向炒香后的油鍋中倒入之前炸好的排骨，充分翻炒，讓花椒的香味充分滲入到排骨中。

最后撒入一些食鹽，快速翻炒，使食鹽充分的粘在排骨表面，然后關(guān)火盛出。注意，這時(shí)候由于鍋內(nèi)沒(méi)有水，只有油，所以食鹽加進(jìn)去不會(huì)溶解，只會(huì)熔化，因此快速翻炒然后關(guān)火可以保證食鹽以顆粒的方式粘在排骨表面，而不會(huì)使排骨本身變得特別咸，吃起來(lái)還有一種表面有一層椒鹽的顆粒感。

盛出后的排骨表面的食鹽是不是看起來(lái)十分高級(jí)。

成品展示

這道椒鹽排骨外焦里嫩，風(fēng)味十足，外面有一種食鹽的顆粒感，而且由于已經(jīng)炸的很干了，所以十分脆，口感特別好。又因?yàn)榕殴请缌撕芫?，肉里面的味道十分濃郁，后味十足，非常適合干飯人自己在家配肥宅水大飽口福。