吃貨們，開會！

我一直關(guān)注各大平臺推薦的美食，發(fā)現(xiàn)在肉食推薦下留言的朋友最多，顯然，很多人無肉不歡啊，又或者肉食動物最愛熱鬧。一年到頭，為了形象，為了生計，我們或者素食塑身，或者節(jié)衣縮食，這要到過年了，放開一點吧，多吃點肉解個饞，反正這個春節(jié)也要少出門，為國宅家！

當(dāng)然，春節(jié)嘛，吃肉也要講究點，我整理了一下老字號的肉制品大V，單說肉食哦，別的暫不涉及，其中有我們熟知的，也有相見不相識的，獻給無肉不歡的朋友們。

中華老字號+非遺+地理標(biāo)志產(chǎn)品

我們常聽說中華老字號，非遺技藝、地理標(biāo)志產(chǎn)品，今天不妨花點筆墨了解一下，幾分鐘就夠了。

中華老字號

中華老字號（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認(rèn)同，形成良好信譽的品牌。

在1991年全行業(yè)的認(rèn)定中，由原中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定的中國大陸的老牌企業(yè)有1600余家。2005年6月，中商合公布中華老字號認(rèn)定范圍征求意件稿，重啟中華老字號的認(rèn)定工作。2006年4月，國家商務(wù)部發(fā)布了《“中華老字號”認(rèn)定規(guī)范（試行）》“振興老字號工程”方案，并以中華人民共和國商務(wù)部名義授予牌匾和證書。

說來也有意思，中華老字號被大家記住并樂此不疲，這其中餐飲品牌占到了相當(dāng)大的比例。如果有興趣，可以在商務(wù)部的中華老字號信息管理平臺逛逛，看看各地都有啥老字號品牌，有啥好吃的老字號。

傳送門附上：商務(wù)部業(yè)務(wù)統(tǒng)一平臺，https://zhlzh.mofcom.gov.cn

ps：這個網(wǎng)站雖然權(quán)威，但維護很一般。

吃貨集合完畢了，下面進行一下吃貨晉升美食家的培訓(xùn)。能吃很簡單，會吃也不難，但是吃出門道可不是說說而已。老字號是塊金字招牌，中華老字號里有很多好吃的，其中有些美食還有其他頭銜加持，比如非遺、地理標(biāo)志。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

簡稱非遺，我曾調(diào)侃過這個簡稱，但在《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》前，我們只有尊重。

各族人民世代相傳并視為其文化遺產(chǎn)組成部分的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，以及與傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的實物和場所。包括：

一、傳統(tǒng)口頭文學(xué)以及作為其載體的語言；

二、傳統(tǒng)美術(shù)、書法、音樂、舞蹈、戲劇、曲藝和雜技；

三、傳統(tǒng)技藝、醫(yī)藥和歷法；

四、傳統(tǒng)禮儀、節(jié)慶等民俗；

五、傳統(tǒng)體育和游藝；

六、其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

非物質(zhì)文化遺傳是全世界，全人類的，最高的稱號由聯(lián)合國教科文組織評選頒布，我國的非遺保護體系共分為 國家、省、市、縣4級，相當(dāng)大的份額都跟美食相關(guān)，而美食中的制作技藝往往還聯(lián)系到非遺傳承人。

地理標(biāo)志產(chǎn)品

地理標(biāo)志產(chǎn)品，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進行命名的產(chǎn)品。

《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》經(jīng)2005年5月16日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局局務(wù)會議審議通過，自2005年7月15日起施行。

例如平遙牛肉、金華火腿，都屬于地理標(biāo)志保護范疇，只在在源生地生產(chǎn)制作才能冠上名頭。

很多大名鼎鼎的肉肉，三樣都占全了，中華老字號、非遺、地理標(biāo)志產(chǎn)品，算是經(jīng)典中的經(jīng)典，肉食中的戰(zhàn)斗機。

背景告一段落，接下來開啟逛吃逛吃模式。

金華火腿

號稱南腿，源自浙江金華，史載金華民間腌制火腿始于唐代。清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏記載：“‘蘭熏’，俗名火腿，出金華者佳。金華六屬皆有，唯出東陽，浦江者更佳。其腌腿有冬腿、春腿之分，前腿、后腿之別?！?

一條漂亮的金華火腿可分為火爪、火踵（火蹄）、上方、中方、滴油五部分。對大部分家庭來說，金華火腿是用來做點睛之筆的，有與無，滋味天壤之別，而絕不是吃肉的概念。江浙名菜腌篤鮮，底味是筍的清甜，而火腿就是那神來之筆，讓味道翻了幾個跟頭。

老字號的金華火腿不算多，雪舫蔣算得上頭牌，這是一個始創(chuàng)于咸豐年間的老牌子，中華老字號，有句話叫“中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣”。

宣威火腿

宣威火腿因產(chǎn)于云南宣威縣而得名，號稱云腿，和浙江金華火腿味清風(fēng)格不同，宣威火腿味重，也一直被文人雅客追捧。

一只正經(jīng)的宣威火腿，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。

宣字，是宣威火腿中的角兒，中華老字號，這幾年的商業(yè)發(fā)展也非常不錯。

平遙牛肉

火腿似乎都在南邊，就算有號稱北腿的如皋火腿，也沒有過長江。說起牛羊肉，目光就必須跨過長江和黃河了。牛羊肉成了北地的肉食主角，還記得小時候第一次吃到老爸出差帶回的平遙牛肉，非常驚艷，夾起來的每片都彈性十足，在舌尖顫動，咸鮮香的味道充斥唇舌，跟我們平日里習(xí)慣的同樣鹵肉的味道差別很大。

平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。平遙牛肉起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長達百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美。2003年12月24日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“平遙牛肉”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。

都說買老字號的吃，其實除了味道，更多是一種情懷，特別父輩而言，是報答這些個老字號陪伴他們度過了童年時光，青澀、貪吃、調(diào)皮的他們每每為了能吃一口老字號的肉而興奮不已，比過年都高興。

平遙牛肉，冠云是不錯的選擇，在京東已有了自營店，購買比較方便。

德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜 經(jīng)典，制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供皇族享用。

曾經(jīng)看過一篇熱文，名字屬于過目不忘的那種，大意是沒有一只雞能活著離開德州。我想，這大概是對一個美食的無上敬意，對食材的尊重。

這個老字號有趣了，就是用的菜名做的招牌，德州扒雞既是菜名也是金字招牌。

永盛齋扒雞

說沒有一只雞能活著離開德州，當(dāng)然不只一個牌子能搞定，永盛齋扒雞同為中華老字號，已有幾百年歷史，味道不容遺忘。

月盛齋醬牛羊肉

月盛齋是一家專門經(jīng)營清真醬牛羊肉的老字號，位于前門大街路西。自清乾隆年間1775年開業(yè)，至今已經(jīng)有230多年的的歷史。主要經(jīng)營西式熟肉制品，禽類、水產(chǎn)品，加工制造速凍食品、糕點、倉儲，商品配送，貨物進出口，常年擔(dān)負(fù)著清真肉食品供應(yīng)任務(wù)。

說到牛羊肉，醬肉制作方式不可不提，北京的月盛齋的味道是許多北京人，以及到訪北京的過客不能忘記的。

哈爾濱紅腸

一個對我們來說很北方的地區(qū)，卻有一個全國聞名的老牌肉食，我想很多南方人都是先知道哈爾濱紅腸，才有機會吃到。

說起哈爾濱紅腸，必須提到這個老字號，秋林·里道斯，正經(jīng)的中華老字號、非遺、地理標(biāo)志產(chǎn)品。

燈影牛肉

四川味道是中華老字號中不可忽視的一環(huán)，一般人都會想到辣，或者麻辣，但實際上，川味是一種復(fù)合味道。牛肉富含纖維，口感豐富，四川人發(fā)明了很多吃法，其中的燈影牛肉非常出名，也得到了全國各地的支持。

金角、老四川，是中華老字號，有燈影牛肉，五香牛肉等川味牛肉熟食，味道真的很能代表四川。

上海梅林

肉制品，往往不容易保存，所以人類才發(fā)明了很多長期儲存肉類的辦法，也因此衍生出很多味道?？萍歼M步后，人們發(fā)明了更簡單的方式——制成罐頭。

梅林是這個領(lǐng)域的中號老字號，旗下的肉制品罐頭品種多樣，味道也被天南地北不同口味的人們所接受，這真的很難得。

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德和火腿

提到梅林，似乎必須提到云南德和，我一直認(rèn)為這得益于中華兩大火腿產(chǎn)地的風(fēng)物。梅林或是自稱一派，或是受到金華火腿的感召，德和火腿也正是云腿的擁護者。在火腿腸已經(jīng)淪為淀粉和大豆蛋白的時代，還是嘗嘗午餐肉吧，才對得起咱們無肉不歡的抬頭。

桂花莊川味香腸

四川的香腸非常有特色，除了有花椒味道，還有說不出來的滋味，我想那就是復(fù)合味道，川味的神來之筆。

川味香腸的精髓在腌制，臘肉也是如此，肥瘦之間，滋味悠長。

張鴨子

也許因為有四川血統(tǒng)的關(guān)系，我很難忘記四川味道。因為鴨子成為大眾難以忘掉的記憶，也只有張鴨子了。

先鹵再烤，這是川人的智慧，也賦予了一只鴨子與眾不同的風(fēng)味。

皇上皇

廣東臘味，借著粵菜的名聲火遍了大江南北，不管是愛吃咸的，喜歡辣的，都被這一口甜甜的廣式味道收服。

中華老字號里，皇上皇是閉眼買的廣式臘味最優(yōu)選擇，貴就貴點，皇上皇買得安心?？蓜e因為一根差強人意的香腸遺憾了一鍋上好香米的煲仔飯。

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他家的肉制品選擇很多，可不止臘腸而已。

萬隆火腿

萬隆始創(chuàng)于清同治三年（公元1864年），是杭州著名的河坊街四拐角唯一經(jīng)營百余年的老店。以生產(chǎn)銷售火腿、家鄉(xiāng)南肉、風(fēng)腿、香腸、醬鴨、香肚等腌臘食品最為著名，有“腌臘上品推萬隆”的美譽。

魯迅先生也非常喜愛萬隆的美味，遷居上海之后還多次托人代購萬隆的美食，醬鴨是杭幫菜的代表之作。

天福號

北京城里，愛吃肉的都知道，天福號的肘子是很有名的。

天福號始創(chuàng)于清乾隆三年，是一家具有282余年歷史的“中華老字號”，天福號的醬肘子曾作為清宮御膳必備佳肴獲賜進宮腰牌，在京城享有“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”的美譽。

醬肘子是他家的爆款，大概也是大部分中國人過年過節(jié)酒席上最硬的菜，下酒也下飯，這個禮盒裝集合了多個硬菜。

三鳳橋

無錫的肉食與甜味有著最緊密的聯(lián)系，也催生了最另類的甜味肉肉，三鳳橋就是此間的翹首。無錫排骨，也可以網(wǎng)購了。

三鳳橋醬排骨產(chǎn)生于清朝光緒年間（公元1875年前后），無錫南門莫盛興飯館為了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加調(diào)味作料，煮透燜酥，起名為醬排骨，當(dāng)作下酒菜出售。1927年，慎馀肉莊（三鳳橋肉莊的前身）開張后，對肉骨頭的燒制技術(shù)作了改進，味道得到了明顯的改進。隨著無錫經(jīng)濟的發(fā)展，外地游客日益增多，肉骨頭深受大家青睞，一時間三鳳橋醬排骨聲名鵲起。

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京東：￥120

去看看

尾聲

寫到這里，我已經(jīng)不止一次吞口水了，中華老字號多半是與普通老百姓的生活息息相關(guān)，其中以吃尤為重要，也是國人對家鄉(xiāng)味道的集體記憶。因為有很多味道是雷同的，食材是相似的，所以我只選擇了一部分，同時也是口味容易被各地接受的。

歡迎大家在評論區(qū)添磚加瓦，說說那些我錯過的中華老字號肉肉！

這次撰文時，我也發(fā)現(xiàn)很多中華老字號發(fā)生了巨大的變化，有的被大集團并購，向連鎖化發(fā)展，也有的還基于線下實體店經(jīng)銷，大有獨來獨往的派頭。再假以時日，不知道有哪些老字號消失，又或者被改變。

管他呢，有肉吃就是好事，明天的事給明天去想吧！