本文僅基于作者個人實操經(jīng)驗，所以本期文章中您將看到：

• 烘焙分類
• 入門套裝選購
• “菜譜”及樣例

1.烘焙分類與適用入門工具

不考慮職業(yè)化專業(yè)性生產(chǎn)的話，僅以個人興趣為支撐的話，我們在家能做的烘焙大概能分為以下幾類：餅干、面包、蛋糕、點心、肉類和其他。在筆者這種比較寬泛分類下，基本上家庭廚房環(huán)境能做的都在這個范圍中了。之所以這樣分類的依據(jù)大概以下幾點：工具、材料、制作過程的差異性。本次購買的通過會員與活動壓縮在了500元以內(nèi)，當(dāng)然價格表是以原價為例，僅供參考。

最重要的當(dāng)然是烤箱：

筆者這里選擇的是米家烤箱，在這個價位的烤箱很多，但本身硬件水平達(dá)標(biāo)的實際也就幾款。具體的參數(shù)分析請移步第二小節(jié)，里面針對這個價位的烤箱做了分析與推薦。

首先看一下通用工具：

• 打蛋器，用于打散打發(fā)蛋清、蛋白、黃油、奶油等，如果預(yù)算充足可以直接上電動打發(fā)器；
• 廚房剪，隨便一把剪子就可以，只要不生銹即可；
• 錫紙/油紙，用于隔離食物與烤架，之后清潔更省力；
• 油刷/蛋液刷，顧名思義是刷油和蛋液用的，保證是食品級即可；
• 廚房秤，餅干、面包、蛋糕各種點心的大部分料都需要精確稱重投放，稱重是很重要的；
• 面粉篩&不銹鋼面盆，篩面粉和調(diào)制基料是烘焙的基礎(chǔ)；
• 隔熱手套，這個重要性不用多說了吧；
• 溫度計，對于溫度要求嚴(yán)格的制品，能夠更準(zhǔn)確地測量和規(guī)劃溫度。

餅干基礎(chǔ)工具：

• 最基礎(chǔ)的就是裱花嘴和裱花袋了，排好氣弄曲奇美滋滋；
• U形模具也是餅干定型的基礎(chǔ)模具
• 剩下就是異形模具，可以根據(jù)需要的形狀可以選擇購買或者自行制作。

蛋糕基礎(chǔ)工具：

• 蛋糕的基礎(chǔ)工具就一個：8寸活底模具基本能滿足你絕大多數(shù)的需求了；
• 當(dāng)然有更高的需求還可以自行購買其他模具，這里不做擴展。

面包基礎(chǔ)工具：

面包的基礎(chǔ)款就是吐司，一個方形吐司模具是入門的基礎(chǔ)；

其他基礎(chǔ)工具：

• 玻璃/陶瓷烤皿可以用于焗飯等用途，注意玻璃烤皿要選擇烤箱專用款，防止崩裂導(dǎo)致受傷
• 小烤皿可以用于一些小零食/甜點的烤制，同樣可以用作盛放鹽，泡打粉等材料用

2.入門烤箱選擇

烘焙最需要的穩(wěn)定的溫度控制和分布，所以熱風(fēng)循環(huán)和溫度上下分控是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。而且考慮到實際使用，30L以上三層烤箱才能步入正軌行列，那些十幾升的實際用起來出一鍋還不夠我一個人吃的。而且對烘焙本身，很多時候都是需要餳發(fā)和發(fā)酵的。北方農(nóng)村的小伙伴可能見過家里把和好了面把面盆放在炕頭的餳發(fā)的操作，畢竟室溫低面餳不開沒法用，烤箱要是能夠有個低溫用于餳面還是能夠節(jié)省很多氣力的。這個價位的烤箱配置如下，供大家自行參考，按需選購。

對于烘焙來說，其實最重要的功能就是上下溫度分控了。不同的食物對溫度有不同的要求，比如像蛋撻這種需要烤制液體的食物就需要上高下低的環(huán)境，而芝士蓋/糖蓋這些就需要上低下高避免烤糊烤苦，大部分肉類則是純烤制需要上下同溫。所以有了上下溫度分控功能，才能更好地使用烤箱，也是對于烘焙來說最重要的功能了。（圖片來源商品介紹頁面）

上下溫度分控以外，就數(shù)熱風(fēng)循環(huán)這個功能最重要了。我們知道平常做菜時如果受熱不均的話，會很容易產(chǎn)生一邊夾生一邊焦糊的情況產(chǎn)生。而對于烘焙而言，熱場均勻更是重中之重，傳統(tǒng)的大烤爐（用于面包、披薩、烤鴨等的石磚爐）就是為了解決熱均勻這個問題而設(shè)計定型的。而現(xiàn)在我們可以通過電氣設(shè)備在家中烘焙，就是得益于可以通過其他手段解決傳熱導(dǎo)熱均勻的問題，有了熱風(fēng)循環(huán)我們就可以模擬穩(wěn)定的溫度環(huán)境，來進行更高效穩(wěn)定的烘焙工作了。（圖片來源商品介紹頁面）

而米家烤箱40℃低溫發(fā)酵這個功能實在是太實用了，北方未供暖時和南方?jīng)]有集中供暖，很多家庭都是選擇“被窩發(fā)酵”，即便是這樣溫度也不在酵母的高活性范圍。至于暖氣發(fā)酵還是要看供暖具體溫度，溫度過高酵母菌也會失活。有了這個功能把需要發(fā)酵的面團放進去就好了。而且不僅僅是用于發(fā)酵，直接用來解凍這些工作也是沒問題的。之前解凍羊肉串就是用的40℃發(fā)酵這個功能，省心省事完了直接開烤。

綜上考慮，筆者最終直接在低價時入手了米家的烤箱。上下溫度分控，熱風(fēng)循環(huán)兩個最基礎(chǔ)的功能沒有缺失，40℃低溫發(fā)酵功能也讓實際的發(fā)酵工作更方便可控，再加上一個旋轉(zhuǎn)烤架功能，平常也能烤制像整雞和肘子這種大塊大體積的食物了。

而且觀察食物形態(tài)變化是烘焙和燒烤工作中很重要的一環(huán)，米家烤箱配備的暖光防爆照明燈泡使得觀察更為方便的同時，保證了充足的安全性。

3.烘焙其他注意要點

發(fā)酵濕度的控制：

發(fā)酵的濕度控制是很重要的，對于這個價位的烤箱肯定是沒有蒸這個功能了。這種情況下我們的選擇是“被窩發(fā)酵”或者“暖氣發(fā)酵”，自然濕度是比實際需要的低了很多。為了保證濕度，有個初步的解決辦法是烤箱里放盆熱水，不過這樣需要持續(xù)換水，因為溫度會很快降低，濕度也會很快掉下來。而溫度不光是影響發(fā)酵，也會影響實際的制作過程。像這個黃油餅干，最開始其實是準(zhǔn)備制作曲奇的。但是氣溫過低，裝進裱花袋根本擠不出來，只好退而求其次。

材料的選擇：

面粉的選擇取決于實際的需求，相比自己過篩直接買成品低筋、中筋、高筋面粉更省事；砂糖的選擇取一樣取決于實際需求，一般制作餅干/曲奇這類直接細(xì)砂糖就好；油的選擇更簡單，只要不是像花生油這種本身味道極重的油類，隨便選即可；對于黃油而言，植物黃油大部分是通過棕櫚油和椰子油這些植物油氫化處理和酯化處理（去看甘油和脂類的反應(yīng)式），所以為了口感動物黃油是最佳之選；外一個就是泡打粉，泡打粉的有效成分是小蘇打，加熱時釋放二氧化碳從而使得面團“發(fā)酵”，使用時選擇無鋁泡打粉即可。

4.偷懶試作的“菜譜”

蛋撻（有半成品材料）

蛋撻這種自己做的話，光那個酥皮的托就能勸退80%以上的人，所以筆者直接選擇購買半成品了。這個牌子就不多說了，知乎上說得很明白是某些連鎖店的供應(yīng)商，你懂的。

蛋撻的注意事項就兩點，一個是溫度和時長的控制，一個是本身撻液量的控制。撻液直接按照杯托的內(nèi)沿的印就行，這張圖的撻液量其實就少了。

烤雞翅

烤雞翅這個就不用多說了，提前腌制好，開啟熱風(fēng)循環(huán)脫水，烤制時刷蜂蜜勤翻面就行了。

烤薯類

包括紅薯、紫薯、土豆在內(nèi)只要提前鹽水浸泡即可，烤制時間根據(jù)大小來空就就好了。但是薯類不熟或者發(fā)霉受污染的話，是會有毒素的。比如像土豆發(fā)青發(fā)芽大家都知道，紫薯如果有圖示的這種坑洞的話（不是筷子戳的）是發(fā)霉受污染了，一定不要吃，這是血的教訓(xùn)。

5.寫在最后

自己做是肯定沒有買便宜的，畢竟用料水平在這，肯定是比在外面買的成本更高。不過烘焙這種本來就是圖一樂，能夠自己做出好吃的東西給給吃當(dāng)然是極好的，所以還是多加練習(xí)少翻車！本次老鍋也是嘗試開啟了五百塊入門一個技能系列，如果大家有興趣的話可以多點點關(guān)注，爭取少花錢甚至不花錢，不再讓自己的學(xué)習(xí)之心吃灰。

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