1.前言

過年前的那幾天，其實(shí)還比較閑，于是就想著鼓搗點(diǎn)什么，來打發(fā)時(shí)間。做菜一直是我比較喜歡的事情，但奈何平時(shí)一忙，就老覺得“身體被掏空”，就不愛動(dòng)手。但是放假回家這段時(shí)間，養(yǎng)精蓄銳完成，沒了“體力不濟(jì)”的顧慮，那就做個(gè)菜吧~我做菜其實(shí)比較隨性，經(jīng)常不按套路出牌，總會(huì)想著做一些新的嘗試（黑暗料理），平時(shí)我還挺喜歡吃紅燒肉的，那就做個(gè)紅燒肉？

2.食材準(zhǔn)備

紅燒肉用五花肉做是最香的，但...家里沒有，只有一塊用剩下的肥肉，還有幾坨早上煮面條用的瘦肉，干脆混一塊，隨便搞搞，試試口感。

▲豬皮上的豬毛需要先處理掉，可以用天然氣噴槍燒，但...家里的設(shè)施實(shí)在簡陋，我就直接用打火機(jī)燒燒得了。當(dāng)然，噴槍燒豬皮表面，除了能去豬毛，還可以燒出焦香去腥，還是更推薦的。

▲然后就是將豬肉切好備用，因?yàn)槲掖蛩阌玫降膹N具也包含烤箱，所以我不打算將肉塊切得太薄，以防到時(shí)烤得太干，不好吃。同時(shí)，太大塊的話不容易熟，所以基本上都是切成寸丁模樣。

▲在開做之前，先對(duì)肉塊進(jìn)行稱重，方便記錄熱量，從而做到“精準(zhǔn)”吃肉。云康寶的這個(gè)廚房秤還是蠻實(shí)用的：

▲因?yàn)樗姆Q重過程可以通過手機(jī)App實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，對(duì)于常見菜式就可以根據(jù)重量換算熱量，從而做到精準(zhǔn)的熱量攝入記錄與控制。此外，它也支持運(yùn)動(dòng)熱量消耗數(shù)據(jù)錄入，要想多吃東西，多運(yùn)動(dòng)也是可以的。我打算吃完這頓紅燒肉就開始減肥，哈哈哈哈哈...附個(gè)鏈接吧，感興趣的小伙伴可以看看：

多說一句，云康寶也有體脂秤和身高儀，都集成在“輕牛健康”App上，感覺回頭送一個(gè)給我姐也行，畢竟小外甥就在長身體的時(shí)候，這樣的記錄感覺頗為有益。

咦...寫跑偏了，回到紅燒肉。

▲在對(duì)肉塊進(jìn)行腌制前，先焯個(gè)水。

▲將焯水完成后的肉塊撈出，用活水沖去浮沫。

▼然后就是配置腌料。

▲調(diào)配液體腌料時(shí)，需要用到一個(gè)小燒杯/燉盅之類，放上廚房秤，點(diǎn)一下“去皮”，后面就可以直接加腌料了。

▲就家庭紅燒肉的話，腌料也就簡單了，生抽、老抽、蠔油“三板斧”完事。也許有的小伙伴會(huì)覺得用廚房秤精確稱量有點(diǎn)矯情，我倒是覺得不會(huì)。像我這樣的理工直男，平時(shí)做菜很講究程序化，所以腌料的配方，我希望是可復(fù)制的，就好比這次做得咸了一些，下次我就可以在上次的基礎(chǔ)上減少鹽或者醬油的用量，最終形成比較精確的配方用量。

▲鹽這樣的固體腌料，就不必用容器裝了，秤面可以防水，直接加在秤面上就行了。而且，因?yàn)槌用媸枪饣?，用完以后用水沖一下抹干保存，下次直接取用就行了。按我加鹽的量來說，最后做出的紅燒肉略咸，所以小伙伴們?nèi)缫胺轮啤?，可以減少鹽的用量，我覺得5g足矣。

▲將腌料和肉塊倒入盆里，抓幾下混勻，腌制20分鐘。

3.烹飪過程

家里設(shè)備雖然略簡陋，但烤箱還是有的，所以我打算先將“紅燒肉”烤一下，主要是想要外焦里嫩的口感，而且，我完全可以“黑暗料理”加工一下，撒點(diǎn)辣椒粉、花椒粉和孜然嘛~

▲在烤箱烤盤里鋪上錫紙，將腌制好的肉塊均勻鋪在錫紙上?？鞠?50℃雙管預(yù)熱10分鐘，再將碼好肉塊的烤盤放入烤箱，用210℃雙管加熱10分鐘。

▲經(jīng)過上面的操作，就是上圖的效果，可以看出，肉塊表面已經(jīng)出現(xiàn)了焦黃色，不過偏嫩色，所以還需要繼續(xù)烤制。

▲不過再次烤制前，我先往肉塊上加上辣椒粉、胡椒粉和孜然，保證幾面都有。然后再將烤盤放入烤箱中，180℃雙管加熱10分鐘。

▲二次烤制后的肉塊。這時(shí)候的肉塊表面已經(jīng)有非常明顯的老糖色了，我烤制的目標(biāo)已經(jīng)達(dá)成。之所以在第二次烤制時(shí)，降低了烤制溫度，其實(shí)就是擔(dān)心溫度過高會(huì)使肉塊過干，后面再做紅燒肉，口感就太柴了，失了內(nèi)部口感軟嫩的魂。

▲烤制完的肉塊裝碗后就是這個(gè)效果了。不過這道菜還沒完呢，烤完的肉塊雖然外面焦黃誘人，香味撲鼻，但是口感還不夠軟爛，所以就需要進(jìn)入第二個(gè)步驟——蒸煮。

▲往碗里加入剛剛好沒過肉塊的鹵水，如果沒有的話，加開水也能湊合。

▲燃?xì)庠钇痖_，鐵鍋里舀上兩勺水，放入支架，將碗放上，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)。

▲整道菜就算最終完成了。當(dāng)然，也許小伙伴們看到上面的一碗肥肉會(huì)覺得索然無味，這點(diǎn)我在前文中也提到了，主要是做這道菜時(shí)我手頭沒有五花肉，所以就用了大量的肥肉。但整體口感上，我敢打包票，還是很不錯(cuò)的。

4.總結(jié)

我們來總結(jié)一下這道菜的做法要點(diǎn)吧~

（1）烤制時(shí)，需要做到外皮焦黃偏深色。如果能夠吃甜味的小伙伴，可以在肉塊表面刷上蜂蜜，從而形成出色的焦糖色；

（2）蒸煮時(shí)，以最終口感軟爛為準(zhǔn)，沒有特定的時(shí)間約束，以達(dá)到“目的”為準(zhǔn)。或者不喜歡軟爛口感的小伙伴，也可以進(jìn)行自己的蒸煮時(shí)間探索；

（3）食材務(wù)必使用五花肉，肥肉真的超級(jí)膩人的，而肉塊切寸丁就很好；

（4）有條件的話，噴槍、蒸烤箱、高壓鍋這些廚具以及八角、香葉等配料都可以整上，我這是一開火才知家里廚房的“貧瘠”啊~

呃...吃飽了，看了下吃這頓肉新增的1626大卡，我該去跑步了...小伙伴們下次聊~