喜歡做菜而且做得好的人家里肯定有不少“工具”,這些“工具”包括微波爐、烤箱、蒸箱、空氣炸鍋、破壁機(jī)、蒸烤箱等等,別看這些東西繁雜,但要有些菜式真的沒有這些工具就做不出來。如果家里廚房空間狹小,又或者家里人不多,買太多烹飪工具會顯得有些多余,可以考慮選擇多功能的廚具,比如微蒸烤箱,可以一機(jī)八用,解決廚房擁擠的問題,一臺微蒸烤 = 烤箱+蒸箱+微波爐+空氣炸+發(fā)酵機(jī)+電飯煲+蒸烤箱+微烤箱,能滿足更多料理需求。
當(dāng)然,是否選擇微蒸烤箱,還需要結(jié)合個人需求,像我家的需求就是:
1、希望能在短時間內(nèi)完成快手菜品的烹制,把常規(guī)做菜(含洗菜、切菜)時間控制在半個小時到一個小時之間,這樣才能留出更多時間和家人孩子互動。
2、由于家里有80歲的、牙口不太好的老人和乳牙期的孩子,經(jīng)常需要做一些較為軟爛、便于入口同時又能引發(fā)孩子食欲的食物。
3、作為烘焙的初學(xué)者,希望能出一些不容易出錯的、品質(zhì)較為穩(wěn)定的成品,同時又為將來進(jìn)階預(yù)留余地。
4、希望尺寸能滿足一家人常規(guī)做菜的需要,又不會太大以至于過于占地。
微蒸烤箱的選購指標(biāo)
首先說說為什么我覺得微蒸烤箱能滿足我的要求。微蒸烤箱全名是微蒸烤一體機(jī),可以用來蒸制食物、烘烤食物,還有微波功能。剛聽到微蒸烤箱這個詞的時候,我以為是比蒸烤箱多了個微波爐功能而已,但等我了解它們之間的區(qū)別之后,我才明白為什么要多一個微波的功能,接下來從“微”“蒸”“烤”這三種烹飪方式對食物有什么作用說起。
1、微:由內(nèi)到外加熱食物,快速加熱,解凍,消毒殺菌。
2、蒸:由外到內(nèi)進(jìn)行蒸制,保持食物的水分。
3、烤:由外到內(nèi)進(jìn)行烘烤,食物煎烤、烘焙,使味道香脆。
增加這個“微”的功能,并不是簡單地將功能累加在一起,而是讓功能結(jié)合,進(jìn)行一個優(yōu)勢互補(bǔ)的作用,比如水蒸氣烤、微蒸、蒸烤多段等功能,這些功能可以讓食材的制作更簡單化,像水蒸氣烤,可以避免烤制的食物過干,還有微蒸,可以大大減少食物的蒸制時間,對于忙碌的上班族來說,十分高效,還能達(dá)到1+1>2的效果。
那么選購微蒸烤箱要考慮哪些方面呢?
1)外尺寸和內(nèi)腔的尺寸
廚房用品的尺寸關(guān)乎到能否放下,太占地方的話可能會影響其他廚具的安放,但一個合適的微蒸烤箱又需要爐腔的容積足夠大,畢竟越大后期的操作空間就越大,所以在選購時,盡量要選擇外尺寸小而爐腔容積率相對較大的機(jī)器。舉個例子,買條3-4斤的魚,小號的蒸烤箱就可能需要把魚折成兩部分才能裝入,這樣即影響美觀又影響效率。
2) 電熱燒烤輸入功率
功率越大,烤箱的能力就越強(qiáng),加熱所需要的時間就越短。但是如果是居住在線路較老的房子里,也要考慮功率大能否帶動的情況,所以還是要依照實(shí)際情況選擇合適的功率。
3) 蒸汽輸入功率
蒸汽的功率越大,能單獨(dú)蒸的能力就越強(qiáng)。舉個例子,一般蒸籠蒸鱸魚的時間需要精確把握在8分鐘左右,但是蒸汽功率的提升可以極大地增加蒸食物的效率和可控性,還可以通過高濕、低濕環(huán)境的設(shè)置,為食物量身打造更適宜的烹飪環(huán)境。
4)蒸汽出口的設(shè)計(jì)
合理的蒸汽設(shè)計(jì)出口能讓整個爐蒸里面均勻的受熱,如果設(shè)計(jì)不合理,可能會導(dǎo)致有些厚重食材的上下的生熟度不一樣,也就是俗話說的“蒸的不透”。所以好的設(shè)計(jì)一般會選擇在旁邊偏中間的位置,出口在上面的設(shè)計(jì)現(xiàn)在高端的微蒸烤箱極少采用了,蒸汽功能也從外盤式蒸汽改進(jìn)為直噴式蒸汽。
功能介紹
根據(jù)我的選購要求,我選擇了這款微蒸烤箱——進(jìn)口東芝微蒸烤一體機(jī)三合一變頻功能微波爐烤箱SD80。目前日本最流行微波水蒸烤箱,而這款東芝的一體機(jī)是目前最受歡迎的一款,2020年在中國全年銷售30000臺+,同年微蒸烤類目銷量的TOP1。
那為什么東芝微蒸烤箱這么受歡迎呢?大家都知道日本這個地方人多地少,東京的租房價(jià)格和香港有的一拼,在東京很多房子面積都不大但里面設(shè)計(jì)得五臟俱全,電器的小巧設(shè)計(jì)程度更是會讓你看了震驚,所以東芝設(shè)計(jì)的這款機(jī)器也是考慮到“節(jié)約空間”這一點(diǎn),在不大的空間內(nèi),把微波,水蒸,烤箱三個功能做到極致。
1、250℃過熱水蒸汽
這款東芝微蒸烤箱內(nèi)置發(fā)熱管,當(dāng)蒸汽遇到發(fā)熱管,打破了100°C的限制,能迅速升溫至250℃,用超高溫水蒸汽包裹食物,能幫助析出多余油脂,細(xì)化水分子,令口感更有層次感,吃起來也更健康,可以使用此功能制作烤肉串、烤魚、烤生蠔。
2、微波蒸汽
有著1430W的微波功率和1220W的烘烤功率,這款微蒸烤機(jī)能迅速達(dá)到理想的狀態(tài)。微波蒸汽模式下,蒸汽包圍食物外部加上微波快速加熱食物內(nèi)部,避免失去過多水分,相比使用普通微波爐的情況,可以保持口感不干柴,用來處理容易做老的肉類是非常不錯的。
3、微波烘烤
微波烘烤是一種經(jīng)常用在花生、核桃、銀杏、板栗等干果的烘烤和脫皮上的功能,由于不需要熱傳導(dǎo)的過程,就能令食材內(nèi)外同時加熱,具有加熱效率高、膨化效果好、營養(yǎng)損失少的優(yōu)點(diǎn),用于家庭使用,可以實(shí)現(xiàn)無油空氣炸的效果,堪比空氣炸鍋,用來炸各種小朋友愛吃的薯?xiàng)l、雞米花等也都非常方便。
4、石窯烘烤
石窯烘烤功能是其他品牌中比較少見的,依賴東芝獨(dú)有的穹頂石窯內(nèi)腔設(shè)計(jì),搭配NTC溫度感應(yīng)器,相比傳統(tǒng)的平板設(shè)計(jì),可以令溫度更精準(zhǔn),使熱量更集中在食物上,實(shí)現(xiàn)快速升到目標(biāo)溫度的效果,準(zhǔn)確的溫控也能保證成品的質(zhì)量。特別適合烘焙蛋糕、面包等體積膨脹大的食物,烤整只雞也能均勻受熱,在家坐享烤雞不是夢~
5、發(fā)酵功能
四檔發(fā)酵,溫度可設(shè)30℃/35℃/40℃/45℃,適合不同食物發(fā)酵,如:35℃適合發(fā)酵面團(tuán),用來做面包、吐司;40℃適合低溫發(fā)酵酸奶,自制酸奶沒有化學(xué)添加劑,也不會像市售酸奶一樣添加過多糖分,老人小孩放心吃。
6、自動清潔
現(xiàn)在的新式家電都少不了自清潔功能,這款東芝微蒸烤箱同樣也有自動清潔的能力,不用擔(dān)心烤肉的油膩黏附在內(nèi)膽上難以清理,只需選擇自動模式菜單中的“蒸汽自清潔”功能,油漬、污垢都會在高溫下無所遁形,抹布輕輕一擦,就能干凈如新。
菜式實(shí)測
入手這款SD80微蒸烤一體機(jī)以來,我嘗試做了不少菜式,感覺成品都很令人滿意,特別是孩子非常開心,簡直吃的停不下來,分享給大家~
1、蛋撻
蛋撻可以說是孩子非常喜歡的一款下午小零食了,蛋撻皮和蛋撻液都可以在網(wǎng)上購買,只需簡單幾個步驟,就能收獲和市售的一模一樣的新鮮蛋撻啦~
做法步驟:將蛋撻皮分好放在烤盤里,倒入蛋撻液后,點(diǎn)擊手動調(diào)理里面的OVEN功能,設(shè)置18分鐘,最后點(diǎn)擊開始即可,喜歡自制食材的朋友也可以自己制作蛋撻皮和蛋撻液~
初次嘗試沒有放很多,實(shí)際上感覺再放一排,做12個完全沒問題。
這里補(bǔ)充一個大家可能關(guān)心的點(diǎn),就是輻射問題。要讓食物熟,在微波情況下肯定會有少量輻射,但是家用電器的頻率比起核輻射的頻率是完全不可同日而語的,這種情況下的輻射就和手機(jī)、電腦的輻射類似,不會對人體造成太大傷害,是可以放心使用的。
在時間選擇上,如果喜歡略焦的,還可以再加烤幾分鐘。我是不太喜歡過于焦的,這樣的就正好了,軟彈的口感,香濃的氣味,令人食欲大振~
2、紅薯
作為紅薯的忠實(shí)粉絲,我吃烤紅薯的次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于蒸紅薯,因?yàn)橥饷驿N售的紅薯都是傳統(tǒng)烤箱烤出來的,紅薯經(jīng)??镜媒购?,而紅薯的精華又在皮的部分,烤焦了的皮不能吃,實(shí)在是暴殄天物。
做法步驟:將紅薯洗凈,用廚房紙吸掉外面的水,然后放入微蒸烤箱中,選擇OVEN模式,設(shè)置溫度250度,時間30分鐘就好了。不需要將紅薯切片變薄,一整個放入其中即可。
用微蒸烤箱烤出來的紅薯,其精華部分——皮的部分就不會烤得過于焦黑,同時又兼具相當(dāng)程度的美味口感。
打開后內(nèi)心橙黃如金,口感軟糯香甜,這還是普通品種的紅薯,如果選到更好的黃金蜜薯,甚至可能有流心的感覺~
3、奧爾良雞翅
家里有小朋友的,少不了經(jīng)常炸點(diǎn)雞米花、烤個雞翅,傳統(tǒng)做法費(fèi)油又過熱,高溫下還容易產(chǎn)生多種致癌物質(zhì),選擇微蒸烤箱的話,便捷、美味又健康。
做法步驟:雞翅洗干凈后,橫切花刀,再放入調(diào)料進(jìn)行腌制,一般腌制半小時即可。
鋪上錫紙,將雞翅放入烤盤?,F(xiàn)在二孩家庭較多,如果放滿一點(diǎn)可以放10-14個雞翅,不用擔(dān)心孩子來搶,我家就一個娃,不打算做太多,七個就夠了。
然后選擇過熱水蒸氣功能,設(shè)置15分鐘即可,如果想讓雞翅外表酥脆一些,可在之后再使用OVEN功能烘烤一分鐘。
成品如下,可以看出雞翅中不僅是汁水,還有部分油脂也析出了,這樣做出來的烤雞翅口感更佳,用來烤雞胸肉也是嫩而不柴,完全能滿足健身人士的需要。
4、蒸粽香排骨
對忙碌的家庭煮夫/婦來說,現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)達(dá)在半成品上體現(xiàn)得尤其明顯,不僅大大減少了做菜難度,也提升了做菜的效率,微蒸烤箱用來處理這種半成品更是得心應(yīng)手。
做法步驟:我是直接買的粽香排骨的半成品,當(dāng)然有閑的話也可以自己動手做,排骨腌制一小時,將糯米飯蒸熟,洗凈粽葉后煮十分鐘,然后把糯米平鋪在葉子上,放上腌制好的排骨后,將粽葉卷起扎好即可。
這里特別要強(qiáng)調(diào)的是蒸汽的另一個效果——解凍。此前有看到過新聞,直接把凍后肉類放入微波爐加熱導(dǎo)致爆炸,這是因?yàn)楸苯悠瘜?dǎo)致體積快速變化,采用蒸汽功能來解凍會安全許多。圖為蒸汽15分鐘后的效果,可以看到糯米的狀態(tài)發(fā)生了較大變化,令人食指大動。
如果用普通蒸籠的話,還需要查看內(nèi)里肉品的蒸制狀況,沒蒸透再放回去蒸就很影響效率,用微蒸烤箱更一步到位,方便快捷。
5、蒸多寶魚
之前看到營養(yǎng)學(xué)會的調(diào)查,提到兒童攝入鈉含量超標(biāo)的情況較為普遍,在給孩子做飯上,不僅要考慮口感,也要考慮健康,我家的食譜上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜就是蒸魚,這樣營養(yǎng)價(jià)值高,又不會太咸,還能令寶寶胃口大開。
做法步驟:將多寶魚洗凈,魚兩面劃縱橫刀,用適量鹽、生姜、料酒腌制十分鐘去除腥味后,放入微蒸烤箱中,選擇蒸汽功能,設(shè)置十分鐘,蒸好后撒上蔥花、蒜末,最后燒制熱油澆蓋魚身即可。
前面提到,普通的蒸鍋用來蒸魚,可能需要拆成兩部分,或者把頭部分離,這款東芝SD80微蒸烤一體機(jī)就沒有這個顧慮,大小足夠蒸一條五口之家配菜用的魚了,肉質(zhì)雪白,不帶血絲,口感鮮嫩。
結(jié)構(gòu)介紹
說了這么多蒸烤箱選購,實(shí)際也做了許多菜式,最后和大家補(bǔ)充說下結(jié)構(gòu)和具體操作吧。收到發(fā)現(xiàn)泡沫包裝非常嚴(yán)實(shí),不用擔(dān)心運(yùn)輸損壞;配的說明書也具備了日系產(chǎn)品細(xì)致周到的特點(diǎn),即使沒操作過的人也能輕松上手。
尺寸十分小巧,外觀尺寸寬度為48厘米,進(jìn)深只有39厘米;爐腔寬度為37.6厘米,超過35厘米,蒸魚是足夠了。
和我家的小微波爐做個直觀對比,功能強(qiáng)大許多,但是占位大不了多少,非常節(jié)約空間。
提醒一下,左側(cè)面有出風(fēng)口,所以要注意不要直接靠著墻放,要預(yù)留一些側(cè)面的空間。
由于整體空間控制的需要,供水盒和接水盒設(shè)計(jì)得也較為緊湊,使用時只需將供水盒加上水即可,操作十分簡單。
內(nèi)部空間很大,材質(zhì)是搪瓷鋼板的,清潔起來非常方便,使用多次后,內(nèi)部依然很干凈,沒有明顯的油污和污漬。
操作面板上的字密密麻麻,可以看出功能十分全面,除了微蒸烤三種模式外,還具有58道智能菜單功能,即使是廚房小白也能輕松上手,做出拿得出手的好菜。
總結(jié)
現(xiàn)代家居的發(fā)展,是隨著時代變化的,而個人對家電的需求,也是隨著時間而發(fā)生改變的。曾經(jīng)一個人在外居住的時候,一臺微波爐也許就能滿足我大部分的做飯需要;但是到了“上有老、下有小”的年齡,快速完成符合家人需要的菜品的烹制,同時還要兼顧美味和健康,不僅是我的自身需要,也是大多數(shù)職場忙人的追求。從這個方面來說,我也理解了為什么這款東芝SD80微蒸烤一體機(jī)備受青睞,從實(shí)際使用來看,完全能達(dá)到一鍵式做菜和輕松做出一桌好菜的效果。
希望能對大家有所幫助~歡迎交流~